BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 茄子 芝麻酱茄子条 我家常做的一道凉菜，把茄子削皮后切成条，焯熟后再用微波炉去掉多余水分，加芝麻酱、盐、少量蒜汁拌匀，嘿嘿，我最觉得茄子做的凉菜我只能接受这种。 记忆中还真想不出来以茄子为主料的凉菜还有其他哪些。 蒸茄子 【 在 sugarbean (sugarbean) 的大作中提到: 】 : 个人认为还是夹陷的好吃 : 加上好的肉馅 蒸茄子应该是这样做的： 茄子去蒂，整个上屉蒸， 蒸到全熟（用筷子戳，一下戳透的程度）， 下来用蒜泥（当然还要咸盐味素香油之类的了:P）调味， 想好看呢就中间撕开一个口往里夹调料， 想好吃还是撕成细条拌着吃。（撕不是用手的，用两根筷子插进去两边一分就好了） 这个菜非常简单，味道很爽口的。 还可以继续变化： 拌的时候只用蒜泥、盐（不要油）， 拌好后密封（最好放在冰箱里）， 是很好的咸菜的说……:) 个人以为做茄子最重要的是要有蒜，不然就不好吃了。 还有一种吃法，同样是蒸，用大酱调味，个人不喜欢） 鱼香茄子煲 小丸子，看好了！ 可惜美国没有好茄子卖，都是满肚子籽的傻茄子，不知道丸子那里有没有。 茄子，肉丝，葱末，姜末，辣油or 干红辣椒 调味料：用盐，味精，汤，黄酒，酱油，醋调妥 茄子切寸长细条，用盐水浸一下再滤干。用七成热的油过一下。在原锅里加肉末炒到变色，加葱末， 姜末，辣油，炒匀后加调味料，在加入茄子焖至酥烂。最后移到烧热的煲里，淋麻油上桌。 至于调料的比例，丸子应该知道最终的味道 再试试吧。 :) 中国的菜谱好象都是写调妥的。 油香茄子（微波炉） 【用料】 茄子（中等大小）3 个（300克），火腿 1/2 片。 【淋汁】 蒜1/2粒，豆瓣酱1/4大匙，酱油1大匙，醋1/2匙，香油、糖、盐各1/2匙。 【作法】 １茄子去蒂切半，泡在水中去异味。 ２虾米（泡软）、火腿切末。 ４茄子包上保鲜膜，用强段加热4分钟，待凉。 5 茄子撕成条状，盛盘，放入 火腿，淋上淋汁。 【附注】 可用鸡绞肉、猪绞肉等代火腿。 咸鱼鸡粒茄子煲 这是偶的传统菜目拉 是一次去广东馆子吃饭吃到的 偶回来就自己琢磨瞎做了一下 材料： http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 1。咸鱼：连欧姆这里很烂的中国店也可以买到袋装的小咸鱼。如果是整的咸鱼，就需要切成咸鱼粒。如果是小咸鱼就比较省事。酌量，大概用吃饭的小碗盛一小半就可以了 2。鸡肉：1/4磅。拍松，切成一厘米见方的鸡粒，用湿芡粉伴匀 3。茄子：选那种圆的茄子。不用去皮，切成3厘米见方的块状，备用 4。红色的辣椒丝，油，蒜末，酱油，盐，原汤(可以买中国店里的灌装鸡汤冲数)， 糖少许 做法： 1。将汤，盐，还有糖，酱油和水适量混合在一个碗中。(这个比例偶说不出，只能随意，可以尝尝，以味道合适为准) 2。烧热锅，放油(多一点没有关系)，先将少许蒜末放入炒香，然后加入茄子。锅里的油一定要多一点，因为茄子特别特别特别吸油阿。 翻炒几下，如果油不够，可以中途再加，：p。 将第一步调好的汁加入锅内，然后加入适量的水刚好没过茄子(如果能加入原汤最好。 3。盖上锅盖，把火调到中下档，焖十分钟左右。待茄子已经比较烂的时候，加入咸鱼。继续焖两三分钟，变大火，直接加入鸡肉粒，翻炒几下，鸡肉变白。 4。加入辣椒丝，和一点点蒜末，翻炒几下，如果这个时候，水已经被收的查不多，就可以关火。 特点： 比较油的一道菜。 鸡肉嫩，茄子和咸鱼的味道互补，比较爽口。调味汁是比较重要的。可以多加一点点糖，为了中和咸鱼的味道 凉拌蒜蓉香茄 1。把中国茄子(细长的那种)每根切成三段左右。 2。放入微波炉里加热15分钟(茄子必需盖上盖子，这样蒸气才可以把茄子弄软)。 3。把蒜拍碎切成细末加盐，少许糖(因为我不用味精)， 麻油然后拌匀。 4。把熟茄子取出，放在盘子里，将蒜蓉放在茄子上。 5. Ready to eat...... //lick 芝麻酱茄子条 小时候我是这样吃的，把茄子切成条，上锅蒸熟，用硬一些的勺子碾烂成泥状，加捣好的蒜，放盐、 醋，芝麻油，辣椒油等调料拌匀；后来因为不吃蒜，哥哥就用调味酱油、芝麻油、一点点醋、盐、少许自炸的辣椒油，搅匀，味道真是好。 上了大学，就再也没吃过了 :( 对了，我们那里称为“茄泥” 蒜茄子 Version0 ******************************************************************************** 发信人: bigsmile (云那边), 信区: Food 标 题: 蒜茄子味美易做 发信站: The unknown SPACE (Sun Jul 1 01:55:50 2001), 转信 蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒，常食有益于身体健康。 