第4章 微生物的生长 - 图文

食品微生物学

第4章微生物的生长

本章学习目的与要求

?1.掌握微生物生长的概念，个体生长与群体生长的关系。

?2.掌握衡量微生物群体生长的指标，微生物生长量的测定方法。

?3.熟练掌握微生物群体生长规律和环境因素对微生物生长的影响。

4.1微生物生长的概念

生长环境

一个微生物细胞吸收营养物质，进行代谢。

同化作用＞异化作用

群体的生长

细胞个体生长：原生质总量增加（重量、体积、大小）就不断增加

如果各细胞组分是按恰当的比例增长时，则达到一定程度后就会发生繁殖，引起个体数目的增加。

群体内各个个体的进一步生长。

4.1微生物生长的概念

个体生长→ 个体繁殖→ 群体生长群体生长= 个体生长+ 个体繁殖

微生物生长：在一定时间和条件下细胞数量的增加

（微生物群体生长）

在微生物学中提到的“生长”，一般均指群体生长，这一点与

研究大生物时有所不同。

4.2微生物生长量的测定

微生物生长量：单位时间里微生物数量或生物量的增加。

个体计数方法微生物生长量的测定意义群体生物量测定评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响；评价不同的抗菌物质对微生物产生抑制(或杀死)作用的效果；客观地反映微生物生长的规律。