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浅析餐饮企业人力资源管理发展对策
作者：任丽娟
来源：《中国市场》2015年第15期
[摘 要]餐饮业伴随着市场经济的发展而逐步发展壮大起来，但在繁荣的市场前景背后，我国的餐饮业也潜藏着很多不完善的地方。构建餐饮企业人力资源管理体系，提高餐饮企业参与市场竞争的能力，形成共同的价值观和愿景。 [关键词]餐饮企业；人力资源管理；发展对策 [DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.195
餐饮业伴随着市场经济的发展而逐步发展壮大起来，繁荣的市场前景背后，我国的餐饮业也潜藏着很多不完善的地方。例如：轻微的表现为员工工作责任心差、工作积极性不高、工作效率低下，严重的表现为员工和管理层冲突不断，甚至引发餐饮企业重大的经营管理危机。构建餐饮企业人力资源管理体系，提高餐饮企业参与市场竞争的能力，使饭店员工充分了解企业的战略目标及实现战略目标所需要的努力和贡献，形成共同的价值观和愿望。 1 餐饮企业人力资源管理存在的问题
1.1 人才缺乏已成为制约餐饮企业发展的重要因素
目前餐饮市场竞争十分激烈，没有一支强大的专业人才队伍，餐饮企业很难形成自己的核心竞争力和自己的强势品牌，也就难以应对国内外餐饮市场的竞争。有许多大型连锁企业表示，“只要有足够的人力资源，就可以开设新的店”，但是人力资源的解决切实目前餐饮企业面临的共同难题，成为制约餐饮发展的重要因素。 1.2 餐饮企业的发展需要复合型人才
随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮企业的竞争优势已经不再单一地表现为烹饪有特色或者就餐环境优美以及服务水平高等方面，而是体现为各种因素的综合效应。餐饮经营管理更需要懂经营、善创新、能引导消费潮流的人才，同时需要高端的餐饮人才来对企业文化、餐饮时尚进行引导和创新。目前市场对这种复合型人才的需求很大。 1.3 餐饮企业连锁化发展更需要餐饮人才的支撑
餐饮企业连锁化的发展，一方面取决于市场需求和企业品牌，另一方面则更取决于人才的储备，跨地区发展竞争优势的取得也是基于人才的发展和技术的复制能力。然而，近年来，一些走连锁化发展道路的餐饮企业越来越感到餐饮发展的后劲不足以及餐饮品牌的缺失。归根到底，餐饮企业的餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。
浅析餐饮企业人力资源管理发展对策