用料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。 做法： ①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用； ②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。 ******************************************************************************** Version1 ******************************************************************************** 首先说明的是需要蒸锅。将茄子洗净后切成薄片(外观总体仍是一个茄子)，放在蒸锅里蒸至烂熟(7-8分钟)。取出茄子放入一碗中，加入盐，味精，胡椒粉，醋，蒜泥(蒜切成细末即可，效果好可用刀拍扁) 。有条件可以热些许油加入少许辣椒粉迅即倒入茄子碗中(先放蒜后放油)。没有条件可以趁热茄子加入一些油和辣椒粉到碗里，拌匀后盖上碗焖两三分钟即可。 此菜的特点全在一个蒜香和酸香，多放蒜，放好醋，不要酱油。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 小时候看连环画田螺姑娘，每次小伙子回家田螺姑娘都会给他作蒜泥茄子，真是幸福啊。在下的田螺姑娘又在哪里呢？ ******************************************************************************** Version2 ********************************************************************************** 蒸茄子啊， 家里那边很流行的夏天凉菜，就是很嫩的茄子放在笼屉里蒸， 象切西瓜一样切成那种条状， 不然不好蒸熟， 蒸多久不知道， 那时太小了， 蒸的时候就剥蒜， 放在蒜臼子里捣成蒜泥，放一点盐， 放醋，香油，用茄子蘸着， 很好吃的，茄子有本身的清香和淡淡的甜味。 ********************************************************************************** 烧茄子 先把茄子切成滚刀块，泡在淡盐水里20分钟。 然后用油煎至变色。 盛在盘里。 起油锅烧热油，倒入调好的调料汁：酱油，盐，糖，醋 花椒面，蒜米等烧热。浇在茄子上就可以了。 【 在 fragrance (盈盈) 的大作中提到: 】 : 最好是素的，不加肉。 : 多谢。 烧茄子 把茄子洗净切成片。在锅里放入油，完了 把茄片，一片一片放入，炸到软了，捞出备用 油开始不要放太多，只要锅不干就可以了。 茄片也是铺一层，完了翻过来，哪片好了就 拿出哪片。同时再加新的！ 全部炸好，就可以在原来的油锅了放入少量的肉了 也可以不放肉吃素的！ 那就把弄好的全部放入，加酱油，糖，炒一会 关火，放味精，和蒜末起锅了！ 如果为了省油，可以把生茄片擦上点盐，腌一下 完了挤掉黑水，再炸，这样时间和油都会节省 但酱油就要少放了！ 这菜的关键就在茄子一定要炸软炸透，糖要放得合适！ 长茄子两吃 昨天一开冰箱，搜出长茄子4根。盘算一下，都做成炒肉片的就太多了。可是再 剩两根也要蔫了。于是决定两根炒肉片，两根蒸后凉拌。 1、凉拌的。洗净上锅隔水蒸，至变色（由深紫变浅），筷子很轻易戳通为止。大约10分钟不到吧。然后用筷子把长茄子纵向地撕成条状（不必很细），加酱油、醋、麻油、拍散的蒜，拌匀就好吃了。很爽口。 2、炒肉片。肉片预先炒好。茄子下油锅，翻炒，加酱油，加排骨汤少许。稍候加入肉片翻炒。脑筋一转，又加腐乳一块，锅铲搅和开腐乳。盖上锅盖煮，至茄子熟了，味道入了就起锅装盘。味道很重可是很香哦。 加上上面说的西瓜皮炒肉片，还有绿豆粥，hehe，夏天也不是真的没有食欲哦。 烧酿茄子 主料：茄子 肉馅 做法：茄子洗净两面切一字刀口，肉馅加入调料拌均匀夹在茄子中，上锅蒸熟。炒勺内放入葱姜，酱油，糖，调料，将蒸熟的茄子再烧入味，略勾水淀粉，带汁入盘。茄子入味，荤素搭配，口感极佳。 制作关键：茄子选长茄子，去皮蒸，省时。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 特点：茄子可清热解湿，同肉馅蒸制，香糯。 茄子蛋糊 茄子蛋糊是一道再简单没有的,又好下饭的菜 作法是这样的: 茄子N个(由你自己决定),洗净,切成丁(就是小立方体) 取鸡蛋M只(随你),打好 在油锅中放适量的油(凭你的经验),等油烧热倒入茄子丁炒 放入适量的酱油,盐 最后将蛋淋于八成八成熟的茄子上,再翻炒几璩就好乐. 