一 韩城“大红袍”花椒
韩城花椒“大红袍”闻名全国，享誉海外。千百年来，人们虽每食一餐，均有花椒做调料，但大多数人却不知它的生产地、特性及花椒的栽培，管理等技术，经椒农多年的研究、挖掘、栽培经验的汇总，以教学之用。
花椒野生也在我国秦岭及泰山西山脉，海拔在1000米以上的地区，药著《唐本草》中注有秦椒树其籽似蜀椒秦岭间大有。在《樊子然书》上有一段案语道：“现青川，有蜀椒种”。在我国最昌的农课书《齐民要术》上就有这样的记载“蜀椒出关水”。原来《本草纲目》中记有一商人屯积花椒做生意，见到花椒中有黑色种实，就想要种它，共得籽千粒，耕种于黄土，只生得一株幼苗，几年后这株幼苗壮大竟结了果实，果实芬芳，有香、形状、颜色、叶子都和蜀椒没有差别，只是气势捎差一些，从此以后栽培移植繁衍生息，渐渐移栽青川这条案语说明花椒在我国栽植发展的过程。明代李时珍在《本草纲目》中写到：“秦椒花椒始于秦”之说。
花椒在我国分布于汉水流域一带，渭北高原及关中栽培也很普遍，就韩城“大红袍”的来历还有一段美妙的传闻，但花椒必定在韩城栽培已有300年历史，据“韩城县志”记载1703年（清康熙四十年）“西北椒迤逦”“韩城花椒极盛，各原野俱树上品种不一，有大红袍、构椒、黄色椒”。有大量栽培，品种优良、远销江淮、久负盛名。韩城花椒在长期的栽培历史中，经广大椒农精心栽培，提纯复壮，选育出具有长势健壮、抗逆性强、结果早、丰产、果大（5---7mm）肉厚（千粒鲜椒重95---110克）麻味浓、后味长、香味浓郁、处暑前后成熟，出椒率23.7---27.3%等优点，是佳食不可缺少的主料，并兼有药用价值。近年来，花椒已成为全市发展商品生三产，繁荣农村商品经济的重点项目和“拳头产品”。我韩城市解放前年产2.5万多公斤，1984年达30万公斤，比解放前增长了十倍。1976年韩城市政府提出深山种核桃、浅山载花椒的设想，制定出南自龙亭乡、乔子玄乡北至禹门口营造“百里双千万株花椒林”椒带内含12个乡镇，78个行政村，并取得交好的效益，花椒的产量逐年增加到1987年底统计花椒面积244.57
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万亩、2700万株，乔子玄林业乡新型基地迅速崛起。绿色银行的储蓄额日见增长。
川道人从中得到启发，自觉自愿地大面积载植，形成了第二个发展高潮。这个高潮势头猛，规模大，遍及山川平原，97年韩城花椒的产量将是立体增长态势。省林业厅在乔子玄林业乡开设的“花椒丰产栽培技术推广”项目自1988年开设，1994年结束的宏伟规划现已实施，在乔子玄乡初俱规模。一批专业村，专业户正在不断涌现。
韩城“大红袍”的基地，乔子玄、盘龙、西庄等乡栽植，特别是乔子玄地区，乡党委重视，规定“家均二亩园，人均百棵树的宏伟蓝图，各校也规定、一校三亩园”生均20株现已俱规模，乔中的百亩椒园植椒万棵，迪庄小学生均40株，个村户上株还不少，乔子玄面积大，86年32万亩，90年180万亩，94年260万亩，质量最佳。还有王峰、独泉、板桥等乡都有栽植，质量也不错。地居长带形的韩城，南靠合阳、西连大岭、北接禹口、东临黄河西山坡一线栽花椒，平原栽苹果，土质雄厚，粘黄结合，光照充足，有着天独厚之优势。韩城平均海拔在800米左右，长出来的品质最佳。
我国花椒产区的气候（表一）分析，从而看韩城大红袍前程似锦，流金益彩。打出去是全市人民的共同呼声，也是椒农的迫切要求。
我国花椒产区的气候各是： 表一 产区 河北涉县 陕西韩城 山东沂原 四川冕予 平均气候 12.4 13.5 11.9 13.8 绝对低温 -18.3 -14.8 -2.4 -6.7 年降水量 500 574 718 1083 年日照时 2509 2416 2661 2083 作业：1、花椒的基本特点是什么？
2、我市花椒面积的分布？ 3、谈谈我市花椒发展的前景。
4、我市“百----”内含多少个乡镇、村及南北指向怎样？
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5、我市花椒生产的水平如何，存在哪些主要问题？ 6、调查乡或组花椒栽植情况，收集先进的栽培管理经验。 7、建立一份花椒园档案。
二 花椒的经济价值
花椒是一种用途较为广泛，经济价值很高的树种。
（一）花椒皮是日常生活中不可缺少的重要调料，也是木本油料树种，籽含油25-30%，一般出油率为22-25%其油味辛辣可作调料食用，也可作工业用油（润滑剂用）掺合油漆是机械和化工原料。油渣含氮2.06%、钾0.7%可作肥料和饲料，花椒籽用压油机轧，出油率高。农用木质轧油器、出油率低，但油的质量高，香味长，可以炸油饼吃，还可炒菜吃。两种方法在轧油前，籽要新鲜，椒皮要净，城内人多用它炒菜。
（二）花椒叶、花椒柄也有香味。农家常用椒叶做馍吃，蒸凉皮是采一把鲜椒叶，轧啐放在内面，蒸出的凉皮味香、山内人作豆酱时，少不了，要割些鲜椒枝叶，做出的豆酱色鲜，别有风味。椒叶椒柄是加工调料面的附料，也可以淹菜。据《齐民要术》记载，“其叶及青摘取，可以为沮，乾而末之亦足充事”。意思就是说：花椒叶青摘下，可以淹菜，凉干研成粉也可以供食用。
