《XXXXXXXX》课程标准
酒店管理概论题库
第一章 饭店概述
一、名词解释：
1、 商务饭店 2、 长住饭店 3、 行政楼层 4、 汽车饭店 二、填空
1、饭店业规模一般根据 数来确定， 为小型饭店， 为中型饭
店， 为大型饭店， 为特大饭店。 2、饭店发展经历了 ， ， ， 四个阶段。
3、饭店评定主要因素有： 、 、 、 、 、 、 、 、 等。
4、饭店评定等级表示的方法有 、 、 等。 三、选择
1、高速公路酒店规模一般为（ ）
A、中大型二、三星酒店 B、中大型二至五星酒店 C、经济型二、三星中小型酒店 D、中小型二至五星酒店 2、国际饭店发展的现代饭店时期为（ ）
A、20世纪50年代 B、18世纪末至20世纪 C、19世纪至20世纪 D、20世纪80年代 3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（ ） A、美国汽车协会体系（AAA） B、美孚旅行指南体系 C、英国汽车协会体系 (AA) D、米其林红色指南体系 4、下列为饭店无形产品的为（ ）
A、饭店的信誉与知名度 B、饭店外部环境 C、餐具与酒具 D、菜肴与酒水
5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（ ） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、百慕大计价
6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（ ） A、五星 B、四星 C、五、四星 D、三、四、五星 四、简答
1、度假型酒店有何经营特点？
2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。
3、豪华饭店时期饭店有何特点？ 4、饭店设施等级的有何作用？ 5、饭店产品有何特点？ 五、论述
1、论述“米其林红色指南体系”。
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第二章、饭店管理理论与方法
一、名词解释 1、控制职能 2、饭店组织 3、计划职能 4、目标管理 5、行为科学
6、顾客关系管理 7、人本管理 二、填空
1、饭店管理职能包括 、 、 、 、 五大职能。
2、饭店组织的关键要素包括 、 、 、 。
3、饭店控制管理的方法包括： 、 、 、 、 、
。
4、一般管理理论是有 提出。他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有 、 、 、 、 、 六种活动。
5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为 、 、 、
、 五个层次，人的需求也总是从 到 的发展趋势， 才能影响人的行为。
三、选择
1、饭店组织管理是指（ ）
A、对组织机构的管理 B、对组织生产力的管理 C、是对A、B二者的管理 D、是对权力和责任的管理 2、领导作用是指（ ）
A、领导的指挥作用 B、领导的协调作用 C、领导的激励作用 D、包含以上三个作用 3、下列不是主要影响领导效果的因素为（ ） A、领导者的素质 B、被领导者的素质 C、国家相关法律 D、领导者的工作环境 4、一般管理理论的提出者为（ ）
A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯 5、行为组织体系理论的提出者为（ ）
A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯 6、学习型组织的提出者为（ ）
A、彼得。圣吉 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯
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7、下列对X理论认识是不正确的为（ ） A、属于传统的管理
B、认为职工是懒惰的，管理的任务是说服、奖励、惩罚与控制。
C、职工是积极的，管理者应为他们创造环境，使他们的智慧、能力得到发挥。 D、X理论和Y理论的差别在于管理者对职工的看法不同，采取的管理方法也不同。 四、简答
1、饭店目标管理的具体工作有哪些？ 2、饭店计划有何原则？ 3、饭店中协调有何作用？
4、科学管理理论的内容有哪些？ 五、论述
1、在饭店领导职能中饭店领导如何使用领导权力？ 2、论述一下你对木桶定律的心得。
第三章饭店组织管理
一、名词解释 1、饭店组织 2、组织管理 3、驻店经理
4、扁平式组织结构 5、饭店管理团队
6、饭店管理规范设计 二、填空
1、常见的饭店组织结构有 、 、 、 、 等。
2、饭店的组织类型有 、 、 、 、 、 组织。
3、饭店组织设计内容包括组织体系、 、 。其中组织体系设计包括
、 的设计。
4、在饭店组织设计中，应强调组织的 系统性 、 完整性 和组织的 经营功能，为了保证饭店各项业务的有效设施和开展，组织系统应包括 决策 系统、 执行 系统、 协调 系统、
控制 系统。
5、饭店部门设计主要形式包括 职能部门化 、 产品部门化 、 区域部门化 、 顾客部门化 及经营时间部门化等。
三、选择题
1、对现代饭店营销理解错误的为（ ）
A、必须以市场为中心，运用各种营销手段，将产品销售给顾客 B、即推销，就是运用广告等把产品销售出去
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