水产课流程
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● 辨别新鲜鱼类的新鲜程度的知识
肉质 有弹性 新鲜程度 软化 非新鲜程度 鳃 淡红色或暗红色且无腥臭 灰褐色或灰绿色，并有黏液流出，且有刺激性恶臭 眼 微凸透明、黑白清晰，且在正常位置 至 渐次出血混浊（褪色）且内凹，终消失 肤色 保有鱼体本身特有的色泽； 失去原色泽（褪色）且腹面色泽渐变红色；鳞易脱落 鳞不易脱落 腹 内脏完整、腹部坚实 内脏有明显分解现象，内脏中的消化酶素作用使肉质软化，甚至腹部破裂流出浓液或内脏外露 气味 略带海藻味 随出水时间的增加，以鳃及腹部气味较其他部位强 ◆ 辨别新鲜鱼类的新鲜程度的考核试题
1、低温可起到缓和鲜鱼的酵素作用及抑制细菌繁殖作用的效果，其中冰藏温度保持于（5℃）以内，冷藏（0℃）以内，冷冻（—18℃）。
2、影响活鱼运输成活率的因素有：（水质）、（鱼的体质）、（装运密度）。
3、鱼类常用的药物：（石灰）、（福林）、（四环微素）、（高锰酸钾）。
4、如何检验鱼的新鲜程度
A、鱼的体表状态。鲜鱼的体表沾有少量而透明均匀分布的粘液附
着：鱼鳞牢固地固在鱼体表面，不易用手剥落；鱼腹部无膨胀现象。
B、鱼的挺直度。鱼死后相继发生僵硬、自溶和腐败三个过程
C、鱼眼。新鲜鱼眼球凸出明亮，角膜透明清晰，无血液浸润。
D、鱼鳃。新鲜鱼的鳃部呈鲜红色。只有薄薄透明一层较少的粘液，
鳃板的条纹清晰，鳃盖紧闭，具有腥味。
E、气味。新鲜鱼有一种固有的鱼腥味，血是鲜红的。
F、鱼的内脏。新鲜鱼可以观察到腹壁肌肉坚实；各内脏完整保持原有形态与自然颜色。
G、鱼的PH值。新鲜鱼的PH值为—,腐败变质鱼PH值为以上.
H、农药污染或毒死的鱼。被农药污染的鱼一般都有特殊的气味，被工业废水和放射性物质污染造成慢性中毒的鱼，往往鱼体局部或周身凸凹不平，鱼体弯曲，后部萎缩等畸形现象。
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