2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
2．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）
3．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D A.食品生产环节（生产和加工） B.食品经营环节（销售和餐饮服务） C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是
4．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
5．食物中毒实验室检验的采样原则是D A.及时性 B.针对性 C.不污染 D.以上都是
6．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者
D.以上都是
7．食物中毒事故的流行病学调查是指D A.现场流行病学调查 B.食品卫生学调查 C.实验室检验 D.以上都是
8．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
9．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
10．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒
11．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
12．含亚麻苦苷的是D A.桃仁 B.李子仁 C.枇杷仁 D.木薯
13．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
14．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型
15．质量定义中涉及的要求是指D A.明示的需求和期望 B.隐含的需求和期望 C.必须履行的需求和期望 D.以上都是
16．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
17．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.
18．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
19．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃
C.20℃ D.10℃
20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
21．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
22．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
23．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听
24．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
25．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
26．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
27．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
28．苦杏仁中的有毒成分为A A.氰苷 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.皂苷
29．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A A.食品安全法律 B.食品安全法规 C.食品安全规章 D.食品安全标准
30．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价A A.无国家标准的产品 B.意外污染的食品 C.食物中毒的样品 D.委托检验的样品
31．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是D A.保健食品 B.婴儿配方食品 C.特殊医学用途配方食品 D.以上都是
32．食品安全基础标准包含D A.食品污染物限量 B.致病菌限量 C.农药残留限量 D.以上都是
33．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括D A.食品.食品添加剂.食品相关产品标准 B.食品生产经营过程中的卫生要求 C.检验方法与规程
精选2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题（含标准答案）
