2.2 基质准备 为便于移栽，育苗盘育苗最好用复合基质。于播种前7 d（天）将泥炭晒好，以2份泥炭，1份蛭石配制成育苗基质，1 m3基质中加入多菌灵100 g搅拌均匀，然后加水搅拌至手握成团、松手散开程度，装盘备用，一般1 kg种子至少需10 m2的苗盘。 2.3 播种 先将盘内基质浇透水，待水渗下后撒播已催芽的种子，若此时种子太湿，可用少量草木灰拌种，吸干种子表面的水分，使种子松散，便于均匀撒播。播后覆盖1.5～2.0 cm的基质，再洒浇1次水，用无纺布遮盖（可保湿透气），置苗盘于22～25℃下，7 d（天）左右开始出苗。苗盘育苗的最大优点是占用空间少，基质轻便于挪动，便于集中管理，是早春促苗的有效措施。
2.4 苗盘管理 苗盘管理以促使苗出齐、蹲壮为原则。当苗出齐后，温度掌握在20～23℃，控制浇水，多见阳光。为防猝倒病发生，于移栽前2～3 d（天）结合浇水，浇灌普力克600倍液或喷施800～1 000倍液，并对苗子进行低温锻炼。 3 移栽及苗床管理
3.1 苗床准备 由于2月下旬至3月初移苗时气候很不稳定，有条件的最好在日光温室准备苗床，苗床宽1.3 m，南北畦，长随温室跨度而定。先将苗床内10～15 cm的表土过筛（筛孔1 cm），然后整平畦子，铺1层草木灰或珍珠岩（以便移栽起苗），然后将过筛土与过筛腐熟粪土按2∶1混合，1 m3加入磷酸二铵0.5～1.0 kg，充分拌匀后填入苗床，厚约10 cm，用木板刮平床面备用。
3.2 夹苗移栽 播种约15 d（天）左右，当苗盘中的苗子子叶平展后即可移栽至苗床。移栽前将备好的苗床浇透水直至水高于床平面2～3 cm为度，待水完全渗下后，用自制的划方块工具或耙子划行切块成6～7 cm×6～7 cm的方块，立即移栽。移栽时用10 cm的镊子从苗子的根部挖出苗子，抖掉根上的基质，然后用镊子轻轻夹住苗子的根，移栽至划好方块的苗床上，注意掌握手劲以防夹断根部。这种移栽法不缓苗，一个熟练工人1 d（天）可以移栽4 000～5 000苗。若在露地阳畦移苗，则需用竹竿搭小拱棚覆盖薄膜。
3.3 苗床管理 移栽后的苗床温度白天保持在20～25℃，夜间10～15℃，晴天注意通风，防止烧苗。当苗子长出2片真叶时，于晴天中午揭开薄膜，覆1次过筛土，既防苗床板结，又是一种壮苗措施。当幼苗长有5片真叶时逐渐加大通风量，防止徒长。到4月下旬，外界气温稳定时开始炼苗，逐渐加大通风量，之后白天揭膜晚上盖膜，至定植前3 d（天）不再盖膜，并浇1次透水，以利带土坨起苗。 4 定植及大田管理
4.1 整地 将冬前犁翻冬灌过的土地，整地前667 m2施入5 000 kg腐熟有机肥，旋耕后整地做畦，最好做成南北向的平畦，畦长20 m，宽2m。起垄后，在畦子中每667 m2施入磷酸二铵、硝酸钾各20 kg，然后整平畦子备用。
4.2 定植 4月下旬断霜后大田即可定植。定植行株距为35～40 cm×25 cm，667 m2栽苗6 000～8 000株。栽前按行距开小沟，按株距摆苗定植，栽后立即浇大水。
4.3 大田苗木管理 要使当年育苗当年入棚栽植获得高产，关键是要培育出高度适中、茎粗、木质化程度高的苗木。因此，夏季田间管理很重要。应根据香椿苗木发育特点抓好管理上的各个技术环节，基本上分为蹲、促、控3个阶段管理。5月份香椿生长速度很慢，此时以少浇水，多中耕，提高地温，促进根系发育，培育壮苗为主。6～7月份，苗木生长旺盛，需水量大，又值高温干旱，此时管理以促为主，应及时浇大水，保持土壤见干见湿，在无雨的情况下，基本上7 d（天）浇1次水。结合浇水每667 m2追施磷酸二铵15 kg，尿素25 kg，分次施入，以促进幼树快速生长。当幼树长至60～80 cm时，要以控为主。从7月下旬开始，用15%的多效唑可湿性粉剂200～400倍液，每隔10 d（天）喷洒1次，连喷3次，以抑制生长，提早封顶，矮化树干，积累养分，促使植株健壮，顶芽饱满。6月中下旬，对生长较快的植株，当株高30～40 cm时进行摘心促发侧枝，待侧枝20～30 cm时进行第2次摘心，摘
