66．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.亚硫酸钠 D.柠檬酸
67．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D A.红曲米 B.亚硫酸钠 C.赤鲜红 D.亚硝酸钠
68．具有增味作用的天然色素是A A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红 D.紫胶红
69．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
70．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C A 131碘 B 90锶 C 137铯 D 226镭
71．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的C A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制 D.死因不明的死畜肉，一律不得食用
72．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染
73．下列不属于矿物性杂物的是D
A.砂土 B.玻璃 C.金属碎屑 D.外来水溶液
74．食品中的杂物包括D A.动物性杂物 B.植物性杂物 C.矿物性杂物 D.以上都是
75．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染
76．食品包装用纸存在的卫生问题有D A.农药残留 B.多环芳烃污染 C.微生物污染 D.以上均是
77．最安全的塑料是A A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯
78．丙烯酰胺含量最高的食物是B A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.涮羊肉
79．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D A.生殖毒性 B.遗传毒性 C.致癌性
D.以上均有
80．影响食物中杂环胺水平的因素是D A.烹调方式 B.烹调温度 C.烹调时间 D.以上均是
81．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A A.日晒 B.加水搓洗 C.加醋浸泡
D.高压蒸煮20～30分钟
82．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D A.黄曲霉毒素B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘
83．在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了D A.苯并（a）芘 B.丙烯酰胺 C.杂环胺 D.氯丙醇
84．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.山梨酸 D.亚硫酸钠
85．动物脂的生产方法主要是A A.熬炼 B.压榨 C.溶剂萃取 D.水代
86．人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指A
A.每日容许摄入量 B.最大无作用剂量 C.无明显作用水平 D.无明显损害水平
87．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
88．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
89．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
90．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
91．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
92．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
93．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
94．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
95．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√
96．蛋白质的主要功能是供给能量×
97．高温加热油脂产生的有害产物是D A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是
98．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B A.僵直 B.后熟 C.自溶
D.腐败
99．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C A.脱胶 B.脱酸 C.脱色 D.脱臭
100．下列属于人畜共患传染病的是A A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病
101．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A A.氰化物 B.铅 C.展青霉素
D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
102．酒类中的甲醇主要来自A A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程
103．在下列酒中，属于发酵酒的是B A.白酒 B.葡萄酒 C.白兰地 D.朗姆酒
104．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳 B.患炭疽病的病畜产的乳 C.患牛瘟的病畜产的乳 D.患沙门菌病的病畜产的乳
105．生乳的卫生问题有D
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