《园艺产品贮藏运销学》试题5
闭卷 （√） 适用专业年级：
姓名 学号 专业 班级 本试题一共三道大题，共1页，满分100分。考试时间120分钟。 总 分 题 号 一 二 三 四 阅卷人 题 分 15 20 10 40 核分人 得 分 注：1. 请将所有答案写在答题纸上，做在试卷上者无效。
2. 答题前，请准确、清楚地填各项，涂改及模糊不清者、试卷作废。 3．试卷若有雷同以零分计。
五 15
一、名词解释(每个3分，共15分) 衰老 呼吸跃变 伦琴 生理失调 真空冷却
二、填空题（每题2分，共16分）
1、果实的硬度主要与果实中_______含量有关。 2、病原菌侵入果蔬的途径包括_____________。
3、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_____为呼吸作用最强。 4、逆境乙烯的生物合成途径为_____________。 5、冻结曲线指的是_________________。
6、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是________________。 7、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。 8、由RQ值大小可判断出____________________________。 三、选择题（每题2分，共20分）
1、影响采后果蔬呼吸作用的因素有_________。
（1）温度 （2）相对湿度 （3）气体成分 （4）遗传因素
2、胡萝卜素类包括( )
（1）玉米黄素 （2）胡萝卜素 （3）蕃茄红素 （4）柑桔黄素 3、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_________________
（1）青霉属 （2）核盘菌属 （3）链格孢属 （4）葡萄孢属 4、果实中含有的_________________统称为果酸。
（1）苹果酸 （2）酒石酸 （3）柠檬酸 （4）草酸 5、冻结食品的T.T.T理论中的三T分别代表着_____________。 （1）时间 （2）品质 （3）温度 （4）种类 6、下列农产品中适合进行气调贮藏的有_____
（1）苹果 （2）梨 （3）柑橘 （4）香蕉 7、冷害对生物膜的影响表现为__________________
（1）透性增大 （2）透性减小 （3）发生相变 （4）膜消失 8、促进生长，促进成熟的生长调节剂有_________________ （1）吲哚乙酸 （2）萘乙酸 （3）乙烯 （4）2.4-D 9、气调库的围护结构要求具有良好的________________
（1）密隔热性 （2）抗温变性 （3）抗压性 （4）防震功能 10、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________
（1）活性炭 （2）氧化铝 （3）硅藻土 （4）活性白土。 四、简述题（每题6分，共30分）
1、分析化学法贮藏的优缺点。
2、柑橘果实贮藏时发生枯水病的原因有哪些？。 3、果蔬的呼吸强度与哪些因素有关? 4、简述园艺产品成熟度的判断方法。 5、冻结速度对冻结食品的质量有哪些影响？ 五、综述题（共19分）
分析应从哪些方面的措施着手才能搞好农产品的贮藏保鲜？
《园艺产品贮藏运销学试题5》
