BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。 3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可 Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。 凉拌苦瓜 Version0 ******************************************************************** 我家是酱紫做的 用井水凉水将切成片的苦瓜漂一段时间，可以除去苦味。 然后直接凉拌 主要加味精和辣椒不能少，这样可以降低苦味 另外不能泡太久了 否则就不脆了。 还有阿，因为吃苦瓜本来也是要吃它的苦味，如果真的一点苦味都没有 了 也久没有苦瓜都味道了。 ********************************************************************* Version1 ********************************************************************* 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分，放盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。 ******************************************************************** 鲤鱼苦瓜汤 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 苦瓜肉 小时侯不吃的，老妈就拿它做苦瓜肉： 首先，将苦瓜切成一筒一筒地 然后去掉里头地囊 另一边则用肉泥和上红薯粉、蒜、调料做好里子（“馅”嘛 ） 将里子塞入苦瓜筒中 用煎锅将苦瓜肉的头脚煎到焦黄程度 放入锅中致水使刚过苦瓜肉顶， 烧开水后再小火慢炖 END 哦，还有一步…… 开吃 HOHO，香得不得了，凉一点味道更好 老妈就是这样骗得我吃完里头的馅，然后意尤未仅地只好捞苦瓜吃 然后就能吃苦瓜乐…… http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 另外，炒苦瓜时放酸菜可以减少其苦，隔餐地苦瓜也没有以前苦 偶就是这样一步一步从接受到喜欢苦瓜的 当然，最喜欢它的时候是在认识到苦瓜有利于皮肤之后乐 HOHO，凉拌苦瓜真好吃！ 豉汁苦瓜 苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。 Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。 苦瓜牛肉汤 牛肉250克，苦瓜500克，清汤1000克，姜片4片，盐、香油适量。 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。 2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。 苦瓜鸡片 苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分待用。 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。 3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。 Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝； 2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。 3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。 Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。 怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 豆豉苦瓜 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右 ，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。 葱油苦瓜 苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 辣椒青椒 酿青椒 美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥，不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是吗？ 若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！ 材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、 喝 或虾米（随意，若不爱 好自虿 用）。 调味料：(1)糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。 (2)酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。 (3)姜一片、蒜头二粒。 作法： １．将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌，成胶旒状，待用。 ２．青椒每个对切二半。内面 太白粉（否则有水，馅易脱落）後，将做好的肉馅填入，抹平。 ３．热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜後，加入(2) 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。 辣椒丸子 是把肉馅(加葱姜蒜盐糖味精黄酒等等)拌好，然后取新鲜柿子椒，沿辣椒的蒂挖开一个小盖子，清空里面的辣椒籽，添上肉馅，盖好小盖子，然后上笼去蒸上15分钟。 这样青椒的清香都融进了肉馅里，由于肉馅又是填充在青椒里面的，香气没有发散，所以特别的鲜美。 唯一的缺点就是外面的柿子椒变的软蹋塌的，好难吃的。 给懒于作饭的xdjm们介绍几个简易美味 辣椒： 最好是蜂窝煤的灶，把洗干净，外表水分已干的大辣椒放到火上去烤，外皮出现黑的了就翻一翻，翻一翻呀翻一翻~~等基本都有点黑的了，拿出来，用干净的东西擦一擦，擦一擦呀擦一擦，干净后，放到碗里，那菜刀刀把跺一跺，跺一跺呀跺一跺，辣椒就碎了，然后可以拌点盐，酱油，姜葱蒜，或者再剥一个皮蛋弄碎了跟辣椒一起混起来，美味哦。 蒜泥： 西西，这个菜我喜欢吃：）一般的多瓣蒜不太辣，得选独头蒜，西西，切成丁，然后拌上作料，我喜欢。 鸡蛋炒尖椒 ok!就让我来满足你的愿望吧！ 下面，我将为大家介绍一素菜做法： 鸡蛋炒尖椒： 原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！ 配料：葱末若干，1两油，味精少许，盐少许 把油烧七八成熟，然后倒入葱末，有葱香味，而且不糊为至. 倒入尖椒，翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)，翻匀，把火改为文火。 把鸡蛋去壳，倒入碗中，拌匀，至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内，文火烹， 最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后，倒入味精，拌匀，入盘。 (附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽，另外，在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的 尖椒拨到四周) 其色泽鲜，味美，其辣味可依个人口味调配！ 一道想起来就要流口水的菜 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 有电炉，或一般烹饪用炉的就可以做。 原料：红菜椒（就是长得象大菜椒，但是红的那种） 在火上烤，要点是把皮皮烤得全焦黑，但肉不能焦，只是热熟而已。 然后把黑皮皮剥掉，还可以洗一洗。 撕成条条，放入香醋、糖、酱油、少许香油等凉拌。 哇～～真是太好吃了 多汁，清甜中带一点辣椒的香味。如果作料调得好更加下饭下粥。。。 以前家里老做来吃，当菜甚至可以当零食吃。 好想吃呀。。 同样方法也可以做凉拌茄子。 都是夏季佐餐的好东东哦！ 虎皮青椒 这个虎皮青椒。。。（咽一口口水），咕嘟。。。 看你要做的好吃还是要做的好看了。 俺的目标是做的好吃，因此俺一般在把青椒放入锅之前用 刀拍平。在收火的时候，放一些豆豉。这个，咕嘟，豆豉， 啊。。。 另外为了让青椒里面也进盐，俺在煎的时候还用锅铲使劲地捣青椒。 这样作出来的青椒很好吃，但可能没有饭馆里的好看。。。 另外，椒皮成黄黑色还夸张了把，一般椒皮油泽中绿里透白就行了。 关键：青椒要选个大皮嫩的（美国有的青椒皮太老了），油要放足。 勾起俺的瘾了，明儿俺也要做。呵呵。 【 在 golem (声色犬东方必败) 的大作中提到: 】 : 太容易了。 : 首先选辣的青椒。去蒂洗净擦干(不要切或者去籽)。 : 炒锅架油冒热，放入姜片略煎，放入青椒，撒上适量盐，盖上锅盖， : 任其东南西北砰，顷之，椒皮呈黄黑二色，曰之为“虎皮”也。 : 要点：抽风机开至最大，带walkman操作。 虎皮尖椒 适合喜欢吃辣的虫虫。 尖椒洗净，破开去籽。可以切成块，也可以就整个做 注意：你的手可能到3个小时以后还是辣呼呼的 不要揉眼睛和抠鼻孔什么的。更不能动MM！ 在锅里放入油，完了把辣椒放进去炒，这时要开 油烟机，要不然会很呛人！ 炒到辣椒表面出现网装的花纹就可以了 放入酱油，糖，喜欢酸的还可以放点醋。 再炒一会就可以了!! 不过也可以用柿子椒做，就没这么辣了！ 糖醋青椒 昨天聚餐，做了一个炸鸡翅，让朋友们胃口大开，只好再加菜，做一个糖醋青椒，朋友晕倒了一大片(后来听说都是被那个醋字吓的^_^) 好像还没听说过别人这么作的，所以把作法贴上来，供大家批判 先拿一点肉末，切一点姜末拌进去，再加一点点面粉拌匀，放到锅里炒散，舀出。 青椒(就是矮矮胖胖不辣的那种)切成两厘米大的块，下锅炒倒 颜色稍微有一点变，加入肉末，糖，醋，一点点盐，和醋等量的水， 炒匀，把火关小一些，煮倒青椒熟了就开大火，把汤烧到比较少的时侯就可以起锅了。 这个菜的关键是醋的用量，如果不太多的话会比较好吃(我这么以为) 但如果醋用多了就绝对恐怖了。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
千家菜谱—蔬菜
