《探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解的作用》实验要点导析
1、实验成败的关键
本实验的关键是蔗糖的纯度及蔗糖溶液的新鲜程度。蔗糖是非还原糖，如果不纯，混有少量的葡萄糖或果糖，或放置时间过长，容易被微生物分解成还原糖，这样与斐林试剂共热时也能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。因此，实验中质量分数为3%的蔗糖溶液要现用现配（以免细菌污染变质）。 2、两支试管均产生砖红色沉淀的原因
本实验鉴定的原理是斐林试剂可与还原糖反应生成砖红色氧化亚铜沉淀。淀粉和蔗糖没有还原性 ，淀粉分解的产物是麦芽糖和葡萄糖，蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖和果糖都有还原性。如果2号试管（注入蔗糖但未注入淀粉）也产生也砖红色沉淀，可能的原因有以下几个：
（1）试管不干净，残留有还原糖。
（2）蔗糖纯度不高，里面混杂有果糖、葡萄糖等。
（3）蔗糖溶液放置时间过长 ，被溶液中的微生物分解成还原糖。 3、本实验的特点及本实验的重要启示
本实验是探索类实验，主要目的是通过研究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解是否都具有催化作用，探索酶催化化学反应的特点。
本实验给我们重要启示是：设计实验时，确定好实验变量（自变量）、因变量和控制变量。
实验变量：淀粉酶。
因变量：淀粉、蔗糖水解的产物、水解的速率等的变化为变化的结果，即因变量。从因变量入手推知自变量（实验变量）对其影响程度或它们之间的关系。
控制变量：淀粉、蔗糖在实验过程中的浓度和用量，淀粉酶的浓度和用量，水解过程中的温度等都为控制变量，需遵循同时等量原则，以排除控制变量对水解反应的影响。 4、本实验设置1号试管的必要性
本实验设置1号试管，可以进一步确认淀粉酶能够催化淀粉水解成麦芽糖，并且对2号试管起到对照作用。
4、本实验检测底物是否水解的试剂斐林试剂可以换成碘液？
由于蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，蔗糖、葡萄糖和果糖遇碘都不变蓝，无法判断蔗糖是否被水解。
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