中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司
GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD近些年，茶餐厅逐渐占据珠三角市场，并以高雅的装修、上乘的服务、新鲜可口的餐品，实惠的价格，把食客们吸引过来。可以肯定地说，茶餐厅在我国一定会迅猛发展，不仅仅是因为它的产品，还因为它的经营模式。茶餐厅起源于香港，但是时间并不长，现在香港茶餐厅数量之多、分布之密，并成为了香港地区的一大景观。面积仅为上海六分之一的香港，拥有茶餐厅几千家，在香港，茶餐厅就像大陆的小食店一样普遍和普及，不可就是芸芸众生、普通百姓，在内地，广州、深圳茶餐厅也逐渐普及，北京、上海、杭州、西安、沈阳、长沙等城市，都出现了茶餐厅，不过从目前来看，中国内地、广州、深圳之外，其他地区茶餐厅还为数不多，沿海大城市引进了少许、内地二三线城市，则还很难寻觅到港式茶餐厅的身影。我国人口众多，经济不断发展，餐饮需求逐步扩大，餐行业发展潜力巨大并逐步成为第三产业的首要地位，餐饮业一直被人们认为是朝阳产业，有“天下三百六十行、餐饮为王”之说，餐饮业确实辛苦，但它投资少、风险小、利润高、见效快、一般情况下，一年就能收回开店投资。茶餐厅的面积都不是很大，一般两三百平米到七八百平米，甚至还有一些一百平米左右的茶餐厅，所以投资不大。茶餐厅不同于快餐店和其他的饭店酒楼，它的营业时间较长，可以从早上六七点做到凌晨（24小时营业的也有）除了正餐供应之外，平时也会有客人光顾，来喝茶的、聊天休息的，会客的，甚至是逛街累了来歇歇随便喝点什么的。很明显，茶餐厅的单位面积使用效率更高，所创造的经济价值也会更高。所以当满大街都是各式大饭店、小餐馆的时候，选择一种更为先进的餐饮业态、一种更好的餐饮模式———港式茶餐厅，也许就是站（赚）在前（钱）线。6-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第一章选址篇第一节商圈调研与选址分析一个好的项目看好了，就面临着找一个好的铺面来开店了，一个店面的具体位置就决定的餐厅的市场，更可以从某种程度上来讲，餐厅的选址决定着餐厅的成功与否及未来发展。一、商圈分析：大城市、小区域。整个城市的经济发展水平，所在区域的发展趋势，意向店铺的周边500米、1000米范围内的商业布局，市场氛围等等。商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况，以得到正确的店址。1、商圈的确定确定商圈先要确定商圈的轴心点。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置。仅有圆心而无半径，圆是无法画出的。为了由地点定位繁衍出区域定位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈，即以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。7-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD行业内习惯性商圈的半径标准如上图所示。上图商圈划分标准表交通工具特征核心商圈次级商圈边缘商圈徒步圈自行车圈汽车圈距离半径（米)60010006000时间（分）101010时速（公里）4840对处在不同地区的餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素的影响。而在大城市的市中心，餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离；在市郊，则可能是10多公里的距离。另外，对于不同地区的餐厅，不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说，一家餐厅顾客群中心核心圈的顾客占55%―70%，次级商圈的顾客占15%―25%，边缘商圈的顾客则较为少见。2、商圈的分析商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境，可确定合理的目标市场。商圈分析应考虑的消费者因素有：商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。二、选址聚客点的测算与选择
1、要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。
例如，广州的农林下路是很成熟的商圈，但不可能农林下路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。
人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
2、选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。例如某个社区的马路边有一家同样的餐厅，客流主要自东向西走。如果往西一百米，竞争者再开一家同样的店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在西边开，大量客流就被前面餐厅截住，效益就不会好。
广州市百方云集餐饮企业管理公司拥资深选址评估顾问，对所有店面开铺之前进行选址评估和预算，如果得出投资人所选之地确实不适合开店的，则会书面分析奉劝投资人另选良址，绝对不会让投资朋友随意砸进去、甚至失败。《三国演义》中诸葛亮曾说不打无胜算之仗。
第二节：餐厅选址的不宜地段
1.不宜在居民人口稀少的地区开餐馆，如果餐馆所处地域的常住人口少，且流动人口又不多，缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。
2.不宜在高速车道旁边开餐厅。高速公路日夜川流不息的是车辆不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，高速公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。
3.不宜在高层楼房上开餐厅。高层开餐厅一般广告效果较差，也不方便顾客。尽管有些高层餐厅也派咨客在楼下迎接顾客，但往往不如在地下的餐厅容易赢得顾客的消费。高层楼房开餐厅只适宜大酒店内的西餐厅，或者是知名度很高的高档餐厅。
4.餐厅大门不宜正对一条笔直的马路，笔直道路会因为过往的车辆而产生废
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD气，造成餐馆周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，大倒胃口。5.餐厅大门不宜正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷。一是成为“穿堂风”的风口，影响到这个餐厅气场很不稳定，从而影响营业者的健康与精神。二是由于门前巷子窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。6.餐厅门口不宜选在风口位置上，尤其是北方城市。不管北方或南方城市，一到冬季寒风袭人，如果餐厅门口朝风，多指朝西北方向，影响顾客入店进餐。7.餐厅不宜选在斜坡上。斜坡影响餐厅外在结构、形象、还影响顾客进出。8.餐厅门前不宜有障碍物，被建筑物挡住店面，影响餐厅的能见度，会减弱客源。另外特别是不能正对着大树，树体粗壮树叶茂盛，空气不流通，且阴气太重，一旦遇雷雨天还有使人雷击的危险。9.不宜在农贸市场旁边开茶餐厅，很显然来农贸市场的人都是买菜回家做饭吃的，更没有闲情致意来茶餐厅消费。10.餐馆大门不宜正对死巷(即无出路的街巷)。死巷空气沉闷不通透，人流量较少，餐厅对住死巷而设使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而直接影响了餐厅生意。11.不宜在劳务市场旁开茶餐厅，因为劳务市场聚集的人流是临时的找工人员，没有稳定的消费市场，找工的人更没有闲情致意来茶餐厅消费。12.不宜在车流速度很快、人流量稀少的路段开茶餐厅，原因同第2条。13.不宜在立交桥下开茶餐厅，立交桥下比较阴暗，整个餐厅的招牌都被挡住了，另外立交桥上过往的车辆产生废气和噪音，完全让顾客没有一种在餐厅消费的理由。对于上面的这些地段，创业者在选址的时候最好能躲开就躲开，不然生意肯定会受到地段不佳或奇特特定因素的影响，创业的道理其实就是这样，能够避开的风险一定要尽量避开。10-
01港式茶餐厅经营手册 - 图文
