2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b）食品安全小组组长 c）指定人员 d)市场销售人员
2．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a）火灾 b）中毒 c）洪水 d）以上都是
3．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员
4．(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
5．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率
e)a + b
(d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果
6．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
7．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录 d）以上都是
8．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括
a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP计划的更新
b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
9．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格 b）相关程序.指导书
c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格
新版精选2020年食品安全管理员考核题库598题(含参考答案)
