餐饮服务从业人员健康管理制度
一、参加餐饮服务工作的从业人员（含临时工、试用工、申请开办餐饮服
务许可应具备的基本条件
《餐饮服务许可管理办法》第九条规定 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：
（一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。
实习学生等）必须取得健康体检合格证明后才能从事餐饮服务工作。 二、餐饮服务的从业人员每年应当进行健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口的餐饮服务工作。
三、餐饮服务食品安全管理员负责对本单位从事餐饮服务人员的健康状况进行日常监督管理，组织本单位从事餐饮服务人员的健康体检工作，并建立健康体检档案。
四、餐饮服务食品安全管理员负责定期检查餐饮服务从业人员持健康体检合格证明上岗情况；督促不适宜从事餐饮服务工作的人员调离岗位。
餐饮服务从业人员食品安全培训管理制度
一、从事餐饮服务的从业人员（含临时工、试用工、实习学生等）必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可上岗。
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二、餐饮服务从业人员的培训包括管理人员、食品安全管理员和服务人员。
三、餐饮服务食品安全管理员应当接受餐饮服务监督管理部门的培训工作。
餐饮服务食品安全管理员负责制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下，定期组织管理人员、服务人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及安全操作技能培训。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。
五、餐饮服务食品安全管理员负责建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品采购查验与索票索证制度
一、采购员要认真学习并掌握食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，下同)采购查验、索票索证和登记的法律法规的相关规定和要求。
二、与初次交易的食品供货单位进行交易时，应索取营业执照、生产许可证、流通许可证等法律法规规定的能够证明供货者或生产加工者主体资格合法的证明文件，每年核对一次。
三、采购食品时，要按照国家有关规定向供方索取食品的质量合格证明、检验（检疫）合格证明和销售票据等，注意检查核对合格证明中记载的产品名称、规格、生产日期或批号、保质期等必须与食品标签、销售票据的相关内容相符，不得涂改、伪造。
四、索取的营业执照、许可证、检验（检疫）合格证明和销售票据等应妥善保存，保存期限不得少于二年，以备查验。
五、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。
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六、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。不得采购违反有关食品安全法律法规规定的其他食品及原料。
七、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督管理部门出具的检疫合格证书和批文。
八、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和食品购进验收记录。
餐饮服务食品仓储管理制度
一、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
三、做好食品数量、质量合格证明或检验（检疫）证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、无许可证的食品生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
四、进出库专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出，先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
五、食品按类别、品种和隔墙、离地（均在10cm以上）分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封。同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等高风险食品应分别冷藏（冻）贮存。用于保存食品的冷藏（冻）设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
七、冷冻设备定期化霜除霜，保证冷冻设备具有足够的空气流动
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空间。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟，做好防火的各项措施。
餐饮服务餐饮用具清洗消毒管理制度
一、设立餐饮用具洗刷消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施。
二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 三、每餐收回的餐饮用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
四、用于清洗餐饮用具的洗净、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。餐饮用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存备用，不得与其他物品混放。
五、盛放消毒餐饮用具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放。
六、洗刷餐饮用具的水池应专用，不得在洗餐饮用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮用具池内冲洗拖布。
七、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
八、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
餐饮服务餐厨废弃物处置管理制度
一、专人负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记和流向工作。
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二、餐厨废弃物的产生、收运、处置做到日产日清，建立台帐，详细记录餐厨废弃物种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等，并长期保存备查。
三、餐厨废弃物的存放场所应远离操作间，分类放置在有盖的容器中。储存餐厨废弃物的容器应有密封措施和明显的标识，保持容器外壁干净、整洁、无污渍，避免餐厨废弃物对食品的污染。
四、严禁乱到乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
六、废弃食用油脂只能销售给经相关部门同意的废弃油脂加工单位集中处理，不得销售给其他单位和个人，防止废弃食用油脂流入不法商人进行再加工后返回餐桌。并与回收方签定回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途；同时索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。每次回收要进行台帐登记，要有双方经手人签字。
不属于被限定人员的声明
剑阁县食品药品监督管理局：
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办理《餐饮服务许可证》的资料-10页文档资料
