试卷代号：2741 座位号亡二］国家开放大学20 1 9年秋季学期期末统一考试农产品贮藏加工试题2024年1月I: :I~I二I二I性分1得分1评卷人一、单项选择题（每小题3分，共15分）1. 对贮粮安全影响最大的霉菌是（A. 毛霉C. 曲霉）。B. 青霉D. 根霉）。2. 利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法是（A. 风选法C. 比重分选法B. 筛选法D. 磁选法3. 喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是（A. 浸泡时间过长C. 煮浆不透）。B. 浓度过低D. 浓度过高）。4. 贵州茅台酒属千（A. 浓香型白酒C. 酱香型白酒B. 清香型白酒D. 米香型白酒）。5. 在用酒糟提取植酸和植酸钙镁时，浸泡液的pH应控制在（A. 7~7. 5 C. 3~4 B. 5~6 D. 2~3 1308 提醒：电大资源网已将该科目2010年到2024年1月的期末试题整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习得分1评卷人二、填空题（每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（脱蜡粮食的陈化低温贮藏法生产饲料盐类凝固剂威士忌中国白酒酸凝固剂气体成分生产酱油自然低温贮藏水分含量热密闭贮藏法脱色）机械制冷低温贮藏6. 粮食在贮藏过程中，虽未出现发热、发霉、生虫等现象，但随着贮藏时间的延长，粮的食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化，这一现象称为7. 影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。内因主要有粮食的品种、完整性、、杂质含量；外因有环境湿度、温度、8. 目前，低温贮藏方法有下贮藏等。和地9. 小麦的贮藏方法有氧贮藏法等。和自然缺10. 豆腐生产中使用的凝固剂有和酶凝固剂。11. 白酒是一种蒸熘酒，世界著名的6大蒸熘酒是、郎姆酒、伏特加和金酒。、白兰地、12. 油脂的精炼包括沉淀、脱胶、脱酸、13. 酒糟综合利用可分为以下四个方面：生产化工产品、养栽培食用菌和、脱臭和、培提醒：电大资源网已将该科目2010年到2024年1月的期末试题整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习1309 得分！评卷人三、问答题（每小题10分，共40分）14. 粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因有哪些？15. 浸出法制油选择工艺的依据有哪些？16. 简述湿法生产玉米淀粉的加工工艺。17. 常用的食醋酿造工艺包括哪儿方面内容？提醒：电大资源网已将该科目2010年到2024年1月的期末试题1310 整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习试卷代号：2741 国家开放大学2024年秋季学期期末统一考试农产品贮藏加工试题答案及评分标准（供参考）2024年1月一、单项选择题（每小题3分，共15分）1.C 2. B 3. C 4. C 5. A 二、填空题（每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）6. 粮食的陈化7. 水分含量气体成分8. 自然低温贮藏9. 热密闭贮藏法10. 盐类凝固剂机械制冷低温贮藏低温贮藏法酸凝固剂11. 中国白酒12. 脱色13. 生产酱油脱蜡威士忌生产饲料三、问答题（每小题10分，共40分）14. 粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因有哪些？答：粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和气体环境不适宜粮油产品的贮藏；(5分）二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物（主要为霉菌），以及对粮油产品具有破坏性的虫鼠害。(5分）15. 浸出法制油选择工艺的依据有哪些？答：选择工艺流程的依据是：(1)根据原料的品种和性质根据原料品种的不同，采用不同的工艺流程。根据原料含油率的不同，确定是否采用一次浸出或预椋浸出。如油菜籽、棉籽仁都属千高含油原料，故应采用预椋浸出工艺。而大豆的含油量较低，则应采用一次浸出工艺。(3分）提醒：电大资源网已将该科目2010年到2024年1月的期末试题整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习1311 (2)根据对产品和副产品的要求对产品和副产品的要求不同，工艺条件也应随之改变，如同样是加工大豆，大豆粕要用来提取蛋白粉，就要求大豆脱皮，以减少粗纤维的含量，相对提高蛋白质含量，工艺流程为：大豆-清选-干燥-i周温-破碎-脱皮-软化-轧胚-浸出-浸出粕-脱溶-烘烤-冷却-粉碎-高蛋白大豆粉。(4分）(3)根据生产能力生产能力大的油厂，有条件选择较复杂的工艺和较先进的设备；生产能力小的油厂，可选择比较简单的工艺和设备。(3分）16. 简述湿法生产玉米淀粉的加工工艺。答：(1)浸泡(2分）(2)粗磨(2分）(3)精磨(2分）(4)蛋白质分离(2分）(5)分离、干燥(2分）17. 常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容？答：常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发酵法、速酿法、生料酿醋法等。(4分）这些食醋生产方法在原料、发酵剂、发酵方法、发酵设备等方面各有不同，但最基本流程都是：原料预处理-糖化-酒精发酵-醋酸发酵。(6分）1312 提醒：电大资源网已将该科目2010年到2024年1月的期末试题整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习
电大2741《农产品贮藏加工》开放大学期末考试历届试题2024年1月（含答案）
