酒店管理财务 酒店如何实行成本控制——集团连锁酒店管理公司
酒店如何实行成本控制
1. 会计基本等式
利润=收入—费用 其中的费用为成本
对酒店而言最基本的成本控制为：节约。节约每一度电、每一滴水、每一张纸。
2. 酒店设立的专门机构 成本核算组即成本会计。
(1) 成本会计的含义：以成本为对象，服务于企业内部经营的专业会计。 (2) 成本会计作用：成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成
本分析。
(3) 成本会计的任务：正确计算产品成本，及时提供成本信息。 优化成本决策，确立目标成本。 加强成本控制，防止挤占成本。 建立成本责任制度，加强成本考核。
3. 酒店成本管理
成本是酒店经营战略和核心竞争力的重要组成部份。 人力成本与人力资本;
人力成本：对于酒店而言，就是员工的工资支出;
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叶予舜 二〇二〇年九月二十八日星期一
人力资本：员工为酒店创造价值的能力。
酒店减少人力成本的途径，可以通过企业组织机构、人员结构、岗位设置的调整和工作流程的改进等、来达到精简高效的目的。
在减少人力成本的同时，酒店更为注重的是如何使人力资本在最短时间内得到最大提高。我认为可有以下途径： (1)
通过培训，提高员工的知识水平和技能水平;培训的工作重点应该是怎样使
用权资本得以迅速增值。酒店的培训分两块，一是由人力资源部组织的整体培训，包括见岗前培训和入职培训;二是由各部门自行组织的部门培训。 (2)
将复合型人才作为人力资本来培养。通过交叉培训培养酒店自己人多面手
和万能员工。
4. 酒店成本的控制
酒店的中心任务就是提高经济效益，为达到这一目的，就是降低成本和费用。降低成本和费用就必需控制好各方面漏洞。
5. 酒店成本控制体系
成本控制是酒店管理特别重要的课题。特别是在酒店遭受到困境时，减少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。
(1) 培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。 (2) 设立成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。
(3) 设立成本监督体系，设立在专门领导下，由专人监督检查的成本控制组是成
本控制的保证。
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叶予舜 二〇二〇年九月二十八日星期一
★ 餐饮成本控制 ★ 能源费用控制 ★ 其它费用控制 ★ 设备设施的控制
增收节支，创造利润最大化是企业的最终目标，在竞争激烈而又微利的酒店业，通过创建勤俭节约的良好文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系建立起来了。成本控制的加强。必能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。
6. 酒店经营过程中如何有效控制成本
从酒让经营管理与成本控制的角度讲，主要是达到低成本、低消耗，从而获得较高利润的目的。 (1) 有效控制饮食成本 (2) 有效控制劳务成本 (3) 有效控制销售成本
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叶予舜 二〇二〇年九月二十八日星期一
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