b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 d)以上都不对。
28．(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规.规范应为 a）法律法规要求GMP b）GMP﹢GAP c）GMP＋GVP d）GMP＋GVP＋GAP
29．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到 a）5D b）8D c）12D c）6D
30．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括 a）食品安全小组的成立
b）产品特性描述,预期用途的确定 c）流程图.加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是
31．(d)1.食品安全管理体系文件审核的作用 a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力
b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求 c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性 d）b和c
32．(a)6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有 a）酵母菌和细菌 b）酵母菌和霉菌 c）细菌和霉菌 d）霉菌.酵母和细菌
33．(d)4.如何判定食品安全管理体系的有效性
h)是否按《食品安全管理体系 要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）.HACCP计划和其他要求的文件）
b）已按体系文件贯彻执行 c）实施了验证，效果良好 d）以上都是
34．(a)5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是
a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素 c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10， 7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素 d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10， 7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素
35．(c)13.下列 种因素中不可能产生化学危害： a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留 c）诺沃克病毒 h)生长在谷物上的霉菌
36．(d)16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 a）原料改变 b）重复出现偏差 c）法律法规要求的变化 d）以上都是
37．(b)17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为 a）对虾 b）金枪鱼 c）淡水养殖鱼 d）以上都会
38．(d)19.HACCP计划可不包括 j)HACCP计划所要控制的危害 b）已确定危害将被控制的关键控制点 c）关键限值
d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容
39．(a)1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a）沙门氏菌 b）金黄色葡萄球菌 c）肉毒梭菌 i)大肠杆菌
40．认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 （D）
a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
41．(d)16.对危害进行评估的依据是 a）对健康危害的严重性 b）危害发生的可能性 c）终端产品的可接受水平 d）a＋b
(b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a）抽样单元的数量及大小.频次.时间
b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果 c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果 d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法 评卷人 得分 二、填空题
42．用糕点进行再加工的生产企业必须具备_____车间。
43．油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为_____.过氧化值超标。
44．组织应确保对食品安全管理体系负责（）.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。
45．验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。
46．油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为____酸价_.过氧化值超标。（08.3） 评卷人 得分 三、单选题
47．谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。
A. C. 赖氨酸 酪氨酸 B. D. 精氨酸 色氨酸
48．（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。 a)业主制企业 b)合伙制企业 c)合作制企业 d)公司制企业
49．食品安全管理体系审核方案是（B）（08.9） A）两个阶段的审核计划
B）除审核计划外的与审核有关的活动安排 C）由认证机构认证管理人员制定 D）对审核组的活动的控制要求
50．《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（A）起施行。 A.2015年10月1日 B.2015年7月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日
51．食品生产者应当按照（C）召回不安全食品。 A.召回公告 B.召回通知 C.召回计划 D.召回预案
52．食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。 A.国务院食品药品监督管理 B.省级食品药品监督管理 C.地市级食品药品监督管理 D.县级以上地方食品药品监督管理
53．被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。 A.责令其停止生产经营
B.增加监督检查频次 C.给予警告 D.以上都是
54．食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。 A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求 B.召回计划 C.召回公告
D.食品经营者的要求
55．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应当（A）。 A.按照食品安全标准进行检验 B.拒绝采购
C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理 D.以上都不是
56．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。 A.1 B.2 C.5 D.10
57．食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）
A）产品种类 B）加工过程 C）产品销售对象 D）加工场地
58．确定物质ADI值的步骤是（B）。
A. C. 暴露量评估 识别危害 B. D. 危害特征描述 风险特征描述
59．在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3） A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂 （B）不卫生的包装材料 （C）化学药品的残留 （D）以上3种都会造成污染 参考答案：D）
60．海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A. C. 热不变性的 热不可逆的 B. D. 热可逆的 热变性的
精选新版2020年食品安全管理员考核题库完整版598题(含标准答案)
