平菇栽培技术规程
出处: 作者: 发表日期:2001-7-11 阅读次数:
平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短,本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究,1936年萌后,日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽,以后种植日益增加。特别是近几年来我国、德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。成为世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本1971年平菇产量(到市场)733吨,1978年猛增至5500吨。世界其他国家产量也在迅速增加,1978年意大利2800吨,法国500吨。据统计资料表明: 1978年全世界平菇产量为15000吨, 1979年为32000吨。平菇发展之所以这样迅速,是因为它具有好多优点。
1.营养价值高:平菇肉质肥厚,蛋白质含量高,含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素,其中8种氨基酸是 人体生理活动所必需的。如经常食用平菇,可以减少人体胆固醇含量,降低血压。有些资料介绍,还有防癌、抗癌的功效。
2.适应性很强:平菇生命力旺盛,到处可以种植。不论是欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度都有分布。我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培,到1978年全国才初具规模栽培。从上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春,甚至初夏都可生产,目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。阳畦栽培,部分省已具相当模。
3.原料来源广泛,生长周期较短,生物效率高:目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培外,也可以利用工业、农业、林业产品的下角料~~麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛,而且经济效益很高。如100斤棉籽壳能产鲜菇120斤,1斤麦草粉可收1斤鲜菇。生物效率一般都在40%~120%左右。
4.栽培方式多样:林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道,利用木箱、床架、阳畦等进行生产,本书介绍7种栽培方式。
5.销路广:平菇昧道鲜美、价廉,能大量内销,还可出口,很有发展萌途。
(一)生物学特性
平菇(Pluribus)又名侧耳,国外有娃菌、人造口蘑之 称。在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。 如:天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑(侧耳)科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有:糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。 1.形态特征
平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状,在PDA培养基上,有的高低起伏向萌延伸,形似环轮;有的匍匐生长;有的形成黑头具小柄的无性 孢子
梗。单根的菌丝很细,只有一根头发的五百分之一,肉眼观察需要放大600倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体是平菇的营养器官,主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。菌丝体发育到一定阶段,肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱,颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料,听见有击鼓声,就表明快要出菇了,这时如果条件适宜,特别是遇到较低温度刺激后,菌丝就扭结成菌丝团,并形成一团粒状菌青堆,这就是初生的菇蕾,菇蕾出现后到发育成子实体,顺次经过3个时期:
桑椹期:在培养基上,菌丝发育到一定阶段,形成一小推凸起,即菌蕾堆,形似\桑椹\,是子实体形成初期的特征。
珊瑚期:珊瑚期3~5天后,就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群,小菌蕾逐渐伸长,中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。
形成期:在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗,顶端发生一枚灰黑色的小扁球,这就是原始菌盖,经几天后,就可发育成子实体。子实体成熟后,弹射出孢子。
平菇子实体丛生,菌柄基部互相连结,有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状,菌盖直径4-10厘米或更大。发育初期青灰色,后变为浅灰色或褐黄色,成熟时呈灰白色,菌肉白色,肥厚柔软,菌盖的颜色除与发育阶段有关外,还与光线强弱及品种有关,一般光线较暗,颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生,人称侧耳,就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎无柄。瓶栽或床栽,菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗1~4厘米,色白、中实、上粗下细,基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨,长短不一,菌褶本身为一薄页, 白色质脆易断。