至于味精,醋可放可不放 提义:加点醋会更好吃. 香酥茄盒 主料：茄子500（实用250）鸡肉200克 配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃， 调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉 制作过程： 1. 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。 2. 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。 3. 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。 作成12个茄盒。 4. 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。 5. 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。 我介绍介绍我们家做的茄子 看了前面大家介绍的自己的茄子 我来介绍我们家的: 其一: 先把茄子切成细丝,然后用盐和花椒与辣椒销块儿 腌一下,然后控水,下锅炒肉或者青椒丝儿 我挺喜欢吃这种花椒味道的茄子 其二: 剁肉馅儿,就像做肉丸子那种 然后将整个茄子切成切片面包一样,下面要连着一点儿 然后将肉馅夹在每个切口中,上蒸锅 妈妈和我都爱吃 烧茄新法法：：低油，油，营养，营养，味美 将茄子切成鱼的样子，大小也差不多，码在蒸锅里蒸熟，放入盘中，排整齐了。 炒锅放油，加入青辣椒丝，蒜泥，姜末煸炸，加入四川辣酱炒出味，到酱油，加少许水，冲开，尝味足够否，适当加盐，加入水淀粉，起锅，淋入茄子的盘里。 鱼香味，油分少，茄皮颜色如新，营养没有在煎炸炒中被破坏 我roomate吃完这到菜后，还余味未竟的将汤料放到冰箱，次日用于吃面，说有但但面的韵 味呢。 你们要不要试试呢？嘻嘻！ 红烧茄子 呵呵…… 这里有一种红烧茄子的方法，前提是你要吃 咸+甜。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 原料：茄子 配料：蒜（切片） 调料：酱油、糖 （不要盐！） 做法：1.茄子切1.5cm左右厚的大片，在每片两面用刀轻划“井”字状浅纹。用较多酱油腌渍15分钟。 2.锅中倒入较多油，将腌好的茄子逐片放入油锅中炸至较软，捞出控油。 3.将炸好的茄子入锅，将腌渍茄子剩下的酱油喷入锅中，撒入糖（多少依个人口味定，建议稍甜),加入蒜片， 再倒入半小碗水，翻炒均匀，加盖焖烧，待收汁后起锅装盘。 怎样？原料简单，本人个人认为味道还不错。就是制作耗时较长，颜色较深。如果你不喜欢，另有一款清淡简便的制法。 原料：茄子、青椒 调料：盐、味精 做法： 1.茄子切丝、青椒切丝。 2.锅中加油烧热，倒入茄丝翻炒至茄丝都浸入油（此时茄丝呈半透明状），倒入青椒丝加盐翻炒，起锅时加入味精炒匀即可。 这道菜就是操作简单，口味清淡，很适合夏天食用。 懒(烂)炖 隔壁的东北小姑娘教我一道好简单和美味的东北名菜--烂炖。 取夏天时令蔬菜--茄子一颗，青椒两头，土豆西红柿四季豆(豆角)若干。 再取排骨一片先用水炖烂(水不要太多呀)，放入蔬菜炖至汤黏稠。 调料吗？放点葱姜蒜盐和味精即可。 味道很入口的。最大的好处就是省心。：) 豆豉茄子 我在家的时候,做茄子一般是用长条的茄子作的 把茄子洗干净,切滚刀块,都方到盆里,加满水 浸泡上半天或者至少半个小时 炒锅放油加热至六成热的时候,把茄子捞出来,放到锅里 翻动(不要太勤),但是也注意别粘锅了 至茄子煎软了以后,不时的加少许水,防止粘锅 加大蒜块,黑豆豉和酱油(待加大蒜块和黑豆豉炒出香味以后在加酱油) 最后加盐和味精,喜欢醋的可以加少许醋 起锅装盘,就行le这是我妈妈作茄子的方法 很好吃,我特爱吃,也学来了 黑豆豉是最常用的,有时候把黑豆豉换成豆豉胶 做起来更好吃 地三鲜 以下供两人食用: 主料:土豆(即马铃薯)两个,茄子一支(最好是长茄子) 柿子椒一支(大小视人而定) 配料:葱白一段,洋葱(可选) 调料:酱油,盐,味精(适量) 工序:土豆去皮切块,,茄子切块,柿子椒撕片; 葱白切细丝; 用植物油(最好是豆油)半斤(实耗二两)炸土豆块至金黄,茄子块炸着色; 大勺烧热加底油少许至五成热,加葱丝柿子椒翻炒出香味,加土豆块和茄子块翻炒; 最后加酱油,盐,味精颠勺出锅. 特点:东北人爱吃,风味独特,也适合非东北人及不爱吃主料中任何一种的人. 诀窍:舍得放油,本人得异人授予全谱秘方一个(恕不外泄). http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
千家菜谱—蔬菜
