精品文档 公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题
一．单选题
1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A.家畜、家禽 B.海产品
C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类
6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是（ E ）
A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属
3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ C ） A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性
4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）
A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出 5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）
A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理
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6、 镰刀菌毒素中，（ Ｂ ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇 7、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。 A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ Ｄ ）。
A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照 9、 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ） A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺
10、 一般食品中的活菌数达（ Ｃ ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
6 7 8910
A 10 B 10 C 10 D 10 E 10 11、 冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）
A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12 、有机磷农药具有（ Ｂ ）毒性
A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏
13、 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ Ｃ ）
A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性
14、 急性（ Ｄ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉
15、 甲基汞中毒的主要表现是（ Ｂ ）系统损害的症状。 A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿 16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种
A、6 B、8 C、10 D、12 E、14
17 受试动物的消瘦综合症可能是由（ Ａ ）引起的 A、POPs B、 氯丙醇 C、 丙烯酰胺 D、 PAH E、 农药
18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ ）
A、 丙烯酰胺 B、 氯炳醇 C、 杂环胺类化合物 D、 亚硝胺类 E、 亚硝酰胺类 19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高 A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。 A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑
21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）
A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳 E 131碘
22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ） A 131碘 B 90锶
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C 137铯 D 226镭 E 210钋
23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）
A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因
食物中毒部分 一．多选题
1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ） A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
5.下列属感染性食物中毒的有（ ＡＣＤ ）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ ） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型
C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ） A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
食品污染及其预防复习题
（一）单选题 1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是（ E ） A 乳杆菌属 B 肠杆菌科
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公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题
