（完整word版）对口单招高三秋学期期中测试卷专业：餐饮服务与管理

41、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗。来访国举行答谢宴会时，我国的国旗挂在左边，外国的国旗挂在右边。（ ） 得分 评卷人 六、简答题（本大题共5小题，共40分）

42、中餐厅如何进行签单结账？（8分）

43、西餐厅午、晚餐时如何为客人点菜？（8分）

高三《餐饮服务与管理》试卷 第 6 页 共 8 页

44试述白葡萄酒与红葡萄酒的区别？（9分） 区别 原料处理 贮陈年限 酒色 品味 饮用温度 斟酒量 服务方式 配饮的西菜 最佳产地

45、酒吧服务注意事项有哪些？（8分）

46、中餐宴会发生火灾应如何处理？(7分)

红葡萄酒 白葡萄酒 高三《餐饮服务与管理》试卷 第 7 页 共 8 页

得分 评卷人 七、案例分析题（本大题共1小题，共12分）

自助式服务是在近些年才在中国广泛流行起来的一种服务方式。酒的自助餐起源与欧洲，国内城市中以上海的酒店自助餐最为发达，北京、广州、杭州等地相继的后起。他的流行和当地的经济发展有关，但更重要要的，还是社会上自由、开放风气发展的必然。自助餐越来越受到消费者的热烈追捧。 试述：

（1） 分析自助餐流行的原因。（3分）

（2） 自助餐餐台设计的具体要求什么?(3分) （3） 自助餐食品台布置的要求是什么？（6分）

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