二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即:
A、DRIS B、RDAS C、RNI D、EAR 2、 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、 胃粘液的主要成分为（ ）o
A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶
C、胃酸 D、糖蛋白
）性液体。
4、 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、 大肠的主要功能在于（ ）o
A、消化食物 B、吸收营养素 6、 一般来说，机体所需要能量的（
A、30% B、50% C、60% D、70%
C、吸收水分
D、消化食物残渣
）以上是由食物中的碳水化合物的。
7、 据用“弹式热量计”测定， Ig脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）o
A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 食物中的营养素在消化道内并非 白质的吸收率依次为（
A、96%, 92%, 98% C、98%, 92%, 95%
100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
98%, 95%, 92% 95%, 98%, 92%
9、人体内铁的总量约为（
A、 4~5g B、 8~15g
C、14~15g
D、114~115μ g
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（
A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、 下列观点错误的是（ ）o
A、 碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、 锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
）o
C、 硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、 维生素B1的化学名称为（ ）o
A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇
13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHA B、AA
C、VA D、VD
14、 （）是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇 15、
B、山梨醇 C、甘露醇
D、木糖醇 E、麦芽糖醇
钙的重要来源是（ ）。
C、水果 D、粮食
儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 16、
A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜
17、 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、 “三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 19、 碘酸钾。
C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸
碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和
A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E碘酸钠 20、
属于芳香族的氨基酸有（ ）。
A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、（ B） 2、（B）3、（D）4、（ D）5、（ C） 6、（ B） 7、（ B） 8、（ B） 9、（ A）10、（ B）11、（C）。
12、（ B） 13、（ A） 14、（ A） 15、（ B） 16、（ D ） 17、（ B） 18、（ E ） 19、（ B） 20、（ C）O
1. 下列营养素中，哪个最容易氧化 （D
A.饱和脂肪酸
B.维生素D
）
C.核黄素
D.抗坏血酸 D.定位细胞膜
2. 硒与维生素E功能的相同点是（A ）
A.分解过氧化物 C.氧化还原
B.酶促反应
3?下列哪些不是胃酸的作用（ ）
A
A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性
C.维持PH环境
4?属于必需氨基酸的是（C
A.胱氨酸
A.软骨症
5?尼克酸的缺乏可能引起
）
B.丝氨酸
（B ） B.癞皮病
D.杀灭微生物
C.色氨酸
C.夜盲症
D.谷氨酸
D.克汀病 (B )
D.50% ?55% D.柑桔
6?我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为 A.5% ?10% B.20% ?25% C.40%
7. 含维生素C最多的食物是（D ）
A.猪肉 B.南瓜 C.牛奶
8.C18 : 0 是(C )
A.单不饱和脂肪酸 9?钙的生理功能有(C )
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸 D.类脂
A.合成血红蛋白 B.抗炎症 C.维持细胞壁渗透压
10.含血红素铁最多的食物是 (A )
D.促进氧化
A.鸡蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉
(C )
1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸
A苯丙氨酸
A.番茄
B苏氨酸
C酪氨酸 C.禽肉
C.花生四烯酸 C.脂溢性皮炎
D谷氨酸
(B )
D.苹果
(D )
2. 含不饱和脂肪酸多的食物是
B.玉米胚芽油
3. 深海鱼油所含的 DHA是 A.20碳五烯酸 B.亚麻酸 4. 碘的缺乏病包括 A.软骨症 B.干眼病 5. 含锌较多的食物有 A.甘蓝
B.瘦肉
6、 影响基础代谢的因素有 A.酶促反应
B.水解反应
D. 22碳六烯酸
(D )
D.克汀病
(B )
D.柑桔
C.黄油
(A、B )
C.食物特殊动力作用
C .美拉德反应 C. EDTAFe -Na
D.维生素摄入量
7、硒与维生素E功能原理的相点是
D.分解过氧化物
8、蛋白质类强化剂有 A.蛋氨酸 B.大豆分离蛋白 9、 核黄素的一般理化性质有 A.遇光不稳定 A. 75% ?90%
B.不耐热 C.易氧化 B.40% ?55%
D.遇碱不稳定
10、 我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为
C.50% ?70%
1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸
. B苏氨酸 C酪氨酸 A 苯丙氨酸
(D )
(B、D )
D.鱼粉
(D )
D. 20% ?30% (C )
D谷氨酸 (B
) D.苹果
(D
2. 含不饱和脂肪酸多的食物是 A. 番茄 B.玉米胚牙油
C.禽肉
C.花生四烯酸
深海鱼油所含的DHA是 3.
