蘑菇与气象
（一） 蘑菇的生长发育与气象条件的关系
1. 温度与蘑菇生长发育的关系
菌丝生长的室内温度范围是 5℃-32℃，以 20℃-25℃为最适宜，25℃以上对于菌丝生长都是比较不利的，冬季可忍耐 0℃低温。蘑菇子实体生长的温度范围5℃-25℃，最适温度为 14℃-16℃之间；在 14℃-16℃时，子实体生长较快，肉厚，质量好而产量高。高于18℃子实体生长虽快，但菌柄细长，质量差；低于 12℃，子实体生长缓慢。
2. 湿度与蘑菇生长发育的关系
蘑菇在生长过程中养分的输送需要水分，同时还不断地蒸发水分，因此，要给予足够的水分，才能满足生长发育的要求。但水分过多，会使菌丝早衰，甚至死亡；水分过少，不能满足子实体的需要。在菌丝体生长阶段对水分的要求比较低。一般培养料的含水量在55%－60％时，菌丝体生长旺盛，培养料含水量 40％时，菌丝体生长纤弱，培养料含水量超过70％时，菌丝体不能生长，或者生长极其微弱，并且很快衰老。
子实体形成和发育需要较高的湿度。一般培养料表层的含水量为 60%-65％，覆土层的含水量 18 ％，空气的相对湿度为85%-95％最适宜。出菇期间空气相对湿度应经常保持85%-95％。 3. 空气与蘑菇生长发育的关系
蘑菇是一种好气性真菌，需要充足的氧气。但蘑菇的生长环境往往缺少氧气， 菌丝体在培养料中若通气不良，会逐渐退化。形成子实体时若通风不好 小菇会变黄死掉， 正在生长的子实体也会生长很慢，甚至死亡。因此，在蘑菇的生长发育过程中，应
加强通风换气，保证有充足的氧气，这也是栽培蘑菇以及制种过程中必须始终注意的问题。
4. 光照与蘑菇生长发育的关系 蘑菇喜阴，不可暴晒
（二）蘑菇的主要气象灾害
1.低温冷害
丝体生长的下限温度为5℃，如果遭遇3℃以下气温，菇棚（房）只要能提高2℃-3℃的温度就可以减少菌丝的冻伤
防止冻害的主要技术措施主要有以下五方面： ①立即停止喷水，尽量保持料面干爽。
②加强菇棚（房）保温管理。可以在大棚内扣小拱棚；棚外加盖薄膜、草帘等覆盖
物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数，这样可使菇棚内比外界的温度高3℃-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。
③抓紧中午气温回升时机，及时通风换气，防止栽培料变质发酸。 ④在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水对菇料的侵袭。 ⑤待气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理 2.旱涝害
培养料含水量 40％时，菌丝体生长纤弱，培养料含水量超过70％时，菌丝体不能生长，或者生长极其微弱，并且很快衰老。
防治措施
根据温湿度情况通过通风、喷撒水雾等方法调节温湿度。春季温度稳定在10℃以上
时，就可以开始调节水分， 但应结合菌丝的生长情况进行。菌丝生长差的调水宜迟不宜早，使菌丝在比较高的温度下，结合轻喷、追肥，使向好的方向发展。否则菌丝会在低温潮湿的环境下枯萎。 冬季气温虽低，但气候干燥，床面蒸发量仍较大，必须适当地喷水，保持土层中有一定的湿度，以利蘑菇菌丝的生长。 （三）蘑菇培养料发酵气象分析
培养料是蘑菇生长发育的基础， 培养料质量好坏关系到栽培蘑菇的成败和品质优劣， 整个蘑菇生产过程把好培养料的发酵关是重中之重，而培养料的堆制发酵又与气候特点有关。
10 月上旬、中旬是培养料发酵阶段，10月下旬、11月上旬、是营养菌丝生长阶段，11月中旬、11月下旬是生殖菌丝阶段，11月底到12月上旬是蘑菇的生殖、生长阶段，以后持续出菇到清明。
培养料发酵整个过程的两个关键：①10月上旬、中旬培养料发酵时间、程度的把握，发酵太烂没营养，太生营养不够；②进菇房后杀菌，用蒸汽高温杀菌，温度58℃-60℃，太高也不好。
在蘑菇培养料的发酵期10月气温总体比较高，且每旬均有少量降水，在这样的自然气候条件下，有利于嗜热性微生物的生长，更加旺盛地分泌水解酶类。培养料在酶的作用下加速分解，形成腐殖质一类化合物供蘑菇菌丝利用，为蘑菇菌丝的生长积累大量的营养物质。现在蘑菇培养料发酵都是在室外进行的，如果出现台风、暴雨到大暴雨天气，就会推迟发酵的时间，进而影响蘑菇生产。10 份特别是晚台风、暴雨的影响都会推迟蘑菇生产，进而减产。
气象学小论文
