中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养方案(1)

江苏省职业学校 实施性人才培养方案审批表

专 业 酒店服务与管理 学 制 三 年 招 生 对 象 初中毕业生 学校（盖章) 江苏省盱眙中等专业学校 填 报 日 期 二○一四年七 月

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江苏省中等职业教育

酒店服务与管理专业指导性人才培养方案

一、专业与专门化方向

专业名称：酒店服务与管理（专业代码130100） 专门化方向：客房服务与管理、餐饮服务与管理 二、入学要求与基本 基本学制：3年学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

三、培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需要，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向 客房服务与管理 餐饮服务与管理 职业（岗位） 职业资格要求 客房服务员 餐厅服务员 客房服务员（中级） 餐厅服务员（中级） 继续学习专业 高职 酒店管理 本科 旅游管理 注：必选餐厅服务员（中级），任选另几个工种获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质

1.具有良好的道德品质、职业素养。

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2.具有健康的身体素质和心理素质。 3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。 4.具有良好的服务、竞争和创新意识。 5.具有良好的人际交往和团队协作能力。

6.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。 7.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 （二）职业能力（职业能力分析见附录） 1.行业通用能力：

（1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。

（2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。

（3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。 2.职业特定能力：

（1）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 （2）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。

3.跨行业职业能力：

（1）具有适应岗位变化的能力。 （2）具有突发事件应变和解决的能力。 （3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配 （一）课程结构

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必 修 课 程 公 共 基 础 课 任 程 选 选 修 课程 限 选 方 向 课 必 程 修课 程 课 专 业 技 能 课 程 平 台 课 程 选 修课 任程 选 课 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生 文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育 与健康6.艺术(音乐、美术） 各学校自行选择 1.心理健康、职业健康与安全、环保教育 2.历史、地理 客房服务餐饮服务 与管理方与管理方向 向 1.客房服1.餐饮服 务与管理 务与管理 2.前厅服2.酒吧服务与管理务与管理 3岗位实3.茶艺服训 务与管理 4.岗位实训 1.旅游概论2.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5.饭店工作英语6.酒店服务心理7.营养与健康8.饭店管理概论9.酒店营销 普通话 4

（二）教学时间分配 学期 一 二 三 四 五 六 总计

七、教学进程安排

学期周数 20 20 20 20 20 20 120 周数 18 18 18 18 18 20 110 教学周数 其中：综合性实践教学及教育活动周数 1（军训） 1（入学教育） 2餐饮服务与管理实训 1客房服务与管理实训 2社会实践活动（酒店实践） 1餐饮服务与管理实训 19(顶岗实习) 1(毕业教育) 30 考试 周数 1 1 1 1 1 — — 5 机动 周数 1 1 1 1 1 — — 5 5