第一章 花椒的形态和特性
第一节 花椒的形态
花椒在植物分类上属芸香料树种，果实属骨朵果，落叶灌木或小乔木。其野生的栽培种、形态差异很大，株高2-3米，果枝叶均有香味，老树皮黑棕或灰黑色，有瘤状突起，茎枝散生略向上斜刺，刺的基部呈扁平状，侧观刺呈三角形，叶为奇数羽状复叶，对生，瓦剩。还有少数偶状复叶的，但很少，不注意观察不到，约占全叶的十五分之一左右，长8-14厘米，小叶5-13个对生柄构或近无柄、卵园（隋园）形，长2-5厘米，宽1.5-2厘米叶有主脉生有细刺，刺尖指向叶尖450 ，花穗多为顶生，聚伞状园锥形，花单性或雌雄同株的。骨突果、圆球形、果皮密生着瘤状突起的腺点，初生长时青色，成熟大红或紫红色。果内有种籽1-2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽。根淡黄色，根系发达、果皮（花椒）、种子（椒籽）叶、根都可入药。
作业：1、弄清花椒树的形态，花椒的形态。
2、实习、观察、记录花椒的四季形态、叶子、果实及树体的变化。
第二节 花椒的特性
花椒是一种喜温的树种，在生长发育阶段，都需要较高温度，同时也较耐寒，耐旱。据有关资料记载一年生的花椒苗或枝条在-18℃的低温，萌芽期最怕晚霜。冬季最怕寒流，94年春发生一次寒流，韩塬好些地方，有椒树或苗冻死的现象，1625年明万历年间韩城县志记载有“载椒者多于埝边、一根枝半在空、不至伤水也”。说明我市植椒历史悠久，和耐寒的特性。一般年防雨量达400——600毫米地区，发育正常，生长良好。若水肥条件良好，其生长更为理想。遇到干旱气候，也便发生萎蔫，短期内遇雨仍能恢复生长。花椒喜水耐涝，但长期积水和洪水淤积均能使花椒树致死，最忌暴风，故在山顶、风口、高山、过于荫
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寒地区不宜栽植，对土壤适应性较强，喜深厚肥沃、湿润的沙质土壤中生长良好。在山地与钙质土壤上生长更佳。
花椒根的组成及作用如何呢？花椒由根茎、主根、侧根、须根组成，根茎以下的主根、侧根、须根组成根系，根系除了把据固定在土壤中以外，主要作用是吸收水分和无机盐，同时还能合成碳水化合物、氨基酸等有机物，它是椒体生命活动的重要组成部分。人常说：“树死先死根”是很有道理的。而花椒树的垂直跟不发达，但水平根延伸很远，定植后、根系比树冠扩展速度快。盛果期大树的根系最大范围可达树冠直径的五倍左右，后期由于根的代谢原因（死亡与新生）须根集中分布在地下表层中，其主于距冠外缘0.5—1.5倍的范围内，进入衰老期二、三级侧根出现枯死现象，根系发新生长的趋势，即根茎周围又会发生大量须根，但其功能衰根，发根减弱。而且，枝茎的再生力强，田畔、沟壕中的椒树，每年开春加厚树底周围土层，可扩大树冠。乔子玄前斜村的李济生，76年坡度较大的田畔上有几棵椒树，经老人逐年平整，加大顺畔压枝，使一棵树分成四棵，（实除地下相联），树冠扩展到5米，植树时的苗基平面加高到两米以上。教书对光照的要求较严，背阴处生长结实品质均差，天阴下雨一年中都可栽植。接过大年小年收获量差距不大。
花椒枝的年生长规律，一年生新果枝只有一次高峰，4月中旬至5月20日为第一次高峰期，6月——7月持续到8月上旬为第二次高峰期，9月中旬基本停止生长，隐芽寿命长、耐修剪、易更新，据调查观察，十年生大椒树，上部枝条全部损坏死亡后，基部更新萌发，当年新邵长到2.1米，西庄镇文岭村许忠祥的树前尖椒地25年生枝树衰老后，经83年基部更新发出5个枝。
花芽分化是花芽形成的整个过程。它包含芽体内生长点发育到一定阶段向花芽转变的一系列生理变化和形态结构的变化。即为生理分化和形态分化两个阶段，这是花芽分化的含义，而我市花椒花芽等分化大体在什么时间呢？我市在6月7日到6月10日有60%左右的花芽进入分化时期，到6月20日已基本形成了全树的花芽量，7月上旬是花蕾分化高峰。
花椒在一生中生长发育周期是，栽后2-3年结果，群众中流传“一年苗、二
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年条、三年四年把钱摇”的歌谣。五至六年进入盛果期，二十年后逐渐衰老，产量下降，多者可达40年以上。15年生大树一般株产干椒4-8斤，多者可达到20斤以上。据调查盘龙乡曹家山西南小组孙香亭门前有株25年以上的椒树，株产鲜椒120斤，可谓“椒树王”。
花芽果实发育的规律，果实的发育状况与花芽分化有一定的关系，果实速生期在5月中旬-6月上旬的前几天，花芽分化始期是6月上旬开始这一时期，营养分配矛盾较小，然而在果皮增厚，种壳硬化，种仁充实，这一时期它和花芽分化同时进行。 作业：