（三）花椒皮是一种高级调料，具有特殊的麻辣郁香味，果皮每百克含有蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3毫克，还含有芳香油等，在生活中食用广泛。花椒皮是副食品加工的佐料，能使菜肴味浓鲜美，还能消毒杀菌。家中若悬挂一小包，可净化空气，满屋生香，久经不衰。是淹渍各种酱菜、腊肉、香肠、烧鸡所不可缺少的配料，我国北菜南菜都离不开花椒作调料。新疆、四川人民，尤其喜欢麻辣味，家家离不开花椒。82年有位四川椒商李玉冒带着妻子，来到乔子玄乡张庄收购花椒，在吃饭中，一碗饭放了足有一两皮椒，吃得津津有味，边人看到，瞪大眼睛，照这样的吃法，我们的花椒销售就不发愁。你们四川人就是这样吃椒？她说到了产地不掏钱，才
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敢这样吃，在四川才舍不得吃。也许是品尝椒味，但也没有这样的尝法。炒菜炖肉最需要花椒，清蒸鱼放点花椒可取腥味，煮五香豆腐干，茶鸡蛋用些花椒味更鲜美，用油炸点花椒泼在面条上和凉菜上，清爽可口，作画卷馍用花椒滋味好。花椒在各种调味品种占有举足轻重的地位。
（四）花椒有药用价值。中医认为：花椒性味辛热，有温肾暖脾，逐寒燥湿、破血通经、补火助阳、杀虫止痒作用。李时珍在《本草纲目》中记载：花椒，其味辛而麻，其气温而热。入肺散寒，治咳嗽，入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢，入右肾补火，治阳衰等寒症。
（五）花椒逐虫。治疗疱病中毒，皮肤疾患，对虫害有麻痹驱逐预防之效果。在衣物箱柜中放点花椒，虫不蛀。花椒颗皮或碾面都行，最好纱布包好放进去。花椒皮还能驱蝇、赶蚊。我国唐代诗人刘禹锡写到《古洛城古墙》诗：“粉落椒飞知几春，风吹雨洒旋或尘。莫言一片危基地，扰过无穷来径人。”诗中的古洛城指洛阳城旧城，粉落椒飞指古时宫室墙壁都刷粉涂椒，发粉为了美观，涂椒为了防虫。从而说明椒可驱蝇、赶蚊。
（六）椒树木质坚硬、细密、淡黄色，可作手杖，伞柄，如雕刻花虫鱼更是美观。花椒还可供人观赏。它香气浓郁，早春绿叶，晚春盛开。白花合于绿叶之中，引人入胜，秋国累累上枝头，远远看去，一串串红艳艳的颗粒，近看，犹如一朵朵小花，绿叶红果真是好看，诱人清香，也是世界林绿化的好树种。
花椒质量数陕西产量最大。就陕西来说，凤县每年只产7-8万斤，韩城每年总产100万公斤，在1991年全市产花椒175万公斤，产值24万元，在1993年花椒产量翻几翻就乔子玄林业乡的产量相当于前几年韩城全市的产量。
1986年11月26日《西安晚报》上登载，韩城市板桥乡杨世忠家有一棵花椒树大约占地2平方米，产椒10公斤，以花椒每公斤8元，小麦每公斤1元计算一斤可换8斤小麦，这棵花椒树换回小麦80公斤。
花椒是农民的一大收入，也是学校勤工的一大收入。乔子玄花椒占地面积逐年增加。86年32亩，90年180亩，人均150元，94年260亩，人均200元，94年小柳、泽庄花椒收入人均1600元，迪庄小学人均40元，还有些花椒农户
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人均4000元以上，乔子玄综合职中在94年花椒成熟时节，勤工俭学采摘花椒从8月24日开始，4天时间采椒1.2万公斤，为学校勤工俭学收入6000元，又解除椒农无人摘椒的忧虑。花椒对外界自然条件的要求，年平均气温10℃，年日照1800小时以上，年降雨量400mm以上，生长期日照不小于1200小时，海拔450-950米，土壤厚度80公斤，PH值6.5-8。我市的主要自然因素是：年平均气温最低12.7℃，最高18.9℃，年日照2346.1小时，年降雨572.7mm，海拔360-1780M，（乔子玄845米左右）PH值7-8，决定了韩城的大红袍在全国占有优势的地位，有一定的竞争力。大红袍是韩城的土特产，它的远景广阔，尤其四川、甘肃、新疆用量大，每年要用几十万公斤。韩城的大红袍供不应求。乔子玄、盘龙等乡，每年7、8月外地来客下桩收椒的车水马龙，每市斤有1元4角提到四元、七元，88年猛涨到十元，93年12月，乔子玄有几户卖到十一元。有四川的王采林商贩，钱拿的不少，没有收下货，走时联系好下年下桩地点，声称下年早来。可见花椒的销路和价值是客观的，它是韩城头等土特产之一。同时我市用花椒打通了许多供销渠道。当地市场能有广东的甘蔗、四川的橘子、卷烟、榨菜、内蒙古的皮货、新疆的葡萄干、南方的香蕉，主要靠花椒开路的。
1.收益大 ○2.营养丰富 ○3.调味佳品 ○4.有药发展花椒生产的十大效益：○5.花椒树全身是宝○6.防蛀虫○7.保持水土○8.提取香精品○9.出口换汇○10.用价值○
11.净化空气○12.改变气候○13.可作绿蓠。 可供观赏○
作业：
1、栽培花椒的经济意义是什么？ 2、我市花椒的分布如何？
3、花椒对外界环境条件的要求是什么？我市自然条件发展花椒有什么优势？
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花椒教材
