406．每年的秋季为河豚鱼繁殖季节，此时卵巢的毒性更强×
407．河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉×
408．甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒×
409．赤霉病麦也叫昏迷麦√
410．志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒√
411．食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置予以追踪的制度√
412．熟制品被变形杆菌污染通常无感官性状的变化，极易被忽视而引起中毒√
413．甲醇在肝脏氧化为毒性更强的甲醛和甲酸√
414．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品√
415．肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状×
416．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×
417．金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征√
418．一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒√
419．副溶血性弧菌又称为嗜盐菌√
420．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×
421．动物性食品中沙门菌的主要来源是宰后污染×
422．在食品中加入糖.盐.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖√
423．热贮存，就是在60℃以上贮存√
424．生鲜原料.半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出×
425．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√
426．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×
427．生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回.对消费者赔偿.接受监管部门的处罚等√
428．农产品禁止生产区域由环境保护部门划定×
429．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×
430．县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案√
431．国家食品安全事故应急预案由国务院食品药品监督管理部门组织制定×
432．风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康√
433．危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程√
434．食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化.规范化方法√
435．食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性×
436．《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》不属于食品安全法律法规体系×
437．食品安全标准不属于食品安全法律法规体系×
438．国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律×
439．我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》×
440．严禁食品企业使用含砷杀虫剂和灭鼠剂√
441．《食品安全法》建立了线索共享.案件移送.联合督办.信息发布.办案协作等一系列工作机制√
442．甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别√
443．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准×
444．在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求√
445．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×
446．在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖 “食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复√
447．《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害√
448．食品安全是指是否有足够的食物供应×
449．质量的核心在于产品有无明显的缺陷√
450．食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后√
451．未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物×
452．在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例√
453．因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐.未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件×
454．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B A.磷肥 B.钼肥 C.氮肥 D.钾肥
455．县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时
消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈√
二、单选题
456．若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g，则可对该产品进行含量声称为无乳糖。（×）
457．一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（×）
458．食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（√）
459．原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（×）
460．更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（×）
461．工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？（×）
462．某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行清洁，马上组织生产，对否？（×）
463．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）
A.原料采购.原料验收.投料等原料控制； B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制； C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制； D.以上都是
464．预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（×）
465．食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示( D )。 A.集团公司的名称.地址 B.分公司（生产基地）的名称.地址
C.集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址
D.集团公司的名称.地址或集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址
466．产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（×）
467．加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。（√）
468．营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量.营养素.水分和膳食纤维等。（√）
469．厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生（A）。
A.交叉污染 B.机械故障 C.工艺误差 D.次品增加
470．下列哪个设施不属于卫生设施?(D)
A.更衣室 B.风淋室 C.洗手消毒设施 D.车间休息室
471．如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B） A.普通光管 B.防爆灯 C.普通灯泡 D.普通射灯
472．在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（√）
473．营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括(D )。 A.含量声称 B.比较声称 C.对比声称 D.含量声称.比较声称
474．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）
475．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）
476．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）
477．GB7718指的是（A） A. 预包装食品标签通则 B.预包装食品营养标签通则 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用标准
478．在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（C） A. 2mm B. 3mm C. 4mm D. 6mm
精选2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题（含标准答案）
