BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 土豆饼 西班牙蛋饼 原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。 做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。 注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃，可以做一顿，吃三顿，省事好吃。 土豆饼 Version0 **************************************************************************** 土豆削皮后，擦成丝（用那个好像叫擦子的东东），加入搅拌好的 蛋液，掺入面粉、葱花、盐搅匀，在煎锅中用油摊成一个个饼即可。 我直吃过，没做过，是妈妈做给我吃的。 ***************************************************************************** Version1 ***************************************************************************** 1。把土豆磨成丝儿，用那种有很多凹凸不平的孔的工具。 2。肉馅拌好(sample :所加油，糖和生抽，淀粉) 3。起油锅，放虾仁，待出香味之后放肉馅炒，至八成熟。 4。把肉馅和土豆丝儿拌在一起 5。加些淀粉，摊成饼状放到油锅里 6。小火直至 炼钩式够 色。 如果愿意，香菇丝儿，鱿鱼丝儿等等也可加进去，各随口味了。 很好吃，我一个人就可以吃掉一大盘。。。 **************************************************************************** http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 土豆泥 简易土豆泥 土豆煮熟，切成小块， 下锅和butter，葱花一起翻炒，一边炒一边用锅铲把土豆压成泥。 不过美国店也可以买到速食的土豆粉，用水冲一下就可以 了 stuff 一个土菜，贡献出来，不要笑，好像还不是中国土产，俄国菜？不记得了。从老爷子那里学的。 原料：中等大小土豆两个，洋葱半个，中等大小西红柿一个 做法： 土豆切成片，洋葱切成细丁，西红柿切成细条。植物油烧至八成热，放入西红柿，爆炒直至西红柿变软，且西红柿汁和油混合均匀。放入一小碗中备用。 再取少许油，烧热，加入洋葱丁，不断翻炒，直至洋葱香味出来，此时将土豆片，炒好的西红柿加入锅内，翻炒一下， 使所有土豆片均匀蘸上西红柿汁，加入少量水，中火烧至土豆软为止。(中间注意翻几次，不要糊锅),add salt and some white peper before serving. 特点： 简单经济，原料几毛钱而已。色香味均不错，颜色淡红，微酸且香。形不是太好，呵呵，不适于请客。家居小菜而已。 题外话： 1. 从原料看，这个菜应该是欧洲传来的菜，苏联专家带来的？？呵呵。 2. 第一次自己切洋葱丁，眼睛很难受，记得有段时间很爱吃这个菜，老爷子几乎隔一天给我作一次，sigh，估计眼睛也很难受的，可怜天下父母心。//tear 3. 今年冬天回国请爸妈鉴定一下我学的这个菜。无以回报呀，惭愧惭愧。 美味土豆泥 我从亲爱的妈妈那里学会了制作土豆泥的方法，不见得很专业，仅供有同样爱好的朋友参考了：） 首先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用。 炒锅里加上油，油要放得充足一些，因为土豆很吃油，少了的话做出来的土豆泥容意煳而且不香。等油热透之后，把准备好的煮熟去皮的土豆放进炒锅，不停地翻炒，同时把土豆压成泥状，并且加上适合自己口味的盐，味精，甚至辣椒面，然后就可以起锅了。 起锅之后其实就可以说完成了，但要是你想让自己制作的 豆泥更美味一些的话，可事先准备好鲜汤，比如鸡汤，鱼汤什么的，等土豆泥做好之后，先在小碗里盛上少许汤，后把土豆泥放进去蘸着汤汁吃，哇，简直酷呆了，一点也不比肯得基的差哦！ 写到这里我自己的口水都要流出来了，恩，我决定今天回家就做一份！? http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 土豆丝 油呛土豆丝 土豆还有一个做法，简单易做。 切丝，泡去一定的淀粉，沥干水，加少量干面，一点五香粉，适量精盐，拌匀，上屉急火蒸熟。 倒盘中，在上面洒上一层绿色葱花，花生油烧至有烟， 均匀泼上，再据口味喜好， 加上好辣椒拌匀即可。 可做菜，亦可做为主食。 很香的说。 油呛土豆丝 土豆1个，约100g, 花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵; 油10ml, 盐、味精适量。 1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝； 2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘； 3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。 Remarks a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。 b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。 c. 在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用Savoy Cabbage。味道与国内的包菜相似。 凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。 烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。 