学 科 烹饪原料与营养 课 型 新授课 课 时 1课时 课 题 教 材 项目七 任务一 ——（地下茎菜类蔬菜） 中餐烹饪专业课程改革教材《烹饪原料与营养》北师大出版社出版 1.了解茎菜类原料别称。 2.能识别茎菜类原料的品质特点。 3初步了解茎菜类原料的烹饪运用。 知识与技能 教 学 目 标 过程与方法 1.能用目测法判断、识别所学原料的鉴别。 情感态度 与价值观 1.让学生感受更热爱自己的专业,学习中餐烹饪是学有所用。 2.通过合作学习，培养学生的互助、协作的精神。 教学重点 教学难点 教 法 学 法 教学准备 能识别茎菜类原料的品质特点。 能识别茎菜类原料的品质特点。 情境教学法、任务驱动法、 自主探究法、合作互学法、实践法 若干茎菜类原料、练习题、教学课件。 茎类蔬菜 板书设计 地上茎类 土豆 地下茎类 荸荠
教师活动 教学 环节 情境聚焦 引入新课 学生活动 设计 意图 学生看完实物利用视觉进行思考、讨上的感官论，踊跃发言。 刺激引起学生的关 注，激发学生的学习兴趣 展示实物的同时引导学生思考： 1. 这三种蔬菜属于哪一类？茎菜类蔬菜的概念？ 2. 茎类蔬菜分哪两类？ 明确任务： ? 了解茎菜类原料别称。 ? 能识别茎菜类原料的品质特点。 ? 初步了解茎菜类原料的烹饪运用。 明确任务 看一看 教师通过实物给学生展示，请同学并看书熟悉土豆别称及上市的季节。 让学生学生观察并思明确本考 确定学习节课的任务 任务就是认识土豆和荸荠 学生观察并思通过图考，组里相互讨片，让学论，进行语言组生能对织之后踊跃发土豆有言。 个感性 认识。
搜集信息 现学现用 强化认识 辩一辩 教师下发两种不同形状的土豆，识别土豆一般有几种不同的形状？ 圆形、卵圆形、椭圆形 搜一搜 请同学们通过网络，搜一搜，红色（皮）土豆及紫色土豆？ 学一学 请同学们根据生活实际，如何在市场上挑选土豆？制作不同的菜肴如何挑选土豆。 马铃薯以体大形正，整齐均匀，皮薄而光滑，肉质细密者为佳。 说一说 1.请同学们说一说，你在购买一批土豆如果里面有发芽或是绿皮现象如何处理？ 实物与图片相结合认识土豆的外形 学生分工进行资料的查找、记录 学生积极的动手进行讨论并形成文字性材料。 2.土豆在烹调中可以制作哪些菜肴？ 薯条、干烧土豆、酸辣土豆丝等 提高学生平时观察生活中各类食材进行自主学习。 通过自主学习，培养学生搜 集信息获取信息的能力 听一边不如看一遍，看 一遍不 如做一 遍， 加如何处理问深学生题？ 对土豆 不同品 种的知 识学 习？ 充分发挥头脑提升学风暴精神 生今后 从业当 中物尽回顾知识 其用的学生之间相互能力及讨论，探究识读如何保参数的方法，并管原料且学生以抢答的能力 的形式进行读 数 近一步 培养学
中职地下茎菜类蔬菜 教学设计
