毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
小时）存放的食2（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过
℃的条件下存放。10℃或低于60品应当在高于
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食品再加热操作规程要求
℃），存放时间10℃、高于60（一）无适当保存条件（温度低于
小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未2超过 变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
不符合加热标准的食品不加热时中心温度应符合下列规定，（三） 得食用。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70 ℃。
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食品添加剂的使用操作规程要求 制定并执行食品添加剂各项管理制度，严格落实食品添加剂.１
“五专两公开”制度，规范食品添加剂购进、储存、使用与管理，认
。真填写采购、领用、使用记录
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760食品添加剂的使用应符合.２
的规定，并应有详细记录。
“ 应标示并上锁，（或橱柜）食品添加剂存
放应有固定的场所.３食
品添加剂”字样，并有专人保管。
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餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求 （一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后
的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定
洗净并消毒（详见本规范附件２）。
（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消
毒的应定时测量有效消毒浓度。
具消毒卫生标准》规)饮(《食GB14934（四）消毒后餐饮具应符合 定。
（五）不得重复使用一次性餐饮具。 保洁设施内不得存已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，（六） 放其他物品。
（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使
从业人员健康管理制度和培训管理制度汇总
