（科教版）六年级劳动技术教学设计
第三单元 食品雕刻——菜肴盆饰
翁淳清 裘锦秋实验学校
[教学思路]
本单元设计的内容是：1、了解菜肴盆饰原料的特性和用途，即在设计、制作时能正确选用；2、初步掌握菜肴盆饰的设计步骤与布局方式；3、能识、读操作示意图，领会操作的步骤及方法；4、初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。
设计要突出的重点是：食品雕刻中常见的五种基本刀法的具体操作以及用途。经学生实践、体验，让学生掌握根据设计的需要正确选择材料和工具，并正确运用刀法制作作品及造型。
设计要突出的难点是：菜肴盆饰的造型设计如何通过雕品造型以及布局来表达和实现。这可以通过小组活动的形式，在“议议”、“画画”中交流，从而对造型设计的概念逐步完善。在修改过程中对雕品造型及布局表达得更有个性。
设计的基本思路是：本单元设计着重培养学生通过实践操作，体验盆饰给菜肴带来的感官变化，进一步提升饰品雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值观的升华。通过“讲讲”、“做做”在交流和实践中探索材料的特性从而了解材料，逐步形成概念；在这基础上，通过观察了解食品雕刻的基本工具，在独立体验技能活动中，掌握食品雕刻工具的使用方法、造型技巧及概念。
[教学目标]
1、知识与技能
（1） 了解菜肴盆饰原料的特性和用途。 （2） 初步掌握的设计步骤与布局方式。
（3） 能识读操作示意图，领会操作的步骤及方法。 （4） 初步掌握切切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。 2、过程与方法
（1） 在对材料特性的探究活动中，体会各种原料的特性。 （2） 在技能体验活动中，掌握饰品雕刻工具使用方法和造型技巧。 （3） 在交流与评价活动中，提高对作品的鉴赏能力及技术与艺术素养。
3、情感态度与价值观
（1）通过菜肴盆饰实践活动，体验劳动的乐趣，初步形成正确的劳动价值观。 （2）在关注食品雕刻的技术问题中，形成学习技术的兴趣，培养技术意识和创新意识。
（3）体验饰品雕刻技术给饮食文化带来的影响和价值。
[教学重点和难点]
1、教学重点
（1） 食品雕刻的基本刀法。 （2） 基本刀法综合应用及造型。 2、教学难点
（1） 菜肴盆饰的造型设计与表达。 （2） 雕品造型及布局。
[教学器材]
1、教具
（1） 课件或食品雕刻相关的资料，实物投影仪 （2） 平口刀及U、V槽口刀、盆子、案板 2、学具
（1） 收集食品雕刻的相关信息 （2） 黄瓜、萝卜、土豆及其他材料
[教学流程图] 作品制作
[教学过程]
明确学习任务 收集分析资料 认识材料与工具 掌握基本刀法 技能体验 构思方案 设计表达 交流评估 一、揭示课题、导入新课
1、通过教师对食品雕刻的简介，让学生了解食品雕刻的艺术特质。 2、观赏作品或录像片，通过讲讲议议使学生对菜肴盆饰知道得更多。 说明：本课通过观赏菜肴盆饰作品或录像片初步了解盆饰对菜肴的作用；以及对食品雕刻 艺术简要介绍作为导入，有利于激发学生的学习兴趣，调动学习的主动性。
二、需求与设计 1、收集资料
1） 创设情景、提出学习任务。
2） 要求学生通过不同途径收集关于“菜肴盆饰”的造型、布局、原料等方面的信息。
3） 组织学生交流信息，分析及加工整理收集到的资料。
说明：在加工整理资料过程中，让学生了解盆饰雕品的造型、布局方式、常见原料的特
性和用途。为设计、制作时能正确选用做准备。
2、构思方案
设计菜肴盆饰的首要步骤在于——构思方案。
这方面是教学难点，可以通过设问解决，如：引导学生思考构思一个方案应该从哪些方面去思考？指导学生对作品的主题、表达的寓意、采用的布局方式、造型、原料展开讨论，了解他们之间的内在联系。 3、设计表达
这方面是学生学习、操作难点，可通过组织小组讨论设计图样所采用何种表达形式等，使学生知道可采用简单草图表示，还可采用文字说明。由此，降低学生设计表达阶段的难度。 4、学生尝试设计，完成作品。
说明：通过对实例1的讲讲议议，让学生对构思方案、设计表达产生一个较为感性的认知。对照自己的设计作出补充或修改，为以后的学习做好铺垫。 三、加工与制作
1、 通过展示和介绍，让学生初步知道食品雕刻的专用刀具及用途。
