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采购验收操作规程要求
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关
食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安
全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》
第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食
品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫） 合格证明等。
使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，购置、（三） 索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
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贮存操作规程要求
蟑螂，苍蝇、鼠迹、无霉斑、设备应当保持清洁，贮存场所、（一）
不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地
以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和10cm面均在
过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得 1
在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式
温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温 度的监测。
．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物 2
性食品和水产品分类摆放。
．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到 3
冷藏或冷冻的温度要求。
．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、 4
冷冻温度达到要求并保持卫生。
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粗加工与切配操作规程要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者
其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食
品原料、植物性食品
原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必 要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后 应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据 性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具
及容器应分开使用并有明显标志。
从业人员健康管理制度和培训管理制度汇总
