迷迭香补充信息：
迷迭香油有毒，若用量过多，足以致命。根据美国药局方每次只可用0.2～0.4毫升。
迷迭香食疗作用：
味辛，性温。具有浓烈芳香和桉叶气味。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用。
迷迭香做法指导：
烹饪调料，用于消除肉类腥味，特别用于山羊烧烤调味。为意大利人常用的香料。 牛至
别名：马郁兰、五香草、意大利香草、阿里根奴、奥里根奴、比萨草、皮萨草 牛至知识介绍：
多年生草本，直立，多分枝。茎基部木质化，圆柱形，上部方形，浅紫色，有绒毛。叶对生，卵圆形，全缘，两部均有腺点，有刺激香味。花两性，伞房花序密生成穗状，花冠粉红色。小坚果4枚，褐色。花期7～10月。原产于地中海至中亚一带。我国西北和西南亦有生产，广西、和贵州有栽培。喜生于山坡草地或山谷边。7～8月间花开前采收地上部分，晒干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分为唇形科植物牛至香草的地上部分。
这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用，如今在意大利尤其普遍，将它加在比萨里。皮萨草可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。许多肴腊品种的花朵可以作为肉食的配饰，叶片则通常先干燥处理后才使用。 牛至营养分析：
茎和叶均含有挥发油，其主要成分为里里香酚（ Thymol）、香荆芥酚
（Carvacrol）和醋酸?牛儿酯（Geranyl acetate）等。有促进消化、健胃、化湿的作用。 牛至补充信息：
香港和厨师往往把牛至（Oregano）音译作“阿里根奴”，而把另一种香草牛至草（Marjoram.即墨角兰）音译作“马佐连”。 牛至食疗作用：
味辛，性温。具浓郁的辛香味。有促进消化、健胃、化湿的作用。 牛至做法指导：
烹调用途：用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料、 莳萝籽 别名：刁草
莳萝籽知识介绍：
一年或二年生草本。茎直立，平滑。叶互生，具长柄，二或三回羽状全裂，未回裂片线形。复伞形花序，花冠黄色。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部，现今世界各
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地广泛栽培。我国除栽培外，亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝，晒干，打下果实，去净杂质，再晒至干透为度，种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子，原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。 莳萝籽营养分析：
果实含有葛缕酮（Carvone）、莳萝油脑（Dillapiole）、柠檬烯（Limonene）和r-谷甾醇（r-Sitosterol）等。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。 莳萝籽补充信息：
莳萝叶和莳萝籽是生长于同一植物上，它们的香味虽很类似，但莳萝叶的味道比起莳萝籽柔和，在欧洲许多地区常用做腌?食物的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略?淡淡的苦味。莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。 莳萝籽食疗作用：
味辛，性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。 莳萝籽做法指导：
可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有“鱼之香草”之称。莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。
为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。 罗勒叶
别名：西洋九层塔、千层塔、香菜、香?兰 罗勒叶知识介绍：
一年生直立草本，全株芳香。茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。小坚果卵形，暗褐色。花期7～9月。野生或栽培，分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。 罗勒叶营养分析：
全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯（Ocimene）、1，8-桉叶素（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。 罗勒叶食疗作用：
味辛，性温。具新鲜的丁香气味。 罗勒叶做法指导：
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叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。 天妇罗
别名：甜不辣、tampura 天妇罗知识介绍：
fish cake (鱼板)的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为tampura 所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而咱们将tampura (天妇罗)音译成甜不辣。是将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉,肉,海鲜等辅料，弄成想要的形状,再下油锅炸。 香茅
别名：柠檬香茅、大风茅、Lemon grass 香茅知识介绍：
