染病。
五、洪灾地区食物中毒的预防
洪涝灾害期间，由于水体污染、饮用水供应系统破坏、食物和燃料短缺、居住条件破坏、人口迁移、洪涝和阴雨潮湿气候等因素直接或间接地造成生活条件的恶化，容易造成食物中毒和其他食源性疾病。灾区食物中毒的发生与灾区食物的选择、加工方法、加工人员以及食品容器设备的卫生清洁有重要的关系。不卫生的食品除了能引起食物中毒外，还会传播痢疾、肝炎、霍乱、伤寒等传染病和人畜共患的传染病、寄生虫病。因此，要预防食物中毒和其他食源性疾病要注意以下几点。
（一）、灾区能吃和不能吃的食品 1、不能吃的食物
(1)被水浸泡过的食物，除了密封完好的罐头类食品以外都不能食用。罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用；
(2)已死亡的畜禽、水产品；
(3)被水淹过的已腐烂的蔬菜、水果；
(4)来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品； (5)严重发霉发霉率在30%以上的大米、小麦、玉米、花生等； (6)市场销售切开的水果和直接食用的冷荤菜；
(7)其他已腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。 2、能吃的食物
(1)新鲜的或工厂包装的未被洪水污染过的食品； (2)烧熟煮透的现场加工食品；
(3)加工后常温下放置时间不超过 4小时的熟食； (4)消过毒的蔬菜、水果；
(5)因洪水造成粮食、水果、蔬菜有少部分霉变或腐烂的，经过适当挑选和处理，如经过清洗、加热或去皮等处理加工后食用。
（二）、灾区群众如何正确加工食品
1、粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晾晒；对于霉变粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水飘浮等方法去除霉粒，然后反复用水搓洗；或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时1份病麦3份水，浸泡12小时，换水，再泡12小时取出。要使霉变率降至4%左右再食用；
2、食品要现吃现做，做后尽快食用；
3、所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定要在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用；
4、避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器；
5、避免患有痢疾、伤寒、肝炎及其带毒者和伤口化脓、皮肤感染以及不明原因的咳嗽、咳痰人员进行食品的加工制作；
6、所有用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水；
7、避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜；
8、注意不要采食毒蘑菇。
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