2、 组织阅读课文、模拟，使学生了解专用刀具的操作方法及刀法。通过录像短片或教师示范，了解规范操作的要求。 3、 了解工具的安全使用与保养。
说明：有条件的学校结合实物尝试体验。缺乏足够条件的学校则可通过模拟体验，培养学生通过阅读教材文字和图示、讲讲、议议，将理解转化为具体操作能力，并了解关于刀具的规范操作、安全使用事项以及保养知识。 4、 加工技能与技能体验
1）分析各艺术造型载体的特点和技术要点。 ●通过分析，让学生知道技能体验载体的造型特征
●通过分析，让学生知道加工技能体验载体的技术要点和相应的保存方式 2）示范操作、讲解要领
●通过观看录像短片和教师示范，使学生熟悉执刀手势和下刀手势 ●通过教师的示范操作，让学生初步学会运刀、持物的基本姿态和手法
说明：采用分解动作的练习，熟悉刀法；领悟运刀的要领。目的是让学生初步掌握规范的操作方法，为下一步设计制作作品作铺垫。 建议：一种刀具及操作方法与相应的技能体验载体配套进行教学，将利于技能的掌握并激发学生的学习兴趣。
小提示：操作方法——技能体验，例如,切：月牙花瓣/木梳花；刻：小菖兰；削：水果、土豆；戳：雏菊/大丽花。 5、 学生实践操作
1） 通过阅读课文与示意图，让学生自行理解雕刻以载体为单位对象的作品的操作步骤及方法。
2） 学生运用食品雕刻的简单工具和基本技法，按图中实样雕刻作品。 3） 学生掌握技能后可选择不同的刀具雕刻作品。 4） 将完成的作品组合造型装在盆子里展示。
说明：学生通过探索和尝试将初步习得的基本技能在实践中练习，可能会产生一些问题，遇到一些困难，特别是用刀的力度和深度，左右手的配合等，因此教师参与学生的活动， 加强反馈、及时辅导，使得学生能在作品制作中积累知识和技能。
6、小结讲评
1）通过作品展示交流和评讲，以鼓励为主，及时发现创意火花，并揭示学生操作中存在的问题。
说明：展示学生作品、欣赏劳动成果，并在此基础上，通过交流、讲评，分享学生动手制作过程中的经验和教训，取长补短，从而达到修正、提高的效果。 2）在前面学习的基础上，尝试通过组别进行作品设计和制作。 1、 修改个人原有的设计稿，然后分小组交流； 2、 以小组为单位确定一个设计方案，制定工艺流程；
3、 组员分工协作，选择材料与工具，按既定的设计图样制作成品； 4、 教师参与学生的组别活动，给予指导。
说明：分工协作，树立学生对作品制作的负责态度和质量意识，培养学生团队精神。
四、评价和交流
1、作品展示和作者介绍。
2、通过交流和评价，提升学生对作品的鉴赏能力，以及自身的技能素质和艺术素养。
3、学生完成课后的自我评定，对本单元学习情况及作品作评定记录。 下午13：00—17：00 B．实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。 3．1．2打卡制度 3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。 3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。 3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间； 3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。 3.1.2.5手工考勤制度 3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。 3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。 3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。 3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录; 3.2加班管理 3.2.1定义 加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。 A．现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。
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