365．企业只要依据食品安全企业标准进行生产经营，执法部门无权干涉×
366．企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营×
367．食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证×
368．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√
369．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物A A.辣椒粉中掺入的苏丹红 B.粮食中掺入的砂石 C.肉中注入的水 D.奶粉中掺入的糖
370．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是C A.作动物饲料 B.加碱清洗晾干 C.挑出霉粒 D.用活性炭吸附去毒
371．优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质√
372．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B A.肝脏 B.胃 C.肾脏 D.小肠
373．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D A.奶类 B.蔬菜 C.水果 D.腌制肉制品
374．关于食物中的铅，下列说法正确的是D A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染 D.以上均正确
375．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C A.汞 B.砷 C.镉 D.铅
376．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的D A.兽药的母体化合物（原药） B.兽药的代谢产物 C.兽药生产中伴生的杂质 D.以上都是
377．毒作用与有机磷农药相似的农药是B A.有机氯 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.除草剂
378．具有迟发性神经毒作用的农药是A A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯
379．我国已禁止使用的农药是C A.有机磷 B.氨基甲酸酯 C.有机氯 D.拟除虫菊酯
380．农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D A.原型物 B.代谢物 C.杂质 D.以上都是
381．下列属于农药的是D A.除草剂 B.落叶剂 C.植物生长调节剂 D.以上都是
382．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A A.伏马菌素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素
383．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
384．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A A.加碱 B.加酸 C.加热 D.加盐
385．在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是B A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.皂化价 D.二甲胺
386．受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是B A.大米和小麦 B.花生和核桃 C.动物性食物 D.豆类
387．霉菌毒素中毒的特点是D A.没有传染性 B.具有地方性
C.具有季节性 D.以上都是
388．辐照对下列哪项基本不起作用D A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒
389．高温瞬间消毒法的温度和时间是D A.62.8℃，30秒 B.62.8℃，30分 C.71.7℃，15分 D.71.7℃，15秒
390．低温长时间消毒法的温度和时间是B A.62.8℃，30秒 B.62.8℃，30分 C.71.7℃，15分 D.71.7℃，15秒
391．对低温工艺的卫生要求是D A.保证制冷用水和冰的卫生 B.防止制冷剂外溢 C.保持冷链 D.以上都是
392．蔬菜水果最适宜的保存温度约为C A.-20℃ B.0℃ C.4℃ D.20℃
393．温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止D A.0℃ B.－10℃ C.－18℃ D.－20℃
394．食品腐败变质的卫生学意义是D A.使食品的营养价值降低
B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失 C.引起不良反应或中毒 D.以上均是
395．下列哪类食物可发生酸败D A.豆类 B.谷类 C.蔬菜 D.以上均可发生
396．腐败变质时出现\哈喇\味的食物是D A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂
397．禁止兽药经营企业经营假.劣兽药和人用药品√
398．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是C A．B1 B．G1 C．M1 D．B2
399．李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒×
400．砒霜即砷酸钙，有剧毒×
401．绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水.苏打水等）中不稳定，易被破坏√
402．维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好√
403．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状√
404．石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素×
405．有过敏性疾患的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类√
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