2021浅谈餐饮服务环节急需解决的食品安全问题和建议
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the
state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单 位：______________________ 姓 名：______________________ 日 期：______________________
编号：AQ-SN-0165
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2021浅谈餐饮服务环节急需解决的食品安
全问题和建议
说明：安全管理是企业生产管理的重要组成部分，是一门综合性的系统科学。安全管理的对象是生产中一切人、物、环境的状态管理与控制，安全管理是一种动态管理。可以下载修改后或直接打印使用（使用前请详细阅读内容是否合适）。 近年来，食品安全问题已成为各级政府及人民群众高度关注的焦点和热点。作为食品链条最末端的餐饮服务行业存在的安全问题也越来越引起人们关注，解决餐饮服务行业安全问题成为当务之急。 一、餐饮服务环节存在的突出问题
（一）人员管理意识淡薄是制约食品安全监管发展的重要环节。 首先是监管人员，我市目前有监管人员24名，均是机构改革从卫生局卫生监督所划转过了的人员，从事食品卫生管理工作很多年，从食品卫生收费到行政执法的转型，就目前监管形势来看不允许存在长时间的适应过程，但是交接3年后依然存在不愿学习套用老卫生的管理模式来监管餐饮单位；面对举报案件不积极组织控制现场，
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仅凭经验我行我素的现象，如何扭转其管理的模式提升安全管理的的意识是急需解决的重要问题之一。其次是从业人员，部分学校食堂和餐饮单位食品安全第一责任人意识不高，提高管理水平的主动性不强，推一步走一步，问题整改不到位；食品安全制度落实不到位，如索证索票制度，能完全落实的不多，还有部分餐饮单位在获证后管理滑坡，店外经营、超范围经营现象时有发生。部分小型餐饮业中还存在从业人员无健康体检证上岗现象，人员不稳定，随时更替，有“一人体检全家上岗”的现象，且经营者大都是文化素质低、年龄偏大或下岗失业的弱势群体，有的甚至是被社会边缘化人员，如“两劳”释放和残疾人员，他们缺乏社会基础教育，受饮食文化的影响和消费水平的制约，部分消费者追求“色、香、味”俱全的“新、特、奇”食品，讲究价格便宜，忽略清洁卫生，食品安全更是置之度外，无疑给一部分经营“价廉物美”的不安全食品的餐饮店提供了市场给餐饮业食品安全带来隐患。
（二）小餐饮设施设备简陋，卫生环境不符合要求。接管3年来我市大中型餐饮单位经过治理和帮促已经有了明显的提升和转
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