中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第六节员工制服的选订
一家餐厅开业，特别是连锁餐厅开业，在很多层面上就是外在形象的打造，从一个店面的店容店貌，店面的形象VI等方面去体验出一家企业的统一与标准。
统一制服的目的：
1、统一形象，增强顾客印象；2、增强餐厅的档次和舒适程度；3、提升员工自我信心；
4、餐厅的广告效应。特别是团体在户外活动时对餐厅形象的宣传。
餐厅制服选定的原则：
1、总体上来讲，选定制服要考虑设计的款式、面料、成本等问题；2、厨房以白褂配合厨帽，裤子以深黑色西装裤为主；3、前厅管理人员以西装衬衫配领带领结为主要款式；
4、服务人员则以比较时尚的工作装为主，比较修身，色调鲜明，方便操作。
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第七节收银系统和运作流程
一、收银系统
收银系统专门针对餐饮业，为餐饮业顾主精心设计可以实现经营场所的信息化管理和标准化作业的系统，包含电脑结算设备、点菜设备以及数据文件。是提高经营效率不可多得的管理帮手。
很多餐厅，时有客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上，皆因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单。繁忙时段，服务员疲于往返客人与厨房之间，腾不出时间招呼客人，日子一长，连熟客也难免抱怨服务不好，流失不少生意。客人多的时候，结帐打单，等候时间太长，客人不耐烦。生意忙的时候，更时有跑单的情况发生。
即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。对餐品、饮料等没有及时和准确的掌握控制，无法进行科学的分析和预测，经常会发生缺货、积货情况，该做成的生意却没有做成，造成不必要的损失。原材料的损耗始终让许多老板头痛，心中没底，损耗率高居不下，直接影响您的定价策略，降低了竞争力，造成利益的减少。
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD每天收市后要花很多时间盘点，又难免事有差错；且手工做帐，很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析，直接影响了对餐厅经营的效益的掌控。使用电脑化管理的餐厅有什么好处呢？提高效率：菜单立即通过高速网络传送到厨房和收银台；监视状态：餐馆状态视觉化---每个餐桌的各种状态都反映在屏幕上；避免错误：账单计算机自动结算，毋须人工计算，可以避免错误；自动统计：可以随时查看当日、当月、或任何时间内的销售统计信息；库存管理：系统对餐馆库存也加以管理；精简人手：由于提高了效率，可以减少雇佣服务人员；提高质量：服务人员毋须离开餐桌，可以随叫随到，提高了服务质量；提高档次：使用点菜系统也提高了餐馆档次，可以吸引更多的顾客；拒绝做弊：从源头上拒绝跑单、漏单等疏漏和个别作弊行为；有据可查：从点菜开始，所有环节都在计算机的掌控之下，可以避免上错台或漏上菜的情况，一切都有据可查。另外收银系统可以直接连接会员管理，财务总账和账单查询汇总管理。43-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD餐饮管理系统真正出现到现在广泛的应用还不到10年的时间，一些传统酒店也逐渐偿到了信息化带来的好处，最最大的好处就是节省人工、减少财务漏洞。国内做得比较好的管理软件：广州黑马软件公司出品的“食为天”，深圳思讯软件公司出品的“美世家”。一般一间能同时容纳150-200人用餐的餐厅收银系统大约要1万多元。厨房热敏打印机808端口一体机900150032002700300411113600150032002700300具体方案根据餐厅实际情况来设计，以系统供应商报价为准运作流程：1.餐厅运作流程图餐前准备1）准备阶段
人员岗位安排、出勤与休假的合理安排；
准备经营所需要的工具、器具，照明、开水、收银等设备开启和检查；（厨房准备当市所需要的食品初加工，厨房设备的开启检查）卫生的复查，桌台的摆正；（厨房生产的准备）当市供奉信息，班组例会。2）餐中服务
开门迎客，接待客人（详见《营运手册》），厨房接单出品3）餐尾卫生
餐尾收市卫生，经营器具集中清洗，归位，（详见《六常管理》要求）4）评估改善
对当市营业过程中出现的服务问题、出品问题、顾客意见进行综合反馈，找出问题点，拟出改善方案，并落实执行。
因为餐厅经营的特殊性，时间的集中性，生产与销售的同步性，所以运作流程一定要顺畅，开业培训，试营业演练的目的就是提升和保持运作流程顺畅。具体餐厅运作流程，详见由公司管理总部营运管理中心编制的《营运手册》
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餐中服务餐尾卫生评估改善阶段
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第四章开业篇
第一节：开业前的准备
事实前面做的工作其实都是为开业作好准备，从投资选址到店面装修到物资采购、人员进场等等都是为开业作准备。
古人云，兵马未动、粮草先行，前面已经准备了那么多，到了万事具备只欠东风的时候了。关于开业前的准备最最关键的一个环节就是检阅。（开业演习阶段）
1、检查各项筹备内容是否准备到位并一步步验收：
餐厅装修工程验收、人员招聘及培训、内部软装修布置要求、各种证照手续办理、经营方案、经营物资和设备原料的计划采购、经营产品单的编制设计、各工作职能部门的组建，营业运作流程的设计、开业广告宣传方案等；重点问题：做好人、财、物的整合，让所有的东西成为一个系统运作起来发挥作用。
必须清楚解决落实的重点问题：
（a）、经营所需各项设备和物资是否到位并正常工作？（b）、经营所需人员及岗位分布是否科学安排正常满编？（c）、经营运作流程的设计，对于各岗位工作流程的培训？（d）、经营证照的办理，各项审批是否顺利通过，并拿到证照？
（e）、厨房试菜合格、厨师团队上岗，前厅培训检阅合格，前厅人员上岗？（f）、餐厅试营业还待准备的其他事项？
营业演习一般一到两天，对运作流程各个环节进行检验，对各岗位人员培训进行验收，对各设备、物资进行检测和清点，差缺补漏，为顺利开业作好内部准备！
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01港式茶餐厅经营手册 - 图文
