食品安全知识考试题及答案

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食品安全知识考试题及答案:2014-7-15 8:33:53食品安全知识考试题及答案字号名称: 姓名: 成绩: 一、填空题(每题2分，共20分)1、国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障( 公众身体健康 )和( 生命安全 )。2、食品安全标准是( 强制性 )的标准。3、 食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营(设备 )或者( 设施)，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的(设备 )或者(设施 )。4、 国家对食品生产经营实行(许可 )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。5、 食品经营企业应当建立(食品进货查验记录 )制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(二 )年。6、 食品生产企业应当建立(食品原料 )、( 食品添加剂 )、( 食品相关产品 )进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品召回 B、食品查验C、食品纠正 D、食品纠正3、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A )部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 4、 食品安全法规定，食品生产经营人员每(B )必须健康检查一次。 A、半年 B、一年 C、两年 D、四年 5、生产经营的食品中不得添加(D )。A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品三、判断题(每题2分，共40分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( ? )2 食品、食品添加剂和食品相关产品

的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ?)3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。( ? )4

国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( ? )5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( × )6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( ? )7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。( ? )8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件( ? )9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( × )10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ? )11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。( ? )12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( ? )13 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( × )14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质( ? )15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作( ? )16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( ? )17 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( ? )18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( ? )19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ? )20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

( ? )五、问答题(10分)1、《食品安全法》第二十七条规定食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合哪些要求,答: (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(二)具有与生产经营的食品品种、

数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、