D、成本
37、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ） A、渗透定价策略 B、满意定价策略 C、心理定价策略 D、撇脂价格策略
38、【单选题】饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。（ D ） A、人员排班计划 B、生产计划
C、厨房生产标准食谱 D、分类宴会设计标准
39、【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。（ C ） A、低钠盐、精盐、加锌盐 B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐 C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
40、【单选题】过量食用动物脂肪会促进。（ B ） A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康
41、【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。（A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳 D、形状饱满不干瘪，有光泽
42、【单选题】厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。（A、设备配置 B、厨房建造 C、厨房生产 D、厨房设计
A ） D ）
43、【单选题】干煸习惯选择的动植物性原料。（ B ） A、纤维粗硬 B、肌肉组织紧密 C、弹性较差 D、筋膜较多
44、【单选题】粤菜的刀法分为()。（ A ） A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类 C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类 D、标准刀法和非标准刀法两大类
45、【单选题】()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。（ D ） A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德
46、【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。（ D ） A、气体燃烧产生的有害物质少 B、气体燃烧产生的废料少 C、气体燃烧的热值高 D、安全性高
47、【单选题】净料单位成本是毛料总值与的比值。（ C ） A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量
48、【单选题】粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。（ A ） A、不同类型分别摆放 B、为节约空间混合摆放 C、生熟原料可混合摆放 D、相同类型分开摆放
49、【单选题】下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。（ B ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
50、【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。（ B ） A、迎宾礼仪 B、进餐礼仪 C、公关礼仪 D、民俗礼仪
{全考点}中式烹调师(中级)真题模拟考试2021