心最迟于8月上旬结束。8月以后应适当少浇水，以促进木质化，提高越冬抗寒能力。 4.4 壮苗指标 一年生苗壮苗标准是：苗高0.8～1.0 m，干粗1.0～1.5 cm，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅在20 cm左右，无病虫害和冻害。 5 日光温室栽培及管理
5.1 栽培 露地培育的香椿苗木，正常情况下于11月下旬开始落叶，进入休眠。为促使早落叶、提早入棚，可于10月下旬霜降过后，用40%乙烯利稀释1 500～2 000倍液，喷叶片及树干，配药液时加入0.1%～0.2%的中性洗衣粉，增加施用效果，隔7 d（天）喷1次，连喷2～3次。待树叶完全脱落后，于11月下旬起挖，随挖随栽。栽植时，从畦子的南端开始，南边栽小苗，北边栽大苗。首先开沟取出20～30 cm的表土，将树苗一株一株地竖起来，排在畦内，根系可以交错重叠，再把取出的土回填，踩实空隙，然后浇1次透水。这种栽法，一般株距约6～10 cm，1 m2 100苗，667 m2栽苗6万～8万株，一般栽植越密产量越高。 5.2 管理 香椿自落叶起即进入休眠，约需10℃以下17 d（天）才能通过休眠。因此，在香椿栽入温室后，如果未完成休眠，则不要急于扣严塑料薄膜，应加强通风排湿，温度控制在5～8℃，待完全通过休眠后，开始扣严薄膜，有条件的可以加温，此时温度可以高一些，以促使早发芽。白天保持在20～25℃，夜间15～18℃。加温7 d（天），开始喷赤霉素，浓度为50～100 mg/kg，第1次一定要喷至茎尖，隔7 d（天）喷1次，连喷3次。这样，元旦前后就可以开始采香椿。第1茬香椿采后，温度应掌握在白天20～25℃，夜间12～15℃，若夜温太高，则椿芽细，纤维多，品质差。12月至翌年元月，外界气温低，通风少，水分不易蒸发，所以应尽量少浇水，必要时，选晴天中午给苗木喷水，使空气湿度保持在60%～70%。第1次采收后，结合浇水施1次尿素，每667 m210～15 kg。以后每隔10～5 d（天）浇1水，每次浇水每667 m2施尿素10 kg。在采收盛期，也可以用0.1%的尿素＋0.2%的磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥。 6 采收
当香椿顶芽长至10～12 cm时要及时采收，第1次采收要将整个顶芽的芽体全部采收，留下侧芽继续生长。采收侧芽时要保留2～3片叶，使其继续进行营养生长。由于香椿萌芽迟早不一，一般2～3 d（天）采收1次，一直采至4月上旬露地香椿上市为止。采收期可达90 d（天），667 m2日光温室可采香椿1 000～1 500 kg。 7 移栽露地
4月上旬采完香椿后立即平茬，保留主干15～20 cm，剪去上部枝干，随后逐渐加大通风量，最后揭去薄膜，以使苗木逐渐适应外界环境，经5～7 d（天）即可起挖苗移至露地，每667 m2按6 000苗定植，其他管理同前。一般苗木最多平茬2次，栽植3 a（年）后由于树体老化，根系大，难以密植，因此应淘汰。
宋胭脂，高级农艺师，陕西杨凌新天地设施农业开发有限公司，邮编 712100；何卫国，王彩虹，张军义，通讯地址同第一作者。
摘自2003年第11期《西北园艺蔬菜专刊》 十八、香椿食品开发与精加工 开发利用春椿食用资源，加工香椿蔬菜制品及其调味品，是拓展香椿生产和致富的重要途径。 一、腌渍紫椿芽 1、初淹：将当天的鲜芽，用清水冲净、晒干。每百公斤椿芽用精盐20－25公斤，分层放入缸内，每层厚约10厘米，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初淹时勿搓勿揉勿踩。2、翻缸：淹后3－5小时，芽已湿润变柔，从芽基提起芽尖有小水珠滴下，应及时翻缸。将椿芽基部双手揪起，翻转到另一缸中，使上下层椿芽交换位置；5－6小时后进行第2次翻缸。一般是早晨腌制，中午第一次翻缸，傍晚翻第2次；次日、早、中、晚各翻一次；第3天中午，结合并缸再翻1次。约经20－30天可腌好。3、摊晒：翻缸
