中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD38
50
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小木夹石英钟白板白板笔单叉调味碟铁勺大调味碟
一次性木筷(包)打包袋
打包餐盒(件)外卖餐盒一次性塑料勺对讲机7寸骨碟3寸小碗精致小茶杯小瓷勺
客用筷子(双)公筷(双)洗手盅牙签盅调料壶
10人圆桌布(张)8人圆桌布(张)6人方桌布(张)功夫茶具(套)不锈钢垃圾桶圆托盘电热水壶
直流式电热水器对讲机6寸圆骨碟3寸小碗小茶杯
客用筷子(双)公筷(双)洗手盅牙签盅调料壶精致小茶壶不锈钢垃圾桶圆托盘
1寸半
500双专门订做300个/件
30011104300105012
1比3的配比
120020020020020030101010201510088581250050050050070404040300510
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD70
保洁部75
93
4人方桌布2人方桌布小酒精炉玲珑壶
直流式电热水器对讲机
消毒柜（小号）洗手间小垃圾桶洗手液(瓶)洗洁精(桶)84漂白水(桶)马桶刷地刷
橡皮手套(打)棉线手套(打)扫把拖把尘灰铲榨水车防滑提示牌四轮餐车下栏筐水鞋防水围裙大垃圾桶员工工衣柜工号牌员工餐盘员工餐汤碗4门大消毒柜白毛巾(工作柜用)灭火器工具箱医药箱
24格/个
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第三节培训及开荒
一、开业培训
餐饮服务行业属于劳动密集型产业，对服务、人工操作的依赖性较高，而人员技能直接决定着餐厅服务品质，人员态度和整体素质直接影响着餐厅的发展与未来。所以培训真的很重要，就是练兵，《亮剑》里李云龙曾经说过，“真枪实弹的自我练习与拼比，即便是多了一些付出，就是为了在实际战斗中减少在鬼子枪下的死亡。”培训的目的就是为了在日程经营服务过程中减少出错，减少人为因素带来的服务缺陷，而且一家新的餐厅成立，很多工作人员对餐饮都很陌生，对餐厅的运作模式和工作流程都是一片空白，所以开业培训是必须的，是非常重要的。所有百方云集旗下新开的餐厅，都会由广州市百方云集餐饮企业管理有限公司开店筹备与营运管理中心设计出开业培训方案，并安排相关项目负责人组织实施。对于餐厅各职能部门、各岗位的开业细化培训，前厅以服务礼仪、服务技巧、运作流程、产品知识为主，后厨以投料标准、加工工艺等为主，详见开业培训核心提纲。
培训核心提纲，基础服务部分：1、企业文化
企业简介（店面成长背景）开业计划员工福利制度考勤制度劳动纪律员工入职知晓培训日程安排
2、职业素养
入行须知餐饮行业分析
餐饮职业的优越性（成长速度快、空间大）
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD怎样做好一名餐饮从业人员（打好基础、勤劳、积极、简单、智慧）员工仪容仪表和日常行为规范的要求3、服务理念服务员不仅仅只是端盘子的，100%的职业经理人都是从基层岗位、都是从干服务员的活干起来的，80%的餐饮老板都是端盘子起家的；服务是有价值的，服务实现价值、服务创造附加价值；要能认真理解顾客是上帝，顾客就是我们的衣食父母；4、服务技能托盘的功能，托盘使用技巧摆台，台面布局和设计折花（一般餐厅省略）点菜，点单推销技巧（直接决定成败的关键）上茶，茶水服务上菜，上菜服务（最最最基础的服务）5、餐品知识、点单推销技巧菜品系列划分特色菜品和招牌产品菜品的主辅料、味型、装盘、价格、卖点餐品的搭配望：根据客人的衣着打扮、外在形象气质等观察客人的身份、消费能力、用餐目的等闻：根据客人的语言谈吐来分析客人问：通过与客人对话交流来掌握客人的大体情况探：用试探性的推销语法让客人来选择消费，而达到推销的目的不同年龄阶段人群的消费特点分析不同职业和消费层次的消费分析34-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD不同性格的消费分析不同消费目的的不同推销技巧6、运作流程、特殊情况处理技巧上班前准备事项问位问茶席间服务送客餐前准备工作站岗迎客开席前准备预打结账单引客人入座为客上菜服务买单找零呈递菜谱、点单推介餐中四勤收市复台二次推销特殊情况处理技巧：预订的客户超时未到的？人数少要坐大桌或包房的？小朋友不听话、在厅面乱跑乱叫的？客人临时加位，桌子已经不够坐的？客人临时加的菜已经卖完了的？客人点的菜30分钟一直没上的，上来了客人又不要的？传菜员上错了菜的？客人把菜吃完了，说菜的味道不好，不新鲜的？客人把菜吃了几口，说不合口味的？客人吃完了饭，扬言不买单的？客人说是老板的朋友，要找老板的？客人点菜的时候还说有，下单不久厨房又说没有？客人喝多了酒，要闹事的？来者不善、邻桌客人起冲突，要打架的？收到客人假币的？客人用完餐，跑单了的？客人在上餐厅洗手间滑倒了的？客人用餐途中突发疾病的？营业高峰期突然停电了的？营业高峰期收银系统突发故障的？35-
01港式茶餐厅经营手册 - 图文
