西式面点师（技师）模拟考试试题
1、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
2、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
4、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
5、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ） 6、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
7、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（ √ ）
8、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
9、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
10、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ） 11、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ） 12、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（ √ ）
13、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
14、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（ √ ）
15、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（ √ ）
16、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
17、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
18、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）
19、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（ × ） 20、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
21、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（ B ）
A、大小相同 B、大小不同 C、大小同等 D、大小相似
22、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉
23、【单选题】“applepie”是指()。（ D ）
A、水果派 B、香焦派 C、苹果塔 D、苹果排
24、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好 C、表面平整
D、质地柔软性强
25、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油
26、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
A、塔 B、泡夫 C、糖果 D、柠檬派
27、【单选题】茶匙的英文意思为()。（ C ）
A、Woodenspoon B、Teacup C、Teaspoon D、sheetpan
28、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉
29、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸
30、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）
A、表皮酥松 B、表皮柔软 C、表皮膨松 D、表皮松脆
31、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（ B ）
A、层次清 B、层次薄 C、跑油 D、油疙瘩
32、【单选题】下列中操作错误的是()。（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
33、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（ D ）
A、搅拌前 B、搅拌后 C、在容器中 D、搅拌器下
34、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）
A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比
35、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（ D ）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开 C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
36、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）
A、管理 B、质量 C、技术 D、成本
37、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状
38、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜 C、铁 D、玻璃
39、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度 B、发酵时间 C、操作时间 D、操作速度
40、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）
A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼
41、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（ A ）
A、cake B、bread C、cookie D、pie
42、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）
A、水煮法 B、水浴法 C、双煮法
D、旺火直接加热法
43、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（ D ）
A、硬度 B、软度 C、酥度 D、厚度
44、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀 B、收缩 C、松软 D、结块
西式面点师(技师)模拟考试试题