腌好的椿芽，取出，摊放于席垫上，晾1－2天。稍干燥后，将缸底的积存盐液洒到椿芽上，并加洒少量米醋，增加光泽和脆嫩度。然后，再晒，至5至6成干，不粘手，即可封缸贮腌增质。4、封腌：腌晒好的香椿，装入小口坛内，一层一层排放，压实，最上面撒一层细盐，厚2－3厘米，然后严封缸口，最忌漏气。这样可保存2－3年。5、保质技术与要求：腌渍的香椿芽，手捏柔韧，色泽翠绿，味清香，食之脆嫩。外形叶细而卷，尖端呈紫绿色为上品，深绿色次之。腌香椿运输时，要避免重压、雨淋和受潮。贮藏时地位要高燥、阴凉，下垫脚木。
二、辣味香椿 芽一般用二茬芽或散碎叶子，洗净、晾干，切成长约0．5－1厘米的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐25公斤，分三次加入：先加盐15公斤，拌匀后入缸，约经10小时后搅拌一次，使菜与盐混合均匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，防止发热变黄。以后，每天倒缸一次，每次倒缸时都要进行搓揉。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜，洗净、去皮、晾干，切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料，其用量根据民食习惯而定。拌入辅料时，每百公斤原料再拌入5公斤细盐。腌渍后1周即可食用。如需长期贮存，宜将其在阳光下摊晒1－2天，百公斤成品再加拌5公斤盐，然后入缸压实，封严，置阴凉处可保存1年以上。食用时，入凉开水中略浸即可。
三、油香椿的制作 选新鲜、未浸过水，不掉叶的紫椿，削去蒂梗，洗净，控干水分，切成小段，长约1．5厘米。放入盆中，每公斤原料加盐30克，腌2天，控净盐水，摊晒至半干；每公斤半干椿芽约需2公斤菜油，用文火烧炼至无生油味时，分批投入椿叶，炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。另炸些八角，晾冷后与炸香椿一同装入瓶中，密封保存。油香椿色泽褐红，质酥脆，不潮不霉，既可单独食用，也要作佐料拌入凉菜增色香。
四、香椿粉的加工 多用第3茬芽、老叶及一二年生枝条的嫩皮作原料。冲净，晾干，至芽叶表面无水，但未萎蔫，树皮干燥而仍发软时，放入20％的盐水中浸泡2－3小时，以杀死细菌防止腐败。然后取出晒干，加入辣椒干，一起粉碎过筛，再封藏于塑料袋中，随时作调味品。
五、香椿油（汁）的熬制 将腌渍后剩下的香椿碎屑，不能食用的老叶，椿芽基部的硬枝梗及一二年生的枝条作原料，洗净、晒干，切碎置锅中加水熬煮，先用文火，水温达80℃时加大火力，沸腾后再用文火。煮至汤色红绿、香气扑鼻时装入密封容器中冷却，滤去渣滓，每百公斤滤液中加盐20公斤。封装于小瓶或塑料桶中，作调味或汤菜佐料，可提高菜肴的鲜爽度，增香添色。（辽宁省辽中县政府路130号 110200）
摘自：2003年第1期《农村实用技术与信息》 十九、红芽香椿无公害栽培技术
红芽香椿在邹平县有着悠久的栽培历史，在得天独厚的山区小气候条件下生产的香椿，具有嫩芽粗壮、鲜亮、脆嫩多汁、无渣、香味浓郁等特点，以其上市早、商品性好而深受消费者欢迎。2002年获山东省无公害农产品认定，同年被北京农业局选定为进京菜，2004年获国家无公害农产品认定，并与全国各大蔬菜批发市场签订了供货合同。近年来，邹平山区香椿发展迅速，已近万亩，种植效益也由原来的每亩1000元，提高到 2000元。其无公害栽培技术如下：
一、实行基地化管理
建立红芽香椿无公害生产基地，要求基地环境（大气、水、土地）符合无公害蔬菜生产的有关标准，制定无公害生产管理办法和保证措施。对基地农民进行定期无公害生产技术培训，与其签订无污染原料供销合同，建立奖惩制度，对基地环境、生产过程及产品质量进行严格监测、确保产品质量符合无公害蔬莱有关标准。 二、强化技术管理