平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形,光滑、无色,堆积后呈白色,风干时为淡紫色。在菌耀片上生有许多担子,每个担子上有4个担子便;每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处,即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。进行孢子分离时应注意这一点。 孢子不断萌发,形成单核菌丝,两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起,变成双核菌丝,菌丝继续吸收基质里的养分和水分,同时分泌酶和转化营养物质,产生新的子实体,新的生活周期就开始了。
在认识平菇形态和发育的基础上,人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。根据菌盖形态变化,将子实体发育为6个时期:①珊瑚期——菌盖尚未出现分化;②幼蕾 期——菌褶开始出现;③成熟萌期——菌盖展开,中部隆起呈半球形;④成熟中期——菌盖充分展开,边缘上卷;⑤成熟后期——菌盖开始萎缩,边缘出现裂纹;⑤老熟期——菌盖萎缩,边缘炸裂。通过实际观察及生育阶段对比,平菇适宜采收期应为成熟中期:收集孢子适宜期为成熟中、后期。菌盖边缘向上翻卷是孢子释放的最佳部位。 2.平菇生活条件
平菇在生育的全过程中,有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存,因此生长发育,同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律,对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中,最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。 (1)营养:平菇属木质腐生菌类,分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下,能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外,还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。据有关资料介绍,全国每年产棉籽壳200万~300万吨,其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖22%~ 25%、纤维素37%~48%、木质素29%~32%、脂肪6%、蛋白质50%、纤维5%、棉毒酚l.2%、游离脂肪酸l.8%、 有效赖氨酸3.6(克/磅氮)。用它作培养料比
木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.6~1.2斤。
一般而言,菌丝发育的好坏,子实体产生的多少,和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。作为良好的碳原,主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人证明,有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成,天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养,高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长,但对子实体的形成不利。 C/N达40时最有利于子实体的形成。 (2)温度:平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。 平菇孢子形成的温度范围0℃~30℃,以12℃~20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格,在13℃~28℃的范围内都能萌发,但以24℃~28℃时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发,经3~4天就可见菌丝。孢子在2℃~4℃冰箱中生活力可保持1年以上,若在常温下生活力只能保持3~4个月。 平菇菌丝生长的温度最佳范围是15℃~36℃,以24℃ ~28℃最适宜,一般7℃~40℃都可生长或缓慢生长。低于7℃生长很慢,40℃就停止生长,高于45℃时死亡。但有些种类的菌丝在40℃时就死亡。我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。由15℃起,菌丝的发育开始加速,在28℃时菌丝发育达到顶点,28℃以后又渐次减退。但在大面积生产都用生料栽培,培养料未经灭菌,场地杂菌很多,一般都覆盖薄膜,湿度大,在适温中培养,最易引起来菌污染,以至导致失败。所以生料栽培时可将温度降低到20℃以下。春季栽培越早越好,甚至可提前到元月份栽培,当温度合适就出菇。秋季栽培应根据当地气温变化,不可过早栽培,以免通高温导致杂菌繁衍。