多年生草本，簇生成丛，秆直立，全草有香味。叶片扁平，长阔线形，先端尖细，边缘粗糙。圆锥花序线形，蔬散，无柄小穗两性，披针状，无芒；有柄小穗紫色。花期9月。主产于印度和斯里兰卡，遍布亚洲热带地区。我国南部省份均有栽培。喜生于山坡草地，或栽培于排水良好的坡地上。全年均可收采，采得后洗净泥沙即可鲜用或晒干备用。使用部分为禾本植物香茅的茎和叶。 香茅营养分析：
茎叶含挥发油、香茅（Citronellal）、?牛儿醇（Geraniol）和甲基庚烯酮（Methylhptenone）。挥发油的成分为柠檬醛（Citral），是本品香味的主要来源。有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅（C.distans.）作治疗慢性气管炎药。 香茅补充信息：
香茅（C.citratus）属于西印度型。尚有产于印度西南部的蜿蜒香茅（C.flexuosus），则属于东印度型。作为香草以前者为主。 香茅食疗作用：
味辛苦，性温。具浓烈的柠檬香味。有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅（C.distans.）作治疗慢性气管炎药。 香茅做法指导：
鲜菜多用作烹制菜肴，如香茅烧鸡，或用于泡茶。
香桃
别名：香桃叶、Myrtus communis L. 香桃知识介绍：
常绿灌木，枝叶浓密。叶片长椭圆形，柄短，互生，叶面墨绿色有光泽，具芳香气味。取伞花序顶生，花冠乳白色。浆果成熟时紫黑色。花期夏季。原产于非洲北部和欧洲南部，盛产于中东。喜生于气候温暖、土壤干旱的山坡上。开花前摘取叶片，干燥后作香辛料使用。果实成熟后晒干亦可作香料。干花则可作“药枕”用。使用部分为桃金娘科植物香桃的干燥叶片。
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香桃营养分析：
叶片含的挥发油，主要成分是蒎烯（α-Pinene）和桉树脑（Cineole），此外还含有类黄酮（Flavonoid）和丹宁（Tannin）。叶片有杀菌和收敛的作用。 香桃食疗作用：
味微苦，性温。有芳香味。叶片有杀菌和收敛的作用。 香桃做法指导：
烹调用途：鲜叶或干叶均有作肉类增香的调料。在烧烤肉类时加入干叶，味道更为香浓。干果可为甜食增加橘子香味。 香蜂草
别名：薄菏香脂、蜂香脂、蜜蜂花 香蜂草知识介绍：
这是一种十分耐寒的植物，即使在零度以下的低温，依然绿油油的一片。它很受蜜蜂喜欢，浅绿色的叶子十分漂亮，揉一揉会闻到一股柠檬的香味。 香蜂草营养分析：
适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化,饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛，有止痛的效果，调理呼吸系统疾病，稳定情绪；并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。
香蜂草补充信息：
阴凉干燥处，避免儿童自行拿取。 香蜂草做法指导：
适宜搭配： 单泡，适宜搭配绿茶。
冲泡方式： 请先准备一个温热的陶瓷茶壶，放进大约七茶匙的叶子，再以烧开的水冲泡，焖一下后，可滴进一些柠檬汁；喝的时候，别忘了加点糖或蜂蜜会更加可口。 芥菜子
芥菜子知识介绍：
二年生草本。茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻； 叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜色。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。原产于我加，全国各地均有栽培。果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料。使用部分为十字花科介菜的成熟种子。 芥菜子营养分析：
黄芥子主要成分为芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。 芥菜子补充信息：
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芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜（Brassica juncea，其种子称“黄芥子”）外，尚有产于欧洲和北美的白芥（Sinapis alba，其种子称“白芥子”）和产于意大利南部的黑芥（B.nigra，其种子称“黑芥子”）。 芥菜子食疗作用：
味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。 芥菜子做法指导：
烹调用途：芥辣酱多用于调拌菜肴，也用于调拌凉面、色拉或用于蘸食。风味独特，有刺激食欲的作用。 细叶芹
细叶芹知识介绍：
二年生草本。主根长圆锥形。茎较粗壮，中空，多分枝。叶对生，羽状深裂。复伞形花序顶生或腋生，花冠白色，花杂性，雄花常较多。双悬果条状管形。顶端具宿存柱头。花期4～5月。原产俄罗斯南部和亚洲西部。我国四川亦有出产。喜生于高山区阴处或半阴处。开花后地上部分未变黄时割取，洗净鲜用。使用部分为伞形科植物细叶芹的嫩茎和叶。 细叶芹营养分析：
叶含有峨参新素（Anthriscusin）、胡萝卜素（Carotene）、维生素C和铁、镁等元素。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。
细叶芹食疗作用：
味甘，性温。有香芹气味，在半阴处长长的叶香味更浓。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。 细叶芹做法指导：
为法国菜常用的烹调料，多用作点缀佳肴，或在烹调至最后时加入。亦可与色拉拌食。
红曲
别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲 红曲知识介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。 红曲营养分析：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
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