第一章 总论 思考题
1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
2、食品加工机械设备用材的基本要什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？ 3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国外标识型号及性能特点。 4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 5、食品加工机械设备的选型原则是什么？
6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？
一、判断题
1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。 12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题 1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。
第二章 物料输送机械
一、对应题
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 ( )3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( )4.板式带 D.饼干坯料的输送 ( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
( )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
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( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（?1m/s）
( )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径
( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径 ( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径
4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( )1.GB A.美国标准 ( )2.ISO B.中国国家标准
( )3.3A C.国际乳业联合会标准 ( )4.DIN D.德国标准
( )5.IDF E.国际标准化委员会标准 二、选择题
1. 斗式提升机一般在____ __装料。.
A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
2. 饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.
A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3. 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4. 果蔬预煮机一般采用 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B
5. 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式
6. 斗式提升机一般在____ __装料。.
A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
7. 饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.
A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
8. 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
9. 果蔬预煮机一般采用 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B
10. 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 二、填空题 1．斗式提升机按输送的方向有 式和 式两种，料斗的形式有 、 和 三种。装料的方式有 式和 式两种。
2．带式输送机的输送带有 、 、 、 等。布带常用于 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由 、 和 构成。 它的主要输送元件螺旋体，也称为 。常见的螺旋形式有 、 、 和 等四种。其中，输送粉体物料时采用 式，它的螺距与螺旋直径比为 ，输送黏性物料时采用 式螺旋，它的螺距直径比为 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 式或 式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 。
4．食品工厂中，常用采用 、 、 、 、 等装置和机械对固体物料进行输送。
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5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 离心泵，主要用于输送 和 的料液。 离
心泵的叶片形式常有 、 和 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 式和 式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从 、 和 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 于贮料罐的 。
7．较黏稠的食品液料可以用 正位移泵进行输送。 、 、 、 等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 ，这类泵有 和 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用 泵。 三、判断题
1、带式输送机只能水平或向上输送。
2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
3、带式输送机的最大输送距离为20m。
4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。 5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐料液吸出。 6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。 8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。 四、思考题
1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？
2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。 3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？ 4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？
5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。 6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。 第三章 一、判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。 3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。
4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。 5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。
6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。 8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。 10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。 二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有 、 和 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 洗、 洗和 洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 、 、 、 、 、 等清洗步骤。为了去除瓶黏附性物，可以采用 或 清洗方式。 3．CIP系统一般包括 、 、 、 、 、 和 等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） 能 （以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re ? ；管道线的
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食品机械与设备--课后作业
