生鲜蔬果部门培训手册

由天下分享时间：2025/2/3 3:26:52 加入收藏我要投稿点赞

理。

1、临近保质期商品要进行登记，同供应商进行协商退货或换货； 2、临近保质期不能退货的商品，在特定的时间内进行降价处理（包括买赠销售，捆绑销售）

3、对于库存较多的商品应采取控制订货、积极促销等措施； 4、临近保质期的商品，如有部门需要可进行移库；

第四节蔬果商品的促销

促销是提高销售额的重要手段，主要促销的手段如下： 1、陈列位置

陈列位置会很大程度上影响销售，顾客总是倾向于购买易看易取的商品，我们应该了解顾客这一特点，将需要促销的商品陈列在比较好的位置，比如TABLE或者ENDCAP； 2、价格

在相同品质的情况下，价格是商品本身最具影响的因素。顾客对于价格也是非常敏感，便宜的商品将会激起顾客购买的欲望； 3、介绍

员工对商品的特性介绍和食用说明可以打消顾客不了解的顾虑，进而提升销售；卖

员工对商品的价格和介绍用叫卖的形式表现，可以起到吸引顾客的注

意，并让较远的顾客注意到该商品；５、免费品尝（DEMO）

生鲜食品的最大卖点在于其食用味道如何，而商场中的商品无法提供顾客品尝，而员工的介绍毕竟是“隔靴止痒”的，直观的让顾客可以品尝到商品的味道，可以非常带动顾客购买商品的欲望； 1）免费品尝的形式可分为：固定品尝和流动品尝；固定品尝：有固定的促销台，台上有专用的塑料托盘，一次性牙签及白色抹布，促销员要求穿着黄色围裙，红色围帽，佩带口罩和手套。

流动品尝：允许促销员手持小托盘，在陈列位置附近让顾客免费品尝。

2）免费品尝的规定如下：

A、有专人负责，穿着专门的服装，穿戴口罩、手套，并且有专门的试吃工具；

B、营业前人就必须到岗做准备，吃饭期间或需要离开的话，必须有人顶替其岗位，试吃要做到晚上或者营业结束；

C、人员必须具有良好的服务态度和意识，要主动的邀请顾客试吃品尝；

D、要保证品尝样品的质量和新鲜； E、要保证品尝中的卫生；

F、不要在顾客品尝后强行要求购买； G、不要指责顾客品尝量过多；

H、要及时补充试吃品，保证足够的量；

第六节蔬果商品的储存

一、入库

“先进先出”，即FIRST IN FIRST OUT，先进的货物先销售出去，这是我们生鲜营运中最为重要的原则，贯穿在生鲜营运的每个环节中，是保证生鲜货物的质量、确保生鲜部门毛利的重要手段。 FIFO的具体做法可以大致描述为将先进的货物放置于容易拿取的地方，即“左上前”，而将后进的货物放置于不容易拿取的地方，即“右下后”，以做到先进的货物先销售出去。

入库作为生鲜货物的第一个环节，做好FIFO尤为重要。但是FIFO不是简单的要求将整个冷库或后仓重新翻一遍，将后进的货物入库，然后将先进的货物放于之前、上、右。我们应该是更加聪明的根据实际情况来做调整，比如货物比较少就应该全部翻下来，做次全面的调整，如果货物比较多的话，我们应该是将货物翻到左边，将新进的货物堆到右边，而下次进货时就将货物翻到右边。这样做同样做到先进先出，但是最关键的可以提高工作效率。二、库存区的管理原则

1、对应原则：商品的库存存放与商品的陈列原则上要相互对应，即某一货架的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近，如Top Stock；

2、分类原则：商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列

的分类原则相同；

3、唯一原则：商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一小范围内唯一区域的原则；

4、标志原则：商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、数量等重要内容；

5、安全原则：商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定性等；

6、调整原则：商品库存区的各种商品库存时不停变化的，必须定时进行调整，以增加空间的利用，维持统一的库存管理原则和方法。

三、后仓的标准

1、库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式； 2、商品外箱要有先进先出标签，各项内容齐全，标签贴在外箱的左上角，有先进先出的一面朝外；

3、商品库存设置要便于补货等营运操作； 4、所有库存区的纸箱要封箱，封底；

5、库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来；

6、货物堆放不能超过高度（具体高度根据具体情况决定），适当进行货架分层，要考虑承重和受力；