2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是 a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
2．(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规.规范应为 a）法律法规要求GMP b）GMP﹢GAP c）GMP＋GVP d）GMP＋GVP＋GAP
3．(a)13.审核方案
a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核 b）就是两个阶段的审核计划 c）通常由审核组长制定的审核计划 d）审核组的行动要求
4．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理
5．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a）组织在食品链中的作用 b）消费者的需求
c）财务指标 d）法律法规要求
6．(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
7．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
8．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b
（d）20.以下哪种说法不正确
a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
9．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d）员工的食品安全意识
10．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
11．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响
精编2020食品安全管理员模拟考试598题(含参考答案)