（一）播前准备 选择地势平坦，土层深厚，土质肥沃，光照充足，排水方便的地块作苗床，一般亩施腐熟的农家肥3000公斤，三元复合肥50公斤，耕翻耙平后作畦，畦宽1米～1.2米，长20～30米，整平待播。种子浸种前，选择晴日晒种子1～2夭，将种子装入布袋中搓除膜翅，簸净。然后倒入55℃的水温中，不停地搅动约15分钟，等水温降到30℃左右，再继续浸泡12小时后捞出催芽。也可用0.5％高锰酸钾液浸泡1天消毒后，捞出种子冲洗几次，沥干水分。装入湿麻袋内，放于20～25℃温暖处催芽，出芽后待播。
（二）播种技术 播种时间在3月底到4月上旬，日最低温1-5℃时就可播种。播种方式为条播。在整好的苗畦上，按行距20～30厘米开沟，沟深3～4厘米，播幅宽6～10厘米，浇小水洇沟，水渗下后，将催芽后的种子均匀播入沟内，控制每平方米有苗25～30株，每亩用种子2～4公斤。播后覆细土1～1.5厘米，出苗后，苗床干燥时每2～3天喷1次水。若干旱，2～3片叶时可在行间开沟浇小水，切忌大水漫灌，大雨后应及时排水。苗期要间苗两次，1～2片真叶时，苗距10厘米左右。3～4片真叶时定苗，按株距15厘米～20厘米或30厘米留苗。间苗后及时中耕松土和除草。2～3片真叶时，可适量喷洒0.1％～0.2％尿素促进生长。3～5月龄，苗高20厘米左右时结合浇水，追施一次腐熟人粪尿。8月中下旬施一次磷钾肥，每亩用过磷酸钙和硫酸钾各12.5公斤，以加速苗木枝条木质化，增强抗寒力，确保安全越冬。在用种子育苗的同时，也可用根蘖育苗，根插育苗，枝插育苗，组织培养等方法进行繁殖。 〔三〕合理定植 选择无病壮苗，要求苗龄1～2年，苗高1～1.2米，实生苗直径1～1.5厘米，无性繁殖苗直径1.5～2厘米，即可定植。定植时间一般在春季萌发前，2月的中下旬。栽植方式为单株栽或丛栽。单株栽植时行距1.5米～2米，株距0.8米～1米或用大小行栽，大行距1米～3米，小行1米～2米，株距0.2米～0.3米，行内可间种蔬菜等作物。丛栽时行距2.5米～3米，丛距2厘米，丛内株距0.3米～0.5米。以增加树体的抗逆力。 （四）加强田间管理 苗木定植后浇1次透水，20～30天后再浇1次水，浇水或雨后及时中耕除草松土，雨季及时排水防涝。4～5月和7月各追施1500公斤/亩的人粪尿一次。9月施磷肥1次，亩用过磷酸钙50公斤～60公斤，促苗木质化。进入采摘年龄后，每年2月下旬浇水一次后，在根部周围覆地膜，以提高地温、促早发芽10～15天。6～7月间，结合浇水追施复合肥1次，大树每株用三元复合肥0.5公斤～1公斤，幼树0.1公斤～0.2公斤。落叶后，行沟间进行深中耕，同时施入腐熟的圈肥。
（五）矮化、发枝 通过摘心或短剪、平茬、环剥、疏过密细弱枝和断根等措施，可抑制顶芽生长，使树体矮化促侧芽萌发，长成枝多、芽多的矮化树形。摘心可在苗高1米左右进行，发生的侧枝一般不疏除多次摘心。短剪时间一般在6～7月份，苗高40厘米～50厘米的留干20厘米～25厘米，侧枝长30厘米的留10厘米～15厘米。
（六）适时采收 一般每年采收两茬。第一茬椿芽采收时间，以椿芽长至10厘米左右采摘为最好。20夭后，萌发出的侧芽长到10厘米以上时，可采摘第二茬，早晨采摘的椿芽捆成0.5公斤左右小把，包装出售。
（七）科学防治病虫害 香椿的病虫害较少，只在育苗圃中发生根腐病。特殊年份或栽植在柿子树下面的偶有草履蚧发生。根腐病的防治方法：选择排水良好的地块栽种，防止积水，发现病株及时拔除。增施有机肥，培育壮苗。用0.5公斤～1公斤石灰水处理根穴，或用50％代森锌800倍液灌根，每株3公斤～4公斤。忌用大水漫灌，雨天或土壤湿度过大时，可撒草木灰，每亩用75公斤。草履蚧的防治方法：秋季清除落叶，春季刮树皮，消灭越冬幼虫。冬前将杂草束绑在枝干上，诱集幼虫潜藏越冬，翌年春季集中消灭，用50％的辛硫磷油800倍液加0.4％的洗衣粉喷洒地面。（山东省邹平县黛办事处农技站 临池镇农技站） 摘自：2005.5期《现代农业（呼和浩特）》 二十、香椿芽棚室栽培关键技术
1.整畦：11月上、中旬将冬暖大棚准备好，腾茬深翻地30厘米左右，然后南北向做畦，畦