怕有人看不到，改标题重发一遍，呵呵 醋熘土豆丝 这两周厨房里都是荤的，大家可能吃腻了，大家清爽清爽，是个家常菜，不好待客，自己吃到是蛮好的。 从记事起就吃这道菜，所以在我的印象中醋熘土豆丝是传统的菜。记得有一年夏天，外公六十大寿，桌子上最好的一道菜是自己家的公鸡，排老二的就是 熘土豆丝了。 一日，去西安一家有名的粤菜馆吃饭，问跑堂的看家素菜是什么，答曰： 熘土豆丝。我一听都快晕了，忙问店家这里可是经营粤菜？跑堂的说千真万确，大师傅普通话都听不了几句，更不用说讲了。于是点了这道看家素菜来尝，滋味不错，和陕西的 熘土豆丝的差别我看还是一个“醋”子。不过按我的理解 熘土豆丝不是一道广东菜，和 馊壮床诵 、蚝油生菜比起来， 熘土豆丝的确没什么粤菜的特色。不知广东朋友们是不是也同意我这个看法？ 言归正转，开做！ １。土豆两个，去皮，切丝，用水洗去 淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。 ２。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。 ３。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。） ４。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。 【黄花评：不爱吃辣的放点雪里红，另是一味儿。炒这个菜禁忌过火。随炒随尝，没了生味，却还发脆最好。】 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 【巫婆：没错，这是秦菜，咱从七岁就会掌勺干这个了。我觉得这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚。其实光脆不是上乘境界，要软软的，纤纤的，啊娜的脆。让人吃了不光里，心里也酸酸的，眼眼睛蒙蒙胧胧的，那才是真正的醋熘土豆丝。而达到这一效果的唯一途径就是把丝切细。 尖椒土豆丝 呵呵，写个菜给你解馋。 土豆要大，脆，皮薄的那种，不仅东北土豆不好，大个的俄罗斯土豆也不好。那种红皮的脆土豆反而好，因为淀粉少。 要好刀功，快刀，下飞薄片，剁丝。唉，可惜当年练的都乱了。手也沉了，脚也浮了，怕是剁不出来只剩切了。 尖椒，全红的，干透，整支的用，不要剁碎。 土豆丝，要盐水泡，收淀粉，笊篱里面lin4干。(呵呵，实在找不到那个字) 大火呛锅，下重些油，油热八分，炸辣椒，尖椒要炸全黑。下土豆丝，爆，淋一些醋，着盐，翻炒，颠勺，起锅。呵呵，土豆丝细的话，一分钟就好了。 sigh，火不是火，锅不是锅，空有把好刀就吃takeout焦黑的土豆条了，简直比门闩还粗。:)) 清炒三丝 土豆3个（不要用发芽了的，小心中毒） 青椒2只（黄的红的也行，不要辣的） 香菇8只（不要用便宜货，一炒就烂） 土豆洗净去皮，切丝（如果喜欢吃粉一些的土豆丝，可以先用开水过一下）。 土豆遇水变滑，小心切着手。 青椒洗净去籽，切丝。顺纹切，再对半切，使其长度与 炼顾肯 似。 香菇提前泡好，亦切丝。 生姜一节，切丝。 油烧至半热（注意不要烧得太热），将土豆丝和姜丝放入，约炒3分钟后，油锅已热，锅中呲呲作响，此时倒入2小勺醋，使土豆丝软化。再炒3分钟，待土豆丝将醋吸收，放入青椒丝和香菇丝，搅拌翻炒约5分钟，待香气开始冲鼻（别流鼻血！）时，放适量盐，少许 从停 锅盖约1－2分钟，即成新鲜可口之清炒三丝。 特色： 土豆中性，青椒凉，香菇火，故此菜滋阴补阳，男女老少兼宜，四季可食。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 土豆菜肴 炸番薯饼 土豆去皮切小块，加水淹没，大火滚后小火煨到水基本收干。用个勺子把土豆压成泥。当然用现成的也行，别用太稀的。 加盐，少量鸡汤，有火腿末的话一丁点，一个鸡蛋，胡椒粉， 最后搬匀了还能用手捏出丸子状的那种稠度。可以估计出一开始的土豆泥的厚度了吧 :) 用手捏成个丸子，滚一层干面粉油里慢慢炸的金黄。油要多，七成热。 当然也有很多懒惰的版本。比如将土豆泥加盐葱胡椒粉炒一炒，或是用鸡汤煨一煨，都蛮好吃的。 土豆回锅肉 主料：土豆、猪肉 辅料：青蒜、红青椒 调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖 做法： 1、 将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片； 2、 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、 瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。 洋山芋(马铃薯)煮肉------ 日本最人气的一到料理,称为母亲的口味,男性特别喜欢. 将牛肉片炒熟,在放入切片的洋葱(猫米切块,因为扔起来方便, 喜欢吃洋葱的话,就切片,不用扔了),和切块的马铃薯,加日式高汤(海带汤),酒(猫米用清酒,效果特别好),糖,料酒(mirin,没有的话雪梨酒+糖)酱油.高度正好淹没肉和蔬菜. 开后,去掉肉未.改中火,边煮边晃动锅子.等汤水收干的时候,再重新转为强火,快速晃动锅子,倒入盘里,晾干. 最后盛入碗里.非常好吃.猫米的favor. 麻辣土豆片 和四川同窗学来的秘技： 土豆切片， 油烧热加大量花椒和辣椒炸出香味， 再把花 防 椒挑出。 放进土豆片炒到烂为止， 加一点味精，适量盐。 喜欢的话加一点葱也可以。 再稍炒一下出锅。 味道有点怪，不过很好吃。 懒(烂)炖 隔壁的东北小姑娘教我一道好简单和美味的东北名菜--烂炖。 取夏天时令蔬菜--茄子一颗，青椒两头，土豆西红柿四季豆(豆角)若干。 再取排骨一片先用水炖烂(水不要太多呀)，放入蔬菜炖至汤黏稠。 调料吗？ 放点葱姜蒜盐和味精即可。 \地三鲜\ http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
千家菜谱—蔬菜
