超星尔雅“食品安全与日常饮食”课程章节测试答案
2019年暑假
1.1 前言 1
【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 2
【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√) 3
【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。(×) 2.1 1
【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 2
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 3
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 4
【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。(√) 5
【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。(√) 6
【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。(√)
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2.2 1
【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 2
【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 3
【判断题】如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。(√) 4
【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。(×) 5
【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。(×) 2.3 1
【单选题】在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2
【单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、流通环节
D、食品加工过程 3
【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。 A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 4
【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。(×)
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2.4 1
【单选题】中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是()。 A、企业 B、地方政府 C、农民 D、消费者 2
【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。(×) 3
【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。(√) 2.5
【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。 A、食品卫生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品卫生、生物安全 D、食品卫生 2
【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 3
【多选题】进入人体的毒物,其分布和()相关。 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、DNA分子 4
【判断题】食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。(×) 5
【判断题】如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统。(√) 3.1 1
【单选题】人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为()。 A、原生环境 B、人造环境 C、复合环境
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