1、花椒树的特点，枝、果、根、芽的意念内生长发育规律，花椒在一生中的发展规律？
2、花椒的花芽分化在什么时候进行？
第三节 韩城主栽花椒品种介绍
韩城主要栽培的品种有：大红袍、小红袍、枸椒、猴头椒。 一、大红袍
大红袍是花椒之冠，树体较高大，株高2－3米，株干紧凑，长势强壮，叶色深绿肥厚，茎枝上有刺大而稀，常有无刺枝条抽生，穗大果大，果穗紧凑，粒数多，单穗粒数一般为30－60粒，多者可达百粒以上，粒径5－7毫米，千粒鲜椒重95－110克味浓香，果皮大红色，或深红色，晒干后色不变，一般3－4.2斤鲜椒可收纯干椒1斤，立秋后成熟（或处暑后）根据椒农经验，秋后采收，2斤毛干椒中有0.8斤纯椒，1.2斤种子，处暑后采收，2斤毛干椒中有1.1斤纯椒，各地可根据具体情况适时采摘0.9斤种子。此品为韩城的主要栽植品种，占栽植量的90%以上。
二、小红袍（满天星）
树体近似大红袍，刺小而稀，树枝较疏散，长势较大红袍偏弱，穗小、不
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紧凑、粒小、籽小、果径0.4－0.5厘米左右，千粒重85克左右，3.5斤鲜椒可收干椒1斤，香味浓，色鲜红，立秋时采收，比大红袍早熟10－15天左右。此品种在我市栽植少，多为零星分布，乔子玄乡唯张庄、王村、马村栽植较集中。
三、枸椒子
树枝松散，枝软下垂，自然开张为散发状。枝、叶、果色均淡，枝为浅绿色，叶大而薄呈淡绿或黄绿色，刺大而尖，基部扁平，果穗不紧凑，果柄长，颗粒小，果径0.4厘米左右，千粒重量70克左右，处暑前后采收，色淡红或黄红，产椒量较低，品质差，成熟时不好采摘，晒时需温度高此，晒色呈黄、皮薄，人叫黄皮，如同一时采摘，同地点晾晒，大红袍提前张开而枸椒子则慢，需时间稍长，价低。此椒树寿命长，发芽迟，花期晚，可免受春寒危害，不易受蛀杆性害虫为害，此品种历来为韩城市的淘汰品种，栽植甚少。
四、猴头椒（抓抓椒或狮子头椒）
这个品种是各村不同程度都有。清康熙1704年韩城县志记载有“西北山椒，逶迤溪间各原野都有，俱树之，种不一，尤猴头花椒极盛”有的叫猴头椒，有的叫狮子头，椒枝分布均匀，枝稍旺盛，长枝量较少，中短枝较多，层次分布清楚，产量高，穗大，呈猴头形，粒大，穗紧凑稠密柄短，籽2粒，半球开相贴，刺基较小，内皮厚，色大红，重，采摘快，好摘，一晌可采30－40斤，叶肥厚，黑绿色，每穗一般50－80粒，搞旱力强，好晒，适宜半阳坡地，3－4斤鲜椒可出1斤干椒，干后色不变，深受群众喜爱，很有发展前途。
作业：
1、我韩城花椒的主要品种有哪此，了解各品种的特性。 2、说说大红袍的特点。
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第二章花椒的繁殖、嫁接与栽植
第一节 花椒的繁殖
花椒的繁殖方法有：种子、嫁接、压条、扦插、分株。花椒种子繁殖的优点，速度快，方法简单，产苗量大，省地、省工等优点。
（一）采种
花椒留种用籽，应在向阳处的植株中选择结实色好，隔年结果不严重的，生长势强，无病虫害，品种纯正的中龄树上采集，一般10－15年生为好。八月上、中旬果皮外全部呈深红色，籽皮变为蓝黑色时，即可采收。采收最好在睛天上午进行，采种前要清除采种用具中的非留种花椒，以防品种混杂。采回后，立即在架上或场上晾晒，以免丧失发芽率。当果皮开裂，种子脱出时除去果皮杂物，再晾干备用。不能装在塑料袋或瓷器内，选用种子，避免强光暴晒，以防灼伤种坏而降低种子发芽力，以往育苗失败者，多因种子暴晒或处理不当所致。
生产中鉴定种子发芽力，常用锋利小刀切开种子，如种仁乳白色呈油浸状为好种，若呈乳黄色，说明种子多为受热变质，发芽力必然降低。
（二）种子处理和贮藏
种子处理的方法有：搓洗脱脂，发酸脱脂，摧芽法，沟肥藏法。椒种壳坚硬，油脂多，不透水，发芽比较困难，所以下种前先需作脱脂处理。另外，由于椒种子不孕率高，秕籽多，据测定一般秕籽率高达4%左右，不论那种方法都要进行水选。
①搓洗脱脂法：将选得的种子放于碱水或洗衣粉溶液中浸泡两天，（10公斤种子用碱或洗衣粉0.2斤），加水以淹没种子为限度后捞出，进行认真搓洗脱脂，然后再用清水搓淘，冲洗数次，直至水不浑浊，种皮变为暗灰色为止，然后晾晒以备播种。
②发酵脱脂法：将水选好的种子装在鱼磷袋内，放在阴潮湿处，用水淋湿，不必翻管，待种子皮外发霉变白成块，抱出来冒白烟，有时带有硫黄色的毛，后
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花椒教材