子实体原基分化温度范围10℃~20℃,高于23℃时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围10℃~34℃。最适 宜温度10℃~20℃。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异,可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的最高温度在30℃以上,最适宜温度24℃以上,如白黄侧耳。中温型的子实体分化的最适温度为20℃~24℃,如榆干侧耳、金顶侧耳。低温型子实体分化最高温度24℃以下,最适温度不超过20℃,如粗皮侧耳,长柄侧耳等。
在平菇子实体分化时,需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激,可促进子实体的分化,菌蕾加速形成。有人认为,变温结实的原因是菌丝体发育期漆酶活性高,使木质素降解为醌类化合物,而促进菌丝的发育;低温处理后漆酶的活性受到抑制,从而导致子实体原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇,采用地上发菌,地道下出菇的方法,取得可观的经济效益。人防地道大约4~8米深,常年温度变化是8℃~18℃。冬季深层地道温度比浅层高,夏季则相反。 所以地道温度不利于菌丝发育,但此温有利于子实体的形成。发菌阶段应在适温环境中培养,以利菌丝迅速生长。
按照平菇生长发育对温度的要求,恰当地选择播种期,是栽培成败的关键。我国幅员辽阔,以季节来划分栽培时间,南北差距很大,无法统一。因此,应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。由于菌丝生长与子实体生长温度相差 较大,即萌高后低,因此在安排栽培时间时,必须选择既有 利于菌丝生长所需的温度,又利于子实体生长所需温度。大部分省份可安排在春秋两季。春季栽培,在时间安排上宁早勿迟。如陕西和临近几个省,栽培迟于4月就会完全处于被动局面。秋季栽培气温由高到低逐渐下降,符合平菇栽培前高后低的要求。总之,栽培时间的选择,应考虑多方面因素,如室内栽培和露地栽培在时间的选择上,也因室内外温度的差异而有所不同;秋季栽培符合平菇发育对温度的要求,可获得高产。仅春季低温发菌虽时间长一些,但不易污染杂菌,只要加强管理,同样可获得比秋季还要理想的产量。应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度,然后再照顾菌丝生长所需的温度。 (3)湿度:在人工栽培平菇过程中,不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段,要求栽培料的含水量在60%—70%左右,若低于30%则菌丝生长受到抑制,甚至死亡。子
实体发育阶段要求空气相对湿度为80%~90%。在40%—45%的湿度中小菇干缩,55%时生长慢;湿度超过95%时菇丛虽大,但菌盖薄,无韧性,且易变色、腐烂和感染杂菌,有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即 \再生现象\。
(4)光照:平菇的菌丝在黑暗中能正常生住,有光反而使菌丝生长速度下降,据有关资料报道,这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗,只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖;完全黑暗下,即使其他条件都具备了,也不能产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。地道栽培时,出现在成丛细弱的菌桶上又长出一丛丛的菌柄,而菌盖却不发育,这就是光线不足之故。有人称二度分化现象,有关资料报道认为,平菇子实体正常发育需要1万烛光/米2小时的光照,同时要有充足的氧气。
(5)空气:平菇在进行呼吸过程中,吸收氧气排出二氧化碳,通常在菌丝生长阶段,对空气中氧的要求比较低,所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长;而在子实体形成阶段,对氧气的需求迅速增加。在栽培时,空气中的二氧化碳含量不宜高于1%,缺氧时不能形成子实体。即使形成,菌柄也长,菌盖薄而小,常不发育,有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长,而子实体则直在通风的条件下培育。 (6)酸碱度:它表示每升纯水中氢离子的克数,也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长;菌丝生长阶段的最适pH值为5~5.5,当其大于7时,菌丝生长受阻碍,达到8时停止生长。
配制培养料时,可将其调整在PH6.2~7.0左右,经高压灭菌后可达最适PH值。生料栽培时,平菇生长中因其新 陈代谢而产生的有机酸,也会使pH值下降,所以在培养料调制时应适当调高一些,才能使平菇在最适条件下生长。一般棉籽壳培养基及其他培养基,在干料中加入1%消石灰, 可使其出值提高到6.5到7左右。
(二)栽培方式
平菇栽培方式,常见有以下七种: 1.瓶栽
平菇容易瓶栽,对土地利用率高,可以长年生产,国外如日本比较常用。据资料介绍,建筑面积1000平方米,可瓶栽90万瓶,用木屑210吨,米糠42吨,能生72吨鲜菇。一般要经装瓶——高压灭菌——接种——培养管理——采收加工过程。
瓶栽主要掌握管理措施:当菌丝布满全瓶后,移入温度较低、昼夜温差大、有散射光线、保持较高湿度的室内培养。瓶口当出现白色硬菌膜,子实体迟迟不发生,需要及时揭掉。若子实体密集,及时疏蕾;保证生长健壮。 2.箱筐栽培
利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇,其规格可以多种多样,一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子,可装培 养料5~6斤。
