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岗位职责描述
岗 位 直接上级 岗位职责 品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。 营业部长 营销主任 主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产工作内容 荣会所锦轩餐饮是一个大家庭,在这个大家庭中的每个成员都有着不同的分工,各人对主席机的职责应该有清楚的了解,并确实做好本职工作的同时,兼顾各岗位之间的互相协作,共同创造更高的营运效益。 一、餐厅经理岗位职责 （一）. 上级主管： 副总经理。 （二）. 下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。 （三）. 决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
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9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （四）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。 4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。 5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。 6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。 （五）.成本控制： 1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。 2．确保货品来源均经公司核准。 3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。 4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。 5．对所有维修做记录，并追踪其费用。 6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。 7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。 8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。 （六）.人力资源管理： 1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里
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2．及时公布公司发布的人事异动公告。 3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。 4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。 5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。 6．向员工沟通公司政策及落实执行。 7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。 8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。 9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。 10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核. 11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。 12． 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。 二、餐厅副经理岗位职责 （一）. 上级主管： 餐厅经理。 （二）. 下 属： 餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。 （三）. 决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。 2．检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。 3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。 4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。 5． 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。 6． 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里
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以维护餐厅清洁度和质量标准。 7． 完成上级交办的其他任务。 （五）.人事及行政： 1．监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。 2． 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。 3． 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。 4． 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。 5． 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。 6． 协助餐厅经理处理下列行政事务： ? 招募，挑选及任用服务员。 ? 制订员工培训计划。 ? 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。 ? 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。 ? 负责实施服务员的奖惩方案。 ? 分析服务员的流动率并采取措施。 ? 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。 （六）.其他工作： １．按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。 ２．于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。 ３．协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。 三、餐厅主管岗位职责 （一）. 上级主管： 餐厅副经理。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里
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（二）. 下 属： 餐厅领班、所有服务人员。 （三）. 决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1．对餐厅副经理负责。 2．执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。 4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录 5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。 6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。 7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。 8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。 9． 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。 10．所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。 11．部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。 12．辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。 13．每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。 14．带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。 15．完成上级交办的其他任务. ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
营业部岗位职责