A.20碳五烯酸 B.亚麻酸 4碘的缺乏病包括 .
A.软骨症 B.干眼病
)
D. 22碳六烯酸
(D
D.克汀病
(B
)
C.脂溢性皮炎
5含锌较多的食物有 .
A.甘蓝 B.瘦肉
)
C.黄油
D.柑桔
6、影响基础代谢的因素有
A.体表面积
(A、B )
D.维生素摄入量
B.年龄 C.食物特殊动力作用
7、硒与维生素E功能原理的相点是 A.酶促反应 B.水解反应 C .美拉德反应 8、蛋白质类强化剂有 A.蛋氨酸 B.大豆分离蛋白
(D )
D.分解过氧化物
(B、D )
C. EDTAFe -Na D.鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有
A.遇光不稳定 A. 75% ?90%
B.不耐热 B.40% ?55%
C.易氧化 D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为
（D ）
C.50% ?70% D. 20% ?30%
一、选择题：
1?计算氮平衡的公式为： A、 摄入氮=尿氮+粪氮
B、 摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮 C、 摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮 D、 摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮 2. 下列食物蛋白质生物价值最高的是：
A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D 3. 下列哪组全部是必需氨基酸？ A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸 C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸 4.
（B ）
（A ）
、鱼
（A ）
B 、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 D 、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸
（D ）
谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：
5.
A、亮氨酸 B 、赖氨酸
C 、缬氨酸 D、蛋氨酸
豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：
A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、缬氨酸 6.
A、亚麻油酸
7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： A 、牛油 B 、植物油（除椰 耶油）
（B）
必需脂肪酸是： （B ）
B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、单不饱和脂肪酸
(B )
C 、 猪油
D奶油
8.维生素A的最佳食物来源是 : A 、动物肝脏 B蔬菜 、 9.玉米中哪种必需氨基酸最
C 、 豆类
(A )
D 、禽肉
少？ A、蛋氨酸 B、苏氨酸 10.关于我国膳食营养状况，下
C 、赖氨酸
(D )
D 、色氨酸
E 、 亮氨酸
F列项是错误勺？
哪 的
A 、食物结构以粮食为主 B 、鱼类的供给很不均匀
D 、钙、铁缺乏严重
(E )
E、无营养过度问题
（C）
C、维生素A依靠绿色蔬菜供给 11 ?合理膳食基本要求不包括 A.合理膳食制度 D.食物应无毒害 A.天门冬氨酸
B.保证营养素需要 E.科学的加工烹调
C.食物应不含微生物
（A）
12. 下列哪个不是人体必需氨基酸
B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸
8种之外，还需要
13. 婴幼儿必需氨基酸除了成人的 14下列食物哪个营养价值相对最高 A.蔗糖 B. 葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖 E.粮谷 15目前我国膳食碳水化合物的热比为 A.30%-40%
B.40%-50% C.80%-90%
D.60%-70% E.70%-80%
16.我国最主要的碳水化合物来源是 A.薯类 B.粮谷类 C.蔗糖 D.植物根茎类 17.1250kcal 相当于
（C） （E） （D） (B)
E.肉类与奶类
(A)
A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.缬氨酸 E.亮氨酸
营养学选择题集(含答案).docx