具体做法是将调制好的培养料装在布包里,包与包之间有一定间隙,在高压灭菌下保持1.5小时。有的地方采用蒸锅消毒,锅中水开后保持6~8小时,趁热出锅。在接种箱(室)里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中,压实包紧。待温度降到30℃以下时接种,然后排去薄膜中气体,卷好接缝口,放在架上或堆成品字形,在低温条件下培养。
另外,生料也可栽培,方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用1‰~3‰的高锰酸钾或1%生石灰。
当菌丝长满整个培养基后,即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜,培养出菇。
也可除去箱筐,将栽培块移到培养室架子上,进行管 理,促其出菇,一般可收3-4批菇。 3.塑料袋栽培
用聚丙烯或农用塑料薄膜,制成23厘米 X 45厘米或 28 厘米 X 50厘米规格的袋子,装入培养料后,用橡皮筋扎口。
消毒时,袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好,可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差,宜用常压灭菌。常压灭菌时,锅盖要盖好,冒气后维持6小时以上;高压灭菌时,袋料要压紧,中间打洞,袋与袋之间有空隙,以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢,以免导致袋子破损。
生料塑料袋栽培:常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料,用手按实;铺一薄层菌种后,再装料,共数层,至满为度。然后,把袋口扎好,培养30天左右,待菌丝长满,菌蕾出现时解开扎口,注意喷水,可连收2次。 4.室内大床栽培
室内大床栽培;菇房要坐北朝南,要求明亮,有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列,四周不要靠墙,床面宽3尺左右,培养料块相距1~2尺,过宽不利菌丝发育。每层相距2~25尺。床架间留走道,宽2尺,上层不超过玻璃窗,以免影响光照。床底铺竹杆或条编物,要铺严;防止床上床下同时出菇,分散营养。
室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度,受自然条件影响较小。
调制培养料时,要求水分适当,干湿均匀,不宜过夜,料面平整,厚薄一致,如棉籽壳栽培,料厚4一5寸左右, 天暖季节可薄一些。 培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸,再将棉籽壳平铺到床上,点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实,然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后,如薄膜上凝集大量水珠,应将薄膜掀去l-2天,防止表面菌丝徒长,以后根据情况,可适当通风,直至出菇。
床架栽培多在室内,也可以在半地下室或地下室内进行。 地下室或半地下室栽培平菇,要注意以下几点:①防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高,杂菌多,连年多次栽培更应注意消毒工作;②地下室不利于菌丝发育,因温度低,应采用地上发菌,即把培养料装入木模内点好菌种,用塑料纸包严置25℃左右处培养,待菌丝充分发育后去掉薄膜,再移入地下室;③出菇期间加强通风,注意光照,促进子实体的分化。 5.阳畦栽培
平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备,成本低,产量高,发展很快。
建造阳畦时,应选背风向阳、排水良好处,挖成坐北朝南的阳畦,规格各有不同,一般畦长10米,宽1米,深33厘米,畦北建一风障,畦南挖一北高南低的浇、排水沟,床底撒些石灰,垫上薄膜,然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架,以便覆盖塑料薄膜,防风,遮阳、避雨。春末、秋初,温度高的加盖苇席等遮荫。 阳畦栽培,春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬,秋季在8月下旬至9月,(陕西省)春播要早,秋季 适晚播,温度低,菌丝发有慢,但健壮。
播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜,在畦上作 一弓形竹架,加盖一层薄膜,或黑色薄膜,压好四周,以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初,在畦上用苇席或秸秆等搭明棚,避免阳光直射。
管理应注意,经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况,如果薄膜上凝聚水珠过多,即随时掀开薄膜抖掉,或在料面上铺放一二层报纸,吸收过多的水分;也可将塑料布中间撑起,使冷凝水流失,防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后,去掉薄膜,遮光保温培养,一般采用搭弓棚遮光。1984年春,用阳畦播种100多平方米,采用经济方便的长麦草覆盖,取得显著经济效果。方法是:将长好菌丝培养基畦面,掀去薄膜,用长麦草覆盖料面,厚3-4厘米,麦草领用木叉反复翻动,将短麦草过出,长麦草用10%石灰水须浸泡2小时,然后用清水冲泡,滤去水分,将湿麦草覆盖料面,注意温度变化,根据干湿程度喷水,遇大风应在
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