宽1.2～1.5米，其中畦埂宽30厘米、高15～18厘米，畦长以大棚跨度而定，一般畦北端距后墙80～100厘米。
2．起苗：取出假植的苗木或从苗圃地于11月中旬起苗木栽植。起苗木时要尽量多带根。要求带主根长不少于40～50厘米，侧根长度应保持30～40厘米。为使苗木带根多而长，可用大锨从苗圃一边逐棵深刨翻土起苗木。苗木起出后要立即分级，按苗木高度可分为50厘米以下、50～100厘米、100厘米以上三级。
3．高密度栽植：栽植时按北高南低的次序分级选苗，以每平方米100～130棵的密度栽入畦内，埋土高度以根颈以上5厘米为宜。栽植完后立即灌水，并结合灌水每平方米撒施尿素5～7克。灌后若发现苗木有的露根或倒伏，要及时覆土和扶直。
4．打破休眠：目前生产上应用的香椿品种比较混杂，所生产的苗木封顶早晚、休眠期长短很不一致，再加上苗木的粗壮程度、停止生长早晚等苗木质量差异很大，可喷施赤霉素打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高前期产量。赤霉素使用浓度为500～600ppm，香椿苗移进大棚之后对苗木喷施，可使萌芽率达90%以上。
5．调节棚内温、湿度：保持大棚内温湿度适宜是促进香椿芽萌发快长实现高产的最主要因素。适于香椿芽萌动的气温为10℃～14℃，芽伸长生长的温度为18℃～22℃。但在大棚内栽培，适当提高棚内白天的温度能促进椿芽早发快长。在初冬至早春，既要夜间防寒保温，还要注意晴日中午前后通风降温。在深冬要严封大棚，及时揭盖草苫，使棚内气温保持在：昼间20℃～28℃，高于30℃时及时通风降温；夜间12℃～15℃，凌晨最低气温也不可低于10℃。
由于香椿苗木在移植时部分根系受到损伤，移植于大棚内应使棚内畦土保持较高的湿度，以便根系吸收水分。增加土壤水分的具体措施是每隔10～15天轻浇1次水，但切勿大灌水，以免造成地温大幅降低和棚内空气湿度过大及土壤透气不良，影响香椿芽生长。最好是用喷雾器往香椿茎杆上喷水，既适当增加了土壤湿度，又适当增加了棚内空气湿度。这样有利于提高香椿芽的品质。
6.追肥：大棚香椿生长新梢嫩叶所需的营养，主要靠植株贮存的养分，所以对肥料的需求量不大，只要采取轻施速效氮肥即可。一般在每次采收香椿芽后，结合洒浇水每平方米畦面撒施尿素10～15克为宜。
7.采收椿芽：经过枯霜落叶或喷乙烯利催落叶后的香椿苗木，因无生理休眠期，初冬移栽于冬暖大棚内，在适宜于香椿生长的环境条件下，15天左右即可发芽，再经过10天左右顶芽就可长到20～25厘米长，这时就可采收第一茬商品椿芽，采早了产量低，采晚了芽子老化，品质降低。各茬椿芽适宜采收长度均为20～25厘米。一般至翌年4月上旬采收4茬。头茬椿芽于元旦至春节期间采收，产量最高，品质最佳，产量约占总产量的2／5以上。（迁西县洒河桥镇农业服务中心 064300） 摘自：2005.10.18.5版《河北科技报》 二十一、温室香椿怎样种
延津县的王先生、郑州市的郭先生等读者拨打本报科技110电话咨询，怎样在秋冬季节利用温室进行香椿生产。为此，记者采访了本报顾问团的有关专家。专家就此问题做出如下解答： 一是调节温度、湿度及光照。（一）温度调节。扣棚后10～15天是缓苗期，应提高温度，白天棚温控制在30℃左右。萌芽后，白天温度控制在25℃～30℃，晚上温度控制在13℃～17℃。采芽期温度控制在18℃～25℃。（二）湿度调节。温棚中栽的香椿根系吸水能力差，因而初期应保持较高的土壤和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度应保持在85%，晴天还要向香椿喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70%为宜。（三）光照调节。香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物。若光照过强，可适当盖草遮阳。
大棚蔬菜养殖技术
