食品工厂机械与设备课后题
第四章 分选分离机械与设备
判断题
1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚
4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚ 5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚
6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚ 7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚ 8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚
1. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 2. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 3. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 5. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 6. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子
7. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 8. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 填空题
1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向 进行分类。 2.按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋压榨机 和 带式压榨机 。
4.食品加工厂常见过滤设备有： 板框式压滤机 、 叶滤机 、 转筒式真空过滤机 、 转盘式真空过滤机 等。 5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备 、提取机械设备和 膜分离机械设备。
1. 卧篮式压榨机也称 布赫 榨汁机，关键部件是 尼龙滤绳组合体 。其榨汁过程的主要步骤是：① 装料 、
② 压榨 、③ 二次压榨 、④ 排渣 和⑤ 清洗 。
2. 金属探测器可探测 磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物 体 磁穿透性能和 电导率 有关。典型
金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 1.5mm 的球形 磁性 颗粒。
3. X射线检测系统可以检测： 金属 、 玻璃 、 石块 和 骨骼 等物质，同时还能够检测到 铝
箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留不足 产品放置不当 。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ；② 织物 介质，如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。
7.过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 和 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、多孔陶瓷介质过滤机 和半透膜介质过滤机 等。
8.常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。
13. 压力式膜分离设备包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纤维式膜组分 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范
围依次 由小变大 。
14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：
膜组件 、 泵 、 膜辅助装置 和 过滤器 等。（13和14题写反了）
9. 泵在一般的膜分离系统中的起 压力供料 和 提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。
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10.. 每一级电渗析器本体由
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膜堆 、 极区 和 夹紧装置 三部分构成。
17. 电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、 钛丝涂钉等材料做电极。 三 选择题 选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 3.净乳机与外界有 C 个管接口。 A. 1 B.2 C.3 D. 4 4.许多果蔬原料采用 D 进行分级。
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。 A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。 A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色
7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。 A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢 9. B 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 10 C 压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式 12.带式压榨机使用 B 条压榨带。 A. 1 B.2 C. 3 D. 4
13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。 A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。 A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤 15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。 A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃
16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 第五章 粉碎切割机械 判断题
1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚ 2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚
3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚
4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚ 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚ 8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚
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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
