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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第二节试营业
试营业就表明着餐厅结束了餐厅筹建准备阶段，从投资上算是基本告一段落，马上就可以进账了，因为餐饮行业的及时性很强，现场生产出品、现场销售、现场实现营业额回收。但是顾客认为试营业就是开门做生意了，所以试营业一样地要把各项服务工作做到位。
一家餐厅试业，就像一个婴儿降生一样，每一项安排必须周全、每一项准备必须充分，试业其实就是开业的预热期，只是不对外大规模接待，以内部宴请为主，和营业演习一样，真枪实弹上战场，试业的责任和任务等同于开业。试业的顺利是成功开业的基础。试营业的准备：
1.部门配置:（各部门经营设备、物资、人员进场）
管理组、厨部、吧台、外场服务组、收银财务组、采购组、工程及后勤组2.人员岗位的分布以及各项技能的培训（操作流程培训是重点的重点）3.对整个餐厅各部门、各岗位进行系统化融合起来，经营运作流程逐步运转起来试营业前进行试菜、模拟实操二.筹备经营组主要准备工作内容
1.经营产品的确定，菜单的设计和排版制作；2、收银系统、输单系统的确定安装和调试
3.员工后勤工作布置与实施：员工用餐、员工宿舍、员工更衣室衣柜；4.员工制服制作的前期准备工作。（供应商的确定、定样制作）；5.各类表单的收集统一及制作：可由各部门上报统一审核的方式进行；6.办公室及收银用品的配置与申购：电脑、打印机、电话、耗材及其它办公用品；
7.门店VI设计方案的确定（例：招牌字、室外广告灯箱、门头LED灯、室内墙
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD柱灯片等）；8.人员编制和薪资方案；（附件）9.门店绿化方案、室内软装饰。10．前厅经营杂件、餐具、布草的选订购买；11．设施设备申购与配置；12、各部门基础管理制度和各项操作规范；13、试营业菜单的确定；14、低值消耗品的确定样品制作；（例：纸巾、湿巾、打火机等）15、各类日常物资及用料供应商的确定与操作程序；16、厨房的设施设备的安装调试；17、厨房的摆放方案，如（地沟设计、炉台摆放等）；18、厨房生产杂件的补充；19、厨房首批原料及调味品的申购采买；20、试营业原物料的确定；21、试业时间的确定，员工动员；22、试业宴请人员名单及预算；23、试营业期间的营销活动方案；24、试业前的最后检查和补漏；25、成功试业！注：试业之前各项证照必须到位，以免引起政府机构来找不必要的麻烦，试业如同开业一样重要，一般试业两天后正式开业。最多不超过一周，必须正式开业。47-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD第三节正式开业一家餐厅历经了多人的辛勤付出和智慧，终于开业了，开业就意味着每天有流水账进出，晚上就可以在家里面坐着数钱了。俗话说：“迈向幸福新生活，崭新面貌创新篇。”开业大吉，值得一庆贺，所以，在正式开业，一来要内部练兵、微调好，保持营业顺畅，二来与民同乐、共享开业喜气。在试营业期间必须尽快调整好所暴露出来的细小问题，从员工心理素质、礼节礼貌、服务技能、出品质量、出品速度、环境卫生、收银总账等多方面进行改善，通过试营业慢慢步入营业正轨。正式开业一般都会设计开业旺场优惠活动，甚至长期优惠政策，为的就是拉动餐厅于消费顾客之间的关系。广州市百方云集餐饮企业管理有限公司营运管理中心会根据当地市场具体情况，为投资人设计出适当的开业优惠活动，例如：品尝券返券消费，贵宾卡免费办理，精美礼品相送，套餐优惠等等。下面是餐厅开业参选方案案例：xxxxx餐厅开业策划方案策划目的搞旺开业人气，迅速提高xxxx茶餐厅的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。开业就有好的销售业绩。策划思路策划吸引消费者的活动，让开业时，xxxx茶餐厅就充满人气。提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。策划方案：提炼诉求（宣传）卖点：当地首家港式茶餐厅打造市区理想茶餐厅价格实惠、服务好、质量过硬足不出户也可以享受到真正的实惠设计推广方案：方案1：开业演出及开业仪式48-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD——利用演出来吸引消费者——全天演出方案2：向消费者告示“当地区第一家平价港式茶餐厅”——突出“理想”也就是质量、服务——用报纸向社会公告——用巨幅向社会公告——在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉方案3：开业有礼，红包多多——以5元的代金券设计成红包的形式——开业期间，见人发一张——目的是引诱消费者产生购买行为方案4：每天推出特价茶饮品×款——可以长期推行——要推销售额大的，影响才会大方案6：累计消费达×××元，赠礼——赠送实用的生活用品或者消费品——开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品方案7：每天限时开展6折打折活动（与其他餐厅比）——开业1个月后推行——与其他餐厅价比的6折设计促销活动方案1：餐厅吉祥物广告宣传——宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、沿街面、——选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，——要有10人以上才有气势，才有宣传效果，方案2：每天一台戏（连续10天）——开支控制在平均每天500—1000元以内——以炒热场地为目的——找文艺老师来合作操作（青少年宫的老师）49-
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GUANGZHOUB&FDIETMANAGEMENTCO.,LTD——内容包括唱歌、跳舞、器乐、体育、绘画、时装、小品等新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）五、广告宣传：宣传卖点：“当地第一家平价港式茶餐厅”xxxx茶餐厅X月X日全新开业媒体选择与宣传内容：墙体巨幅广告（茶餐厅外墙）——打造当地首家平价港式茶餐厅——XXXX茶餐厅X月X日全新开业宣传单广告——一份以介绍门店开业优惠为主（员工发放）——另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）费用预算墙体巨幅广告——面积：——预算：宣传单广告——第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）——第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）其它宣传开业彩旗开业气球开业条幅开业室外灯光开业音响开业乐队50-
01港式茶餐厅经营手册 - 图文
