学生食堂管理制度及人员职责汇编（食堂管理和从业人员学习材料-第二编） 

学生食堂管理制度及人员职责汇编（食堂管理和从业人员学习材料-第二编）

学生食堂管理和从业人员学习材料 （第二编 制度职责） 霍州市煤电第一中学总务处 二〇〇九年二月十六日

学生食堂管理和从业人员学习材料

1、建立健全食堂管理各项制度，并负责落实到位。具体负责本窗口的经营管理工作，做

好学生就餐的服务工作。

2、严格执行食堂进货制度，实行定点采购，购买货物须过秤验收，按规定索取证照发票，

严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。

3、负责食堂人员技能训练，负责制定厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位职责和技

术标准，检查规章制度的执行情况。

4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意

个人卫生。

5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，

并保证烧熟后的成品到食用时的时间间隔不超过2小时，每天菜肴按规定留样。

6、负责管理好每天的所辖区域的卫生，认真清扫擦洗，不留死角，确保食堂的整体环境

清洁卫生，定期检查设施设备，做好维护维修工作。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和

卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明等），验看QS标识。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫

蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产

日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批

发商的证。

4、确保采购及运输途中的安全卫生，防投毒、防蝇虫等。 5、采购的食品或原料必须通过保管员或本窗口负责人的验收。

6、各种有毒有害物的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、遵守国家法令和财务管理制度，广开门路、组织货源、保证供给。

2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合

理的新鲜疏菜，努力降低伙食成本。

3、严格执行验收制，当日采购的疏菜等及时配合保管员进行验收。 霍州市煤电第一中学总务处编印 第 1 页 共 6 页

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4、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣物资和霉变食品等不符合规定的原料、食品，

确保饮食安全，杜绝饮食事故发生。

5、增强服务意识，虚心听取意见，主动、热情当好本窗口负责人的参谋。 6、帐目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款。 7、严格督促检查库存食品卫生安全和食堂环境卫生。 8、完成本窗口负责人及上级领导交办的其他工作任务。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到鲜进鲜出，以免贮

存时间过长而生虫、发霉。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限

的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。

5、发现腐败变质、生虫及污染不洁的食品，要及时清理。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、 要遵守各种规章制度，坚持原则，不谋私利，不循私情，忠诚地做好保管工作。

2、 认真记好保管帐。入库时，要认真检斤、点数、检质和核对好票据上填写的品名、

数量、金额，准确无误后，方可入库存放。

3、认真做好物品保管工作。对存放物品，勤检验、整理，严防变质，虫害鼠咬或丢失。

确保仓库安全无事故。

4、仓库要保持整洁卫生。收货后及时入库，按规定分类分架存放，不得混放乱堆。

5、切实掌管库存物品情况，及时提出需购计划，严防库存积压或缺少影响供应。

6、完成领导交办的其他工作。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、食堂使用的炊具餐具，必须坚持每餐认真清洗，定期消毒。 2、食堂使用的消毒液、消毒用具，由专人保管，负责每天的供给。 3、食堂的菜墩、案板，必须做到生熟食品分开使用，使用的刀和菜墩等必须消毒或开水

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学生食堂管理和从业人员学习材料 清洗后，才能开始切制。

4、装熟食品的盘、盒等，每天用开水或蒸气消毒一次。

5、客饭使用的餐具，每次用完后，必须进行消毒处理，并由保管员负责保管。

6、食堂的冰柜每周必须对里外清洗、擦洗一次，生熟食品分开存放，严禁混装、混用。

7、每日对食堂的操作间及售饭窗口内外进行清洗消毒。

8、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。炊事人员的鞋袜衣帽要保持

干净，每次清洗后用日光曝晒或紫外线消毒半小时。 本窗口指定责任人 （签 字）

1、各窗口为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已清洗消毒的专用器具中；专用器

具不得挪用。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后交给由当天值班领导带队的检查组检查员，存入专用留样冰箱内，同

时领取下一餐需用的留样器具。

5、值班检查员必须做好留样记录。留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

6、留样冰箱内如有污垢，由当班检查员及时擦拭清除，防止细菌滋生，污染样品。

7、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。