由全国酒家酒店等级评定机构不定期在媒体公告评审结果。 3 附 录 A (规范性附录)
餐饮企业等级划分条件 A.1 一钻级
A.1.1 建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大
方：
a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有店名、店徽并悬挂在醒目处； c)有无障碍的设施；
d)有符合仓储条件的原材料库房； e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。 A.1.2 环境保护和安全卫生条件
按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫生监督量
化分级管理指南》规定的B级水平。 A.1.3 餐厅 设备设施条件
a) 有接待不少于80人同时就餐的餐厅； b) 雅间数2间；
c) 人均餐位面积不小于1.5m2；
d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e) 有空调或供暖设施；
d) 装饰陈设应符合A.1.1的要求。 应提供的服务
a) 供应品种有特色，或有传统风味； b) 供应方便快捷，符合食品卫生要求； c) 品种口味纯正，质感保持不变； d) 营业结束时间不早于21时。
e) 提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。 A.1.4 厨房 设备设施条件
a) 厨房布局应符合出品工艺流程；
b) 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；
c) 烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934
标准规定；
d) 有冷藏、冷冻设备； e) 有较好的通风排烟设施。 应提供的服务
a) 符合食品卫生要求；
b) 能满足客人对出品时间的要求。 A.1.5 公共区域 a) 有宾客使用的公共卫生间； 4
b) 有规范的公共标识；
c) 所有的设备设施应满足A.1.1。
A.1.6 服务质量要求
a) 建立健全岗位职责和服务质量标准；
b) 各岗位的服务工作应提供规范化服务； c) 所有的工作人员树立诚实有信，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。
A.2 二钻级
A.2.1 建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大
方：
a) 厨房面积与餐厅面积相适应； b) 有店名、店徽挂在醒目处； c) 有无障碍的设施； d) 有空调或供暖设施；
e) 有符合仓储条件的原材料库房。 A.2.2 环境保护和安全卫生条件
a) 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；
b) 有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生
等级达到B级水平。 A.2.3 餐厅 设备设施条件
a) 有接待不少于120人同时就餐的餐厅； b) 宴会雅间不少于5间； c) 人均餐位面积不小于1.6m
2；
d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e) 有适宜的照明设施； f) 室温能够根据客人需求调节； g) 晚间营业时间不早于21时； h) 装饰陈设应符合A.2.1的要求。 应提供的服务
a) 供应菜点品种不少于100种； b) 中级以上餐厅服务员不少于2０％；
c) 应有具备相应资格的服务人员管理日常的接待服务工作；
d) 提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡。 A.2.4 厨房 设备设施条件
a) 厨房布局符合菜点出品工艺流程；
b) 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； c) 各部门符合卫生法规和有关标准的要求；
d) 有专用消毒设备并能满足使用；应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准规定；
e) 有冷藏、冷冻设备；
f) 有通风排烟设施，应符合GB 16153。 应提供的服务 a) 应由具备相应资质的厨师长带班操作； 5
b) 高级工和中级工所占同工种比例的5％和2０％； c) 有营养配餐人员，能对菜点进行营养分析；
d) 菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；
e) 供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正，符合食品卫生，具有良好的营养价值；
f) 能满足客人对出品时间的要求； g) 有8种以上招牌菜；
h) 明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。 A.2.5 公共区域 a) 有停车条件；
b) 有供宾客使用的卫生间； c) 有规范的公共标识； d) 有烟感报警系统； e) 有自动喷淋系统；
f) 所有的设备设施应满足A.2.1的要求。 A.2.6 服务质量要求
a) 按照GB/T 19001标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录；
b) 各岗位的服务工作应按照服务操作规程，提供规范化服务；
c) 所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和
礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量；
d) 各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能； e) 有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。 A.3 三钻级 A.3.1 建筑与设备设施基本条件
餐饮企业的等级划分和评定
