B.食源性变态反应性疾病
C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 D.以上都是
225．按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出D A.沙门氏菌 B.志贺氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.以上均是
226．在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是C A.酒类中的乙醇含量 B.乳类中的蛋白质含量 C.油脂中的水分含量 D.大米中的镉含量
227．在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是D A.沙门菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
228．冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下√
229．加压蒸汽杀菌适合于水果罐头×
230．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×
231．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√
232．丙二醛是油脂氧化的中间产物×
233．因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标√
234．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×
235．“毛油”可以直接食用×
236．酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，
采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量√
237．酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶√
238．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃√
239．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分×
240．食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤×
241．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×
242．加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料×
243．只要对屠宰畜禽实施检疫，即可保证畜禽产品的食用安全×
244．利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收获前3～4周应停止使用工业废水灌溉√
245．各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的×
246．糖精钠有增味作用√
247．谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果√
248．抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量√
249．硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽×
250．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×
251．GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全√
252．化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂√
253．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011×
254．危险温度带是20℃～40℃×
255．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×
256．无公害食品是最有营养的食品×
257．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.苯并（a）芘
258．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×
259．因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多√
260．慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源，在流行病学上具有重要意义√
261．肠道传染病在夏秋季最为多见√
262．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因√
263．疯牛病仅感染牛×
264．目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√
265．人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂√
266．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√
267．人兽共患传染病主要由人传染到动物×
268．食物中毒.食源性肠道传染病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病√
269．番茄酱罐头应进行霉菌计数检验√
270．食源性疾病都发生在发展中国家×
271．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×
272．对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物√
273．食糖中不得检出螨√
274．我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋×
275．即食调味品中金黄色葡萄球菌.副溶血性弧菌允许限量存在√
276．食用盐应控制钡盐的含量√
277．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示√
278．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性√
279．转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物.植物和微生物生产的食品×
280．包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水√
281．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性×
282．食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×
283．利用新材料.新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质检总局报批×
284．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√
285．动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源×
286．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√
287．GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险×
288．GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病
菌×
289．霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称√
290．食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料√
291．有毒有害物质长期.少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒×
292．在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂×
293．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×
294．维生素C的主要食物来源是新鲜的水果×
295．过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石√
296．早产儿容易发生维生素E缺乏√
297．内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的选择性√
298．植物性食物提供的维生素A原类胡萝卜素主要是α-胡萝卜素×
299．肉.鱼.禽.蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征×
300．长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√
301．乳和乳制品是硒的良好食物来源×
302．缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因√
303．乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源√
304．摄入过量的钙可引起高血压×
305．矿物质包括常量元素和微量元素√
306．矿物质也称无机盐，或称微量元素×
307．瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低